W porównaniu z tradycyjnymi kotletami pulpety w takim wydaniu są o wiele delikatniejsze, bardziej soczyste i znacznie lżejsze dla żołądka. Wszystko dlatego, że nie mają grubej panierki i nie ociekają tłuszczem z patelni. Szykuję je w prosty sposób i układam w naczyniu żaroodpornym z sosem na bazie mleka, bulionu i startego żółtego sera. Danie dosłownie rozpływa się w ustach i nie wymaga wielu przygotowań.
Jakiego mięsa użyć do zrobienia tego dania
Zazwyczaj kulki mięsne się gotuje, ale ja stawiam na zapiekanie ich od razu w kremowym sosie serowym. Do tej wersji sprawdza się mięso drobiowe. Kupuję mielone z uda kurczaka lub udźca indyka, które ma w sobie nieco więcej tłuszczu niż pierś. Pulpeciki nie wysychają w piekarniku i pozostają miękkie oraz delikatne.
Czasem też wybieram mieloną pierś z kurczaka albo z indyka, ale wówczas dodaję do masy namoczoną i odciśniętą bułkę albo wsypuję trochę kaszy manny czy bułki tartej dla zagęszczenia. Można użyć też gęstego jogurtu naturalnego czy majonezu, które zapewnią soczystość pulpetom. Taka drobiowa baza ma łagodny smak, dlatego łączy się z kremowym, lekko ciągnącym się sosem serowym.
Jak przygotować pulpety z kurczaka zapiekane w sosie serowym
Zaczynam od szykowania sosu i robię delikatną zasmażkę z masła i mąki. Stopniowo dolewam do niej mleko oraz bulion, energicznie mieszając, by nie było ani jednej grudki. Gdy baza zgęstnieje, dokładam starty żółty ser, musztardę, szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pieprz, a po rozpuszczeniu sera od razu przelewam ten kremowy sos do naczynia żaroodpornego.
Następnie w misce wyrabiam masę mięsną, a mielone z kurczaka łączę z jajkiem, drobno posiekaną cebulką, czosnkiem, natką pietruszki, przyprawami oraz bułką tartą. Formuję niewielkie kulki, które delikatnie oprószam mąką i pulpeciki układam w gorącym sosie w naczyniu.
Wstawiam do piekarnika i na pierwsze 20–25 minut naczynie przykrywam pokrywką lub folią aluminiową. Dopiero na ostatnie 10 minut zdejmuję przykrycie, tak by ser na wierzchu ładnie się zapiekł i nabrał złocistego koloru. Przed podaniem potrawę posypuję natką pietruszki, cebulą albo szczypiorkiem. Podaję z kaszą gryczaną, mizerią ze skyrem lub surówką z marchewki i jabłka.
Przepis: Pulpety zapiekane w sosie
Kulki z mięsa drobiowego w sosie serowym z piekarnika.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 600 w każdej porcji
Składniki
Na pulpety:
- 500 g mięsa mielonego z kurczaka
- 1 jajko
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżki bułki tartej lub kaszy manny
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz
- mielona słodka papryka
- mąka pszenna do oprószenia
Na sos serowy:
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1,5 szklanki mleka
- 1/2 szklanki bulionu
- 120 g startego sera żółtego
- 1/2 łyżeczki musztardy
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie sosu serowegoW garnku rozpuść masło, wsyp mąkę, dokładnie wymieszaj i krótko podsmażaj. Stopniowo dolewaj mleko, bulion i gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Zdejmij garnek z palnika, wsyp starty żółty ser i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Na koniec dopraw sos solą, pieprzem, musztardą i szczyptą gałki muszkatołowej.
- Wyrabianie i formowanie pulpetówW misce połącz mielone mięso drobiowe z jajkiem, drobno posiekaną cebulą, czosnkiem przeciśniętym przez praskę, bułką tartą, natką pietruszki i przyprawami. Wyrób całość dłonią na jednolitą masę i formuj niewielkie kulki. Każdą delikatnie oprósz mąką.
- Zapiekanie w sosieGorący sos serowy przelej do naczynia żaroodpornego i ułóż w nim pulpety. Przykryj pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz przez około 25 minut, po czym zdejmij przykrycie i zapiekaj jeszcze przez ok. 10 minut, aż wierzch potrawy się zapiecze.
Czytaj też:
Z mielonego zamiast kotletów robię pulpety. Aromatycznego sosu nie zagęszczam mąką Czytaj też:
Do pulpetów z kurczaka wlewam 300 ml tego napoju. Sos wychodzi kremowy jak w restauracji