Kurczaka garam masala jadłam po raz pierwszy w indyjskiej restauracji, ale nie przypuszczałam, że ma tak korzystne działanie na zdrowie. Zawarte w nim przyprawy pobudzają wydzielanie soków trawiennych i zmniejszają wzdęcia. Jak się dowiedziałam, pomagają też stabilizować cukier we krwi i rozgrzewają. Hamują przy tym stany zapalne i odkładanie tłuszczu, a wspierają jego spalanie. Najważniejsze jednak, że świetnie pachną i smakują zwłaszcza z mięsem.
Jak zrobić pierś kurczaka po indyjsku?
Sekretem przepisu jest marynata z jogurtu z przyprawami, który przy smażeniu tworzy rodzaj apetycznej panierki. Dzięki zawartości kwasów i wody w tej warstwie mięso wychodzi soczyste, delikatne i kruche. Jest też pełne smaku, a to zasługa mieszanki garam masala. Najczęściej nie szukam jej w sklepach, tylko przygotowuję w domu. Aby danie miało przyjemny słoneczny kolor i jeszcze lepszy wpływ na organizm, sypię także suszoną kurkumę.
Zamarynowanego kurczaka smażę, ale równie dobrze można przyrządzić go w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Wkładam go do naczynia żaroodpornego i wstawiam do pieca na 20-25 minut, początkowo pod przykryciem z folii aluminiowej.
Przepis: Pierś kurczaka po indyjsku
Aromatyczne mięso drobiowe w marynacie garam masala.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Indyjska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 374 w każdej porcji
Składniki
- 0,8 kg piersi z kurczaka bez skóry (4 filety)
- 200 g naturalnego jogurtu greckiego
- 3-4 ząbki czosnku
- 2 łyżki soku z cytryny lub limonki
- 2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego
- 1 łyżka przyprawy garam masala
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- olej do smażenia
- 4-5 gałązek świeżej kolendry lub natki pietruszki
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPrzeciśnij czosnek przez praskę i dodaj do jogurtu wraz z sokiem z cytryny, olejem, przyprawą garam masala, solą i kurkumą. Wymieszaj na gładką pastę. Rozkrój piersi z kurczaka wzdłuż na cieńsze płaty.
- Marynowanie mięsaWłóż kawałki kurczaka do miski, polej marynatą i dokładnie wymieszaj. Przykryj naczynie folią spożywczą i odstaw do lodówki na 30-60 minut, a najlepiej na 3-4 godziny.
- Smażenie kurczakaRozgrzej sporo oleju na patelni grillowej i smaż kurczaka na średnim ogniu w partiach po 5-6 minut na stronę, aż mięso będzie rumiane i sprężyste w dotyku. Przed podaniem odstaw je na 3 minuty, po czym posyp posiekaną natką kolendry lub pietruszki.
Jak zrobić przyprawę garam masala do kurczaka?
Tego składnika nie trzeba kupować. Równie dobrze można zmieszać przyprawę samodzielnie, a przy tym zastosować metodę, która wydobywa z niej pełnię aromatu i smaku.
Do zrobienia mieszanki garam masala potrzebne są:
- 1/4 szklanki nasion kolendry
- 1/8 szklanki nasion kminu rzymskiego
- 1 łyżka kardamonu
- 1 łyżka goździków
- 1/2 łyżki czarnego pieprzu
- 8 g cynamonu cejlońskiego (4 kawałki)
- 2 średnie liście laurowe (opcjonalnie)
- 1-2 gwiazdki anyżu (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki kopru włoskiego (opcjonalnie)
- 1/4 gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
Wszystkie przyprawy poza gałką wrzucam na suchą patelnię i podgrzewam na małym ogniu przez około 2 minuty, aż stają się pachnące i suche, ale pilnuję, żeby się nie przypaliły. Zsuwam je na zimny talerz, a po wystygnięciu mielę w moździerzu na proszek. Przechowuję go w szczelnym pojemniku i używam w marynatach oraz do dań typu curry z drobiu, czerwonego mięsa i roślin strączkowych. Świetnie sprawdza się również jako dodatek do ryżu i ziemniaków.