Na to pyszne danie specjalnie zostawiam ziemniaki z obiadu. W porównaniu z nimi nasze kotlety i placki ziemniaczane są neutralne i grzeczne. W Indiach robią je inaczej, dzięki czemu aloo tikki to pełne smaku, samodzielne danie lub przekąska. Wystarczy wymienić jajka i dorzucić kilka składników, by całkiem odmienić zwykłe kartofle.
Jak zrobić indyjskie kotleciki ziemniaczane?
Potrzeba na nie 4-5 dużych ugotowanych ziemniaków, których używa się na zimno. Najlepiej jednak ugniatać je lub przeciskać przez praskę, zanim wystygną. Dlatego robię to zwykle po obiedzie, a kotleciki smażę na kolację. Zgodnie z oryginalną recepturą nie biorę do nich ani jednego jajka ani mąki pszennej. Zastępuję je samą skrobią ziemniaczaną, z którą zyskują niezwykle chrupiącą skórkę.
W aloo tikki (dosłownie: kotletach ziemniaczanych) jest jednak posiekana cebula i spora porcja suchych przypraw, które nadają im wyjątkowy charakter. Można przy tym dodać tylko te, które ma się w domu. Dobrze jednak nie rezygnować z kminu rzymskiego, bo to on jest najważniejszy. Do masy dorzucam także świeży imbir, czosnek i natkę pietruszki, choć może zastąpić ją szczypiorek.
Uformowaną masę najchętniej chowam na 15 minut do lodówki, by lepiej się smażyła, ale przy braku czasu często pomijam ten krok. Gorące kotleciki odsączam z tłuszczu i serwuję z jogurtem naturalnym, bo potrzebują lekko kwaskowatego tła. Choć w Indiach jedzą je też z aromatycznymi sosami chutney, nie dokładam już więcej smaków – przekąska świetnie radzi sobie bez nich.
Przepis: Indyjskie kotleciki ziemniaczane
Chrupiąca i aromatyczna przekąska z gotowanych ziemniaków.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Indyjska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 106 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg ugotowanych i obranych mączystych ziemniaków (typu C, ewentualnie BC)
- 3-4 czubate łyżki skrobi ziemniaczanej
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 mały kawałek imbiru (ok. 5 g)
- 1/2 pęczka natki kolendry lub pietruszki
- 1 mała łyżeczka soli
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki mielonych nasion kolendry
- 1/2 łyżeczki mieszanki garam masala
- 1/2 łyżeczki mielonej papryki chili (opcjonalnie)
- 1/4 łyżeczki mielonej kurkumy
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPosiekaj bardzo drobno cebulę i natkę kolendry lub pietruszki. Przeciśnij czosnek przez praskę, a imbir obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
- Mieszanie masyPrzeciśnij ziemniaki przez praskę, dodaj skrobię, cebulę, czosnek, imbir, natkę i wszystkie przyprawy. Wyrób ręką jednolite ciasto. Jeśli masa mocno klei się do skóry, dosyp jeszcze pół łyżki skrobi.
- Smażenie kotletówUformuj z masy 10 kotlecików. Rozgrzej olej i smaż je po 4-5 minut na stronę bez ruszania w trakcie. Zdejmuj na papierowe ręczniki, żeby osączyć je z nadmiaru tłuszczu.
Jak podkręcić kotleciki aloo tikki?
Do tych kotlecików często dokłada się ugotowany zielony groszek, który można lekko rozgnieść widelcem. Wystarczy pół szklanki na przepis, by w środku były słodsze i bardziej ciekawe w smaku. Popularnym dodatkiem jest także namoczona i podgotowana łuskana żółta soczewica, choć wyjdą również z tą czerwoną. Nasiona muszą być al dente, by „doszły” podczas smażenia. Po doprawieniu można zamienić je też w nadzienie i zamykać porcje w masie ziemniaczanej. Oprócz tego warto poeksperymentować z przyprawami i ziołami, bo to one najbardziej odmieniają to danie.
Czytaj też:
Zalewam ziemniaki tym prostym sosem i mam pyszne danie. Poznaj szybki przepis na obiadCzytaj też:
W Indiach nie obtaczają w bułce. Pierś z kurczaka smażą w jogurcie i podkręcają metabolizm