Zrobienie leniwych pierogów wydaje się łatwe, ale nawet bez nadmiaru mąki mogą stać się zbyt twarde. Przyczyną bywa klasyczny składnik, który postanowiłam odjąć. Kluseczki wiele na tym zyskują. Mają ładniejszy kolor i więcej smaku, a przede wszystkim są miękkie jak poduszeczki.
Włoski sposób na delikatne kluski
Nie bez powodu pomysł pochodzi ze słonecznej Italii. Tam też robi się kluski z sera, na przykład gnocci albo gnudi. Używa się w nich ricotty, a często także innych gatunków, w tym podobnych do naszego twarogu. Klasyczne przepisy uwzględniają całe jajka, ale w niektórych regionach stosuje się same żółtka, jak na przykład w kluseczkach ndunderi z Kampanii.
Co to daje? Białko to spora porcja wody, więc rezygnując z niego można użyć mniej mąki. Ścinając się, daje efekt gumy, który utwardza ciasto. Natomiast same żółtka obfitują w tłuszcz i związki działające jak emulgatory. Pomagają zmiękczyć konsystencję gotowych leniwych i nadają im słoneczny odcień.
Tak robię miękkie kluski leniwe
Biorę na nie prawdziwy twaróg w klinku, a nie mielony czy homogenizowany. Takie rodzaje są za rzadkie na recepturę z podanych ilości składników. Nie rozgniatam go widelcem ani tym bardziej nie blenduję, tylko mielę w maszynce. Gdy mam mniej czasu, sprawdza się zwykła praska do ziemniaków.
Rozdrobniony biały ser łączę z żółtkami, solą i porcją mąki. Nie jest wcale taka mała, ale to sprawdzone proporcje. Przepisy, które uwzględniają jedynie kilka łyżek na pół kilograma twarogu, są skazane na niepowodzenie. Składniki wyrabiam krótko, bo długie wygniatanie zwiększa siłę glutenu i ciasto robi się zbyt zwarte.
Formowanie przebiega już tak, jak zawsze. Porcje ciasta wałkuję rękami w wałeczki na blacie podsypanym mąką. Zwykle mają 2-3 cm grubości. Następnie spłaszczam je i kroję je pod kątem na plasterki o grubości 1,5-2 cm. Gdy mają takie rozmiary, gotują się idealnie w całej masie. Dochodzą w ciągu 2-3 minut od chwili wypłynięcia i mogę wyciągać je cedzakiem. Ważne jednak, by wrzucać je i wyjmować partiami. Płomień należy ustawić tak, by woda tylko lekko „mrugała” i nie uszkadzała delikatnych klusek.
Przepis: Miękkie kluski leniwe
Delikatne kluseczki z twarogu bez dodatku białek.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 399 w każdej porcji
Składniki
- 500 g twarogu półtłustego
- 200 g mąki pszennej
- 4 żółtka
- 1 szczypta soli
Sposób przygotowania
- Mieszanie masyTwaróg przepuść przez maszynkę lub praskę do ziemniaków. Dodaj do żółtka, sól i większość mąki, zagnieć jednolite ciasto, dosypując ewentualnie więcej.
- Formowanie klusekMasę podziel na 4 części. Z każdej uformuj wałek, spłaszcz lekko i pokrój ukośnie na kluski.
- Gotowanie leniwychWrzucaj kluski partiami na osolony wrzątek i gotuj na małym ogniu 2-3 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz.
Czytaj też:
Do leniwych dodaję tylko 100 g tego produktu. Wychodzą lekkie jak puch i dużo smaczniejsze Czytaj też:
Już nie sypię mąki do leniwych. Ten produkt robi z nich puszyste kluseczki