Te kotlety to niby schabowe, ale jednak nie takie typowe. Szwajcarski kotlet przygotowuje się w inny sposób. Mięso nie jest tylko panierowane i smażone, lecz wcześniej wypełnia się je plastrem szynki oraz sera. To właśnie nadzienie sprawia, że po przekrojeniu kotleta pojawia się efekt, którego nie daje tradycyjny schabowy, a środek pozostaje wyjątkowo soczysty.
Tak przygotujesz nadziewane schabowe
Do nadzienia najlepiej wybierz ser, który dobrze się topi, ale nie wypływa od razu po podgrzaniu. Świetnie sprawdzi się emmentaler, gruyère albo dobrej jakości gouda. Dzięki temu po przekrojeniu kotleta środek pozostanie kremowy, a nie wodnisty.
Nie smaż kotletów na zbyt mocnym ogniu. Panierka szybko nabiera koloru, ale grubszy środek potrzebuje więcej czasu, aby ser całkowicie się roztopił. Średnia temperatura pozwala równomiernie usmażyć mięso bez przypalenia panierki.
Jeżeli zostanie kilka kotletów, najlepiej podgrzać je w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 10 minut lub we frytkownicy beztłuszczowej w 180°C przez 4–6 minut. Dzięki temu panierka ponownie stanie się chrupiąca, a ser w środku równomiernie się rozpuści. Kuchenka mikrofalowa sprawia natomiast, że panierka szybko mięknie i traci swoją charakterystyczną strukturę.
Przepis: Szwajcarskie schabowe
Chrupiący kotlet schabowy z nadzieniem z sera i szynki.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Szwajcarska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 639 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu bez kości
- 4 plastry sera żółtego
- 4 plastry szynki gotowanej
- 2 jajka
- 80 g mąki pszennej
- 120 g bułki tartej
- olej lub smalec do smażenia
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie kotletówRozbij schab na cienkie plastry i dopraw solą oraz pieprzem. Na połowie każdego kotleta ułóż plaster szynki i sera, przykryj drugą połową mięsa, a następnie dokładnie dociśnij brzegi.
- PanierowanieObtocz kotlety kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Upewnij się, że panierka dokładnie pokrywa miejsca łączenia, aby nadzienie nie wydostało się podczas smażenia.
- SmażenieRozgrzej tłuszcz i smaż kotlety na średnim ogniu z obu stron, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Po usmażeniu odłóż je na chwilę na kratkę lub ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Z czym podać szwajcarskiego schabowego
Najlepiej smakuje z ziemniakami purée, pieczonymi ziemniakami albo frytkami. Dobrym dodatkiem będzie również mizeria, surówka z białej kapusty, buraczki lub lekka sałata z winegretem, które przełamują smak roztopionego sera.
Jeżeli chcesz przygotować bardziej szwajcarską wersję obiadu, podaj kotleta z ziemniakami rösti albo prostą sałatką z zielonych liści. Dzięki temu danie zachowa swój charakter, a dodatki nie zdominują smaku chrupiącej panierki i kremowego nadzienia.
Czytaj też:
Nie tylko sól i pieprz. Smak moich schabowych doskonale podbija ziołowa marynata Czytaj też:
Schabowych nie moczę już w mleku. Po 2 godzinach mięso jest wyraźnie delikatniejsze