Klops piekę co roku, ale znudziła mi się standardowa wersja. Zamiast plastrów boczku czy sosu pomidorowego na wierzch, dodaję do środka coś innego. Wystarczą proste zmiany, by danie nabrało charakteru greckiej pieczeni rolo kima. Robię ją w „spokojniejszym” wydaniu bez mnóstwa natki pietruszki, mięty, kminu rzymskiego czy cynamonu. Polecam ten sposób, bo mięso jest pyszne i delikatne.
Jak zrobić pieczeń rzymską z jajkiem i fetą?
Jej bazę stanowi mieszanka mielonej wołowiny i wieprzowiny, którą łączę ze startą cebulą i czosnkiem. Zamiast koncentratu biorę świeżego pomidora. Obrane i starte warzywo zastępuje część wody i ułatwia zmiękczenie mięsa. Pomaga w tym cebula oraz feta – drugi „sekretny” dodatek do mojej potrawy. Sprawdza się tu zarówno oryginalny produkt, jak i tańszy ser solankowy. Ścieram ją drobno lub rozgniatam, by zginęła w masie.
Mięso wiąże jajko i tarta bułka, a dosmacza majeranek i mielone ziele angielskie. Normalnie dorzuca się je do bulionu, który służy do podlewania w piekarniku. U mnie zapewnia ten wyjątkowy grecki sznyt. Gotową masę odstawiam na dwa kwadranse do lodówki, by bułka nasiąkła płynami, a smaki się wyrównały. Wtedy szykuję jajka na twardo. W tej wersji też są obowiązkowe, ale stosuję pewien trik. By w pieczeni nie było kawałków bez tego nadzienia, odcinam piętki, co zmniejsza odstępy między nimi.
Choć na klops są różne sposoby, takie jak rolowanie placka z mięsa w pergaminie, ja robię to prościej. Połową masy wykładam foremkę, ustawiam jajka i przykrywam resztą. Wtedy mogę już go piec, polewając bulionem od połowy podanego czasu. Dzięki temu wierzch nie pęka, a spód nie robi się suchy. Gotową pieczeń odstawiam przed krojeniem, przez co jest w środku idealnie wilgotna.
Przepis: Pieczeń rzymska z jajkiem i fetą
Aromatyczny mięsny klops w greckim stylu.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Grecka
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 15 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 385 w każdej porcji
Składniki
- 0,6 kg mielonej wołowiny
- 0,4 kg mielonej wieprzowiny
- 60 g tartej bułki
- 1 duża czerwona cebula
- 1-2 ząbki czosnku
- 1 pomidor
- 100 g fety lub sera solankowego
- 5 jajek
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 2 nasiona ziela angielskiego
- 250 ml bulionu mięsnego
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPomidora sparz, obierz i zetrzyj na grubym oczku. Tak samo rozdrobnij cebulę, a czosnek przeciśnij przez praskę. Zetrzyj ser na tarce albo rozgnieć na miazgę widelcem. Rozetrzyj ziele angielskie na proszek w moździerzu.
- Mieszanie masy mięsnejPołącz mięso z tartą bułką, pomidorem, cebulą i czosnkiem. Dołóż fetę, 1 jajko, oliwę, majeranek, ziele angielskie i pieprz. Wyrabiaj masę dłońmi, aż stanie się kleista. Dopraw oszczędnie solą i wstaw na 30 minut do lodówki.
- Gotowanie jajekW tym czasie ugotuj na twardo pozostałe 4 jajka, ostudź w zimnej wodzie i obierz. Z obu stron każdej sztuki odetnij 3-5 mm piętki.
- Formowanie pieczeniWyłóż formę pergaminem, włóż na dno połowę masy i ułóż jajka jedno za drugim. Przykryj resztą mięsa i dokładnie dociśnij, a wierzch wyrównaj mokrą łyżką.
- Pieczenie daniaWstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i piecz 60-70 minut. W połowie czasu zacznij co 15 minut polewać wierzch małymi porcjami gorącego bulionu, a przestań na 10 minut przed końcem. Po upieczeniu odczekaj 15 minut przed wyjęciem z formy i krojeniem.
Jak podkręcić grecki klops?
Moja wersja jest bardziej podstawowa, ale mieszkańcy Hellady używają więcej niecodziennych dla nas składników. Są to między innymi ugotowane al dente marchewki, które układa się wzdłuż rzędu jajek. Warzywo można także zetrzeć i dołożyć do masy, podobnie jak cukinię. Inne dodatki oprócz wspomnianych wcześniej przypraw to posiekana słodka papryka, szpinak czy oliwki.
Czytaj też:
Pieczeń rzymska z jajkiem idealna na Wielkanoc. Zawsze robię ją z podwójnej porcji, bo znika w migCzytaj też:
Lepsza od wędliny i bez grama mięsa. Tę pieczeń kroję na kanapki i znika do ostatniego okruszka