To najzdrowszy dodatek do pieczywa, jaki szykuję dla całej rodziny. Bez mięsa i jajek, a syci za sprawą szczodrej porcji błonnika. Jego bogata konsystencja to zasługa odpowiedniej kombinacji soczewicy, warzyw i orzechów, z którymi smakuje wręcz luksusowo.
Jak zrobić roślinną pieczeń z soczewicy?
Bazą przepisu jest brązowa soczewica. Najchętniej gotuję ją sama, ale gdy chcę oszczędzić pół godziny, sięgam po puszkę. Dokładam do niej podsmażone, prawie „suche” warzywa – pieczarki, cebulę i marchewkę. Mieszankę podkręca przesmażony koncentrat pomidorowy, sos sojowy, czosnek, zestaw ziół z majerankiem oraz gałka muszkatołowa. Natomiast posiekane orzechy włoskie wzbogacają pieczeń w tłuszcz, który jest nośnikiem smaku, a także poprawiają jej teksturę.
Aby składniki te skleiły się w jedną masę bez dodatku jajka, stosuję jego roślinne zamienniki. Pierwszym są błyskawiczne płatki owsiane, a drugim – odtłuszczone, mielone siemię lniane. Zawarty w nich błonnik wchłania nadmiar wilgoci z warzyw i działa jak klej. Konsystencję pieczeni jest bardziej zwarta również dzięki zblendowaniu części masy.
Piekę ją w standardowej keksówce o długości 25 cm i mam z tego 12 porcji dania. Każda zapewnia około 170 kcal, 7,5 g białka, 8 g tłuszczu, 19 g węglowodanów i prawie 7,5 g błonnika. Taki skład sprawia, że może zapewniać dłuższą sytość niż pieczeń mięsna. Nie ma przy tym cholesterolu i zawiera minimum nasyconych tłuszczów, a obfituje w związki mineralne, witaminy i antyoksydanty.
Przepis: Roślinna pieczeń z soczewicy
Pyszny wegański dodatek do pieczywa na bazie brązowej soczewicy.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Roślinna
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 20 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 171 w każdej porcji
Składniki
- 200 g suchej brązowej soczewicy
- 100 g orzechów włoskich
- 60 g płatków owsianych błyskawicznych
- 250 g świeżych pieczarek
- 2 średnie marchewki
- 1 duża cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki suszonego lubczyku
- 1/4 łyżeczki suszonego rozmarynu
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Gotowanie soczewicyOpłucz soczewicę, zalej ją wodą, osól i ugotuj do miękkości, a następnie dokładnie odcedź na gęstym sitku. Odstaw do wystygnięcia.
- Szykowanie składnikówPosiekaj cebulę, pieczarki zetrzyj na grubym oczku, a marchewkę – na mniejszym. Przeciśnij czosnek przez praskę, a orzechy drobno posiekaj, odkładając kilka połówek do dekoracji.
- Smażenie warzywWrzuć pieczarki na suchą patelnię i podgrzewaj, aż odparują. Dodaj olej oraz cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dorzuć marchewkę i smaż około 3 minut. Dołóż koncentrat pomidorowy i kontynuuj przez około 2 minuty. Zdejmij patelnię z ognia i wystudź jej zawartość.
- Mieszanie masyNastaw piekarnik na 180 stopni i wyłóż keksówkę pergaminem do pieczenia. W dużej misce połącz ugotowaną soczewicę, podsmażone warzywa i zgnieciony czosnek. Osobno wymieszaj dokładnie płatki z siemieniem lnianym i orzechami. Połącz wszystkie składniki, dodając zioła, gałkę muszkatołową oraz sól i pieprz do smaku. Zblenduj małą część masy i dołóż z powrotem do miski, po czym wyrób całość dłonią.
- Pieczenie potrawyPrzełóż masę do keksówki i mocno dociśnij, by pozbyć się ze środka powietrza. Wyrównaj wierzch i odstaw na 15 minut, a następnie piecz przez 50-60 minut. Wyjmij pieczeń z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego wystygnięcia, najlepiej na całą noc. Podawaj z dekoracją z odłożonych orzechów.
Wegańska pieczeń z soczewicy – wskazówki
Podczas gotowania nasion na tę potrawę zawsze czekam do momentu, gdy zaczynają lekko się rozpadać, ale wciąż trzymają kształt. Zbyt twarda soczewica będzie wyczuwalna w jej strukturze, a za bardzo rozgotowana może sprawić, że całość wyjdzie zbita.
Przygotowanie warzyw do masy jest nieco odmienne niż przy innych daniach. Chodzi o to, by maksymalnie je odparować, ale bez nadmiaru tłuszczu. Dlatego zaczynam od smażenia startych pieczarek na suchej patelni. Olej dokładam dopiero z cebulą, ale w ilości dwóch łyżek. Na patelnię wrzucam też marchewkę, by wydobyć z niej słodycz.
Aby pieczeń była zwarta, przed wstawieniem do piekarnika musi postać co najmniej 15 minut. To pozwala żelującemu błonnikowi, by zadziałał. Ważne jest przy tym, by masa była pozbawiona pęcherzyków powietrza, które powodują jej pękanie podczas pieczenia.
Czytaj też:
Gdy mam dość mięsa, piekę prosty pasztet. Aż trudno uwierzyć, że robię go z samych roślinCzytaj też:
Nie kupuję już wędliny. Ten klops ratuje mój budżet i znika do ostatniego plastra