Karkówka to mięso, które najczęściej piecze się na grillu lub w piekarniku. Jeśli chodzi o piekarnik, to można ją upiec w postaci plastrów lub w całości. Ta druga opcja, jest jedną z najprostszych i najłatwiejszych. By jednak pieczone w dużym kawałku mięso wyszło smaczne, trzeba zastosować odpowiednią temperaturę.
Jak przygotować karkówkę do pieczenia?
Karkówkę przeznaczoną do pieczenia warto wcześniej zamarynować. Dzięki temu mięso szybciej zmięknie, będzie kruche, soczyste i pełne smaku. A z czego zrobić marynatę? Oprócz czosnku, soli, pieprzu i oleju, warto postawić na musztardę lub odrobinę octu. Dwa ostatnie składniki są kwaśne, co doskonale wpływa na strukturę mięsa. Do przygotowanej mieszanki można też dodać ulubione zioła. Ja zwykle wybieram delikatny, ale aromatyczny majeranek. Doskonale harmonizuje ze smakiem wieprzowiny i ułatwia jej trawienie.
Przygotowaną pastą smaruję większy kawałek karkówki (najlepiej ok. 1,3-1,5 kg), umieszczam ją w zamykanym pojemniku i wstawiam do lodówki. Najlepiej, jeśli spędzi w niej co najmniej 8 godzin. Jednak mięso można marynować nawet dobę.
W jakiej temperaturze piec karkówkę?
Duży kawałek karkówki trzeba piec w odpowiedniej temperaturze. Tylko wtedy mięso będzie miękkie, soczyste i nie zrobi się zbyt suche. Taką idealną temperaturą jest 180 st. C. Zawsze się jej trzymam i za każdym razem mięso wychodzi idealne. Oczywiście ważny jest też czas pieczenia. Trzeba go dostosować do wielkości kawałka. Przyjmuje się, że kilogram karkówki wymaga ok.70-80 minut pieczenia. Przed wyjęciem mięsa z piekarnika warto jednak sprawdzić szpikulcem, czy jest już dopieczone. Jeśli wypływający sok jest bezbarwny, można zakończyć pieczenie.
Wskazówka: Karkówkę można też piec w foliowym rękawie lub w przykrytym naczyniu żaroodpornym. W ten sposób mięso będzie piekło się w atmosferze parujących soków i pozostanie bardziej soczyste. Pod koniec pieczenia warto rozciąć folię lub zdjąć pokrywę, by mięso ładnie się zrumieniło.
Jak podać pieczoną karkówkę?
Pieczoną karkówkę można podać na obiad. Trzeba ją tylko pokroić w grubsze plastry. Najlepiej będzie smakować w zestawie z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami oraz surówką. Do mięsa warto przygotować sos na bazie tego spod pieczeni. Po wystudzeniu karkówkę można też kroić w cienkie plasterki i kłaść na kanapki.
Czytaj też:
Nacieram karkówkę wieczorem i zostawiam na noc. Na obiad wychodzi idealnie soczystaCzytaj też:
Nakładam na karkówkę i zapiekam. Mięso wychodzi soczyste, a wierzch złoty i chrupiący