Karol Okrasa jest kucharzem i osobowością telewizyjną, która od lat pokazuje widzom swoją wersję polskiej kuchni. Przy schabowych zwrócił uwagę na moment, który zwykle załatwiamy bez większego zastanowienia. Bierzemy tłuczek, kilka mocnych uderzeń i gotowe. Tymczasem właśnie wtedy można zrobić z równego plastra mięsa cienką, poszarpaną płachtę.
Z czym podać schabowe
Ja przy schabowym nie kombinowałbym z wymyślnymi dodatkami. Purée ziemniaczane, ziemniaki z wody albo kasza gryczana wystarczą. Do tego kapusta kiszona, buraczki albo surówka z białej kapusty i obiad jest zamknięty. Jeśli kotlet ma porządną panierkę i jest dobrze usmażony, nie potrzebuje sosu, który wszystko przykryje.
Latem często pojawia się mizeria, ale o tej porze roku wybrałbym raczej ogórki kiszone, marchewkę z groszkiem albo duszoną kapustę. Dobry jest też najprostszy zestaw: schabowy, ziemniaki i buraczki. Nie wygląda jak restauracyjne danie, ale właśnie takie połączenie najlepiej pokazuje, czy sam kotlet wyszedł tak, jak powinien.
Tak przygotujesz dobre schabowe
Zacznij od mięsa, bo tutaj nie każdy plaster schabu jest równie wygodny. Najlepiej pracuje się z kawałkami o podobnej grubości, bez cienkiego końca, który później pierwszy wysycha na patelni. Jeśli kupujesz schab już pokrojony, od razu odłóż plastry bardzo cienkie. Po użyciu tłuczka niewiele z nich zostanie.
Nie potrzebujesz też tłuczka z agresywnymi, ostrymi ząbkami. Przy cienkim mięsie łatwo nimi porwać powierzchnię i zrobić dziury, przez które później ucieka sok. Lepiej sprawdzi się płaska lub delikatniej profilowana strona. Mięso ma zostać spłaszczone i wyrównane, a nie poszarpane.
Nie warto ścigać się również o największego schabowego na talerzu. Kotlet cienki jak kartka szybciej się smaży, ale bardzo łatwo go przesuszyć. Około 1 cm po rozbiciu w zupełności wystarczy. Taka grubość pozwala zachować mięso w środku, a jednocześnie nie wymaga długiego smażenia, podczas którego panierka zdążyłaby się zbyt mocno przypiec.
Przepis: Kotlety schabowe według wskazówki Karola Okrasy
Klasyczne kotlety z chrupiącą panierką wymagają przede wszystkim dobrze przygotowanego mięsa .
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 12 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 613 w każdej porcji
Składniki
- 600 g schabu bez kości
- 60 g mąki pszennej
- 100 g jajek
- 120 g bułki tartej
- 60 g smalcu
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Rozbijanie kotletówSchab podziel na cztery plastry podobnej grubości i połóż pierwszy kawałek na desce. Rozbijaj mięso od środka w kierunku brzegów, lekkimi uderzeniami tłuczka, aż kotlet będzie miał około 1 cm grubości. W ten sam sposób przygotuj pozostałe plastry, pilnując, żeby nie zrobić w mięsie dziur.
- Panierowanie mięsaDopraw kotlety z obu stron solą i pieprzem. Każdy kawałek obtocz najpierw w mące, potem zanurz w roztrzepanym jajku i na końcu dokładnie pokryj bułką tartą. Strząśnij nadmiar panierki, żeby luźne okruszki nie przypalały się później na patelni.
- Smażenie schabowychRozgrzej smalec na dużej patelni na średnim ogniu. Włóż kotlety i smaż po około 3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i równomiernie przypieczona. Gotowe schabowe przełóż na chwilę na papierowy ręcznik i podawaj od razu.
Czytaj też:
Schabowe po kaszubsku. 1 leśny dodatek do panierki pachnie w całym domu Czytaj też:
Zamiast schabowych robię lekkie roladki z piekarnika. 3 dodatki odmieniają ich smak