Ten patent poleciła mi koleżanka, u której spróbowałam schabowych przygotowanych w taki sposób. Miały wyjątkowy smak i niezwykłą miękkość, której moim kotletom czasem brakowało. Okazało się, że mięso zamiast w jajku obtacza ona w kefirowej panierce. Kotlety mają delikatnie kwaskowaty posmak i przyjemnie chrupiącą skórkę.
Dlaczego warto użyć kefiru do panierowania kotletów
Ten produkt nabiałowy jest dość gęsty. Sprawia, że bułka tarta dobrze przylega do mięsa, nie odpada podczas smażenia i tworzy chrupiącą skórkę. Schabowe przyrządzone w takiej panierce wydają się bardziej miękkie i kruche. Są soczyste i nie wysycha podczas smażenia na patelni.
Gdy akurat nie mam kefiru pod ręką, zastępuję go maślanką, a dla urozmaicenia do bułki tartej dodaję ulubione przyprawy. Trafia tam mielona słodka papryka czy bazylia, a mięso zyskuje ciekawszy smak i ładny kolor. Jeśli zależy mi na chrupkości, wybieram też ziarna sezamu czy kruszę płatki kukurydziane.
Jak przyrządzić schabowe w kefirowej panierce
Sięgam po bardzo gęsty kefir, bo rzadki po prostu spłynie z kotletów i nie utrzyma bułki. Znaczenie ma też grubość samego schabu, dlatego plastry rozbijam na około pół centymetra. Zbyt gruby kotlet nie dopiecze się w środku, zanim panierka zdąży się zarumienić, a zbyt cienki może się łatwo wysuszyć.
Podczas przygotowań dbam też o to, by panierka dobrze przylegała i nie odpadała podczas smażenia. Dlatego mięso przed panierowaniem dokładnie osuszam ręcznikiem papierowym, a nadmiar mąki zawsze strzepuję. Na końcu lekko dociskam bułkę tartą dłonią do każdego kotleta.
Potem mięso kładę na mocno rozgrzany tłuszcz i smażę z każdej strony na złocisty kolor. Do schabowych podaję gotowane ziemniaki z koperkiem albo purée ziemniaczane. Do nich serwuję buraczki z chrzanem na ciepło albo surówkę z kiszonej kapusty z kminkiem. Smakuj doda też mizeria ze skyrem lub delikatna surówka z marchewki i jabłka.
Przepis: Schabowe w kefirze
Kotlety panierowane bez jajka, ale w kefirze na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 700 w każdej porcji
Składniki
- 600 g schabu bez kości
- 200 ml gęstego kefiru
- 100 g mąki pszennej
- 150 g bułki tartej
- sól i pieprz
- smalec lub olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaSchab pokrój na cztery plastry i rozbij je cienko tłuczkiem, najlepiej przez folię spożywczą. Każdy kotlet oprósz z obu stron solą i pieprzem.
- PanierowanieKotlety panieruj w mące i strzepnij jej nadmiar, potem starannie zanurz w gęstym kefirze, a na końcu obtocz w bułce tartej, lekko dociskając ją dłonią, by dobrze przylegała.
- Smażenie kotletówKotlety smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu i na średnim ogniu przez 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka stanie się rumiana i chrupiąca. Usmażone schabowe odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym przed podaniem.
Czytaj też:
Schabowych nie panieruję ani nie rozbijam. Amerykanie mają na nie dużo lepszy sposób Czytaj też:
Zamiast zwykłych schabowych, duszę mięso z 3 dodatkami. Jest soczyste, a sos to mój pewniak