Zwykle kotlety schabowe robiłam tradycyjnie, czyli smażyłam na patelni. Czasem wychodziły zbyt suche i przypieczone. Jednak teraz szykuję je inaczej. Zamiast smażyć, piekę je pod kremową kołderką z sera. Wystarczy, że najpierw krótko obsmażę je na patelni, a potem zaleję sosem z mleka, masła i startego sera żółtego. Danie zapiekam, a kotlety wychodzą kruche jak nigdy dotąd.
Jak przygotować schabowe pod kremową kołderką?
Schabowe w takim wydaniu podaję na co dzień, ale również od święta. Mięso wychodzi mięciutkie, soczyste, a zapiekanie go pod kremowym sosem z dodatkiem startego sera, dopełnia całości. Najpierw jednak plastry schabu lekko rozbijam, doprawiam do smaku i krótko obsmażam na patelni. Wystarczy dosłownie chwila z każdej strony, by zamknąć soki w środku.
Tak przygotowane kotlety przekładam do naczynia żaroodpornego i zalewam kremowym sosem beszamelowym na bazie masła, mąki i mleka. Dodaję gałkę muszkatołową i garść startego żółtego sera, który podczas pieczenia roztapia się i tworzy na wierzchu apetyczną kołderkę. W piekarniku sos gęstnieje i otula schab. Tym samym chroni go przed wysuszeniem, mięso potem dosłownie rozpływa się w ustach.
Przepis: Schabowe pod kołderką
Soczyste mięso w kremowym sosie zapiekane w piekarniku na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 500 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Na sos:
- 500 ml mleka
- 100 g żółtego sera
- 20 g masła
- 20 g mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie schabuPlastry schabu lekko rozbij i dopraw solą oraz pieprzem z dwóch stron. Obsmaż na rozgrzanym oleju i ułóż w naczyniu żaroodpornym.
- Przyrządzanie sosuW rondelku rozpuść masło, wsyp mąkę i mieszaj. Dolewaj stopniowo mleko i cały czas mieszaj. Podgrzewaj do momentu, aż sos zacznie gęstniej. Wsyp gałkę muszkatołową, sól, pieprz i starty ser żółty. Mieszaj, aż się rozpuści.
- Zapiekanie schabuSosem zalej schab tak, by był równomiernie przykryty w naczyniu. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz ok. 30 minut.
Czym urozmaicić taki obiad?
Sos beszamelowy daje mi wiele kulinarnych możliwości. Czasem podkręcam smak i dodaje do niego łyżeczkę musztardy dijon lub czosnek przeciśnięty przez praskę.
Niekiedy na mięsie układam podsmażone pieczarki i dopiero wtedy zalewam je sosem. Przydadzą się tu też krążki zeszklonej cebuli lub odrobina wędzonej papryki do mięsa. Ser żółty zamieniam na parmezan i obiad wychodzi też pyszny.
Z czym podać kotlety w takim wydaniu?
Schabowe pod kremową kołderką podaję z ziemniakami z wody lub świeżą bagietką. Sprawdzą się tu pieczone ćwiartki ziemniaków z rozmarynem z dodatkiem surówki z kapusty pekińskiej lub surówki z pora. Obiad smakuje z mizerią, surówką z rzodkiewek lub z pomidorami z cebulką. Fasolka szparagowa z bułką tartą też będzie tu pasować.
Czytaj też:
Kładę po kawałku na mięsie i formuję kotlety. Mielone najlepsze dla seniorów i dzieciCzytaj też:
Karkówkę piekę tylko w tej temperaturze. Zawsze wychodzi miękka i soczysta