Delikatnie podsmażam kawałki schabu, a potem duszę je w aromatycznym bulionie do miękkości. Smaku dodają plasterki cukinii, marchewka i mielona ostra papryka. Zupa ma aromatyczny, mięsny wywar. Jej wyjątkowy smak pamiętam z obiadów, do których zasiadała cała rodzina, a talerze szybko stawały się puste.
Zrób tak, a schab w zupie będzie miękki i soczysty
Podstawą tego dania jest dobrej jakości schab wieprzowy bez kości, czyli mięso chude, zwarte i delikatne. Po odpowiedniej obróbce staje się kruche i soczyste. Najpierw kroję je w plastry i dzielę na mniejsze kawałki lub od razu w grubszą kostkę.
Doprawiam solą, pieprzem i odrobiną ostrej papryki, jednak staram się nie przesadzać z jej ilością, by zupa nie wyszła zbyt pikantna. Mięso wstępnie obsmażam na mocno rozgrzanym tłuszczu od razu w garnku lub na patelni. Zwykle używam do tego oleju rzepakowego lub masła klarowanego. Mięso krótko rumienię, dzięki czemu wywar zyska później jeszcze lepszy smak.
Kiedy dodać cukinię, żeby się nie rozgotowała?
Do tak przygotowanych kawałków schabu dokładam drobno posiekaną cebulę oraz ząbek czosnku i podsmażam całość jeszcze przez chwilę. Następnie wszystko zalewam gorącym bulionem lub wodą, dodaję liście laurowe, ziele angielskie oraz pokrojoną w plasterki marchewkę.
Garnek przykrywam pokrywką, zmniejszam płomień i gotuję wywar na małym ogniu przez około 25–30 minut. W tym czasie schab powoli nabiera miękkości, a dopiero pod koniec, czyli na ostatnie 7–10 minut gotowania, wrzucam do zupy pokrojoną w grubsze plastry cukinię.
Dzięki temu, że trafia do garnka jako ostatnia, zdąży zmięknąć i przejść aromatem mięsnego wywaru, ale nie rozgotuje się i zachowa swój kształt. Potem jeszcze doprawiam zupę solą oraz pieprzem, a przed samym podaniem obficie posypuję każdą porcję posiekanym szczypiorkiem, koperkiem lub natką pietruszki.
Przepis: Zupa schabowa
Pożywna i rozgrzewająca zupa z mięsem i warzywami na jesienny obiad.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 280 w każdej porcji
Składniki
- 500 g schabu bez kości
- 1 średnia cukinia
- 1 korzeń pietruszki
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 marchewki
- 1,5 litra bulionu lub wody
- tłuszcz do smażenia
- 2 liście laurowe
- 3 kulki ziela angielskiego
- mielona ostra papryka
- sól i pieprz
- szczypiorek lub koperek do posypania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie schabuSchab opłucz, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w mniejsze kawałki lub kostkę. Oprósz je solą, pieprzem oraz ostrą papryką. W garnku rozgrzej olej i obsmaż mięso, aż lekko się przyrumieni ze wszystkich stron.
- Gotowanie wywaruDo zrumienionego schabu dodaj drobno posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż razem jeszcze przez około 2 minuty, a potem zalej gorącym bulionem lub wodą. Wrzuć przyprawy oraz marchewkę i pietruszkę pokrojone w plasterki. Przykryj garnek, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 25–30 minut, aż schab zmięknie.
- Dodanie cukiniiCukinię umyj i pokrój w grubsze plastry lub półplasterki, włóż ją do garnka i gotuj na małym ogniu przez kolejne 7–10 minut, pilnując, by plasterki zmiękły, lecz zachowały jędrność. Zupę dopraw do smaku solą, pieprzem, a przed podaniem posyp zieleniną.
Pomysły na urozmaicenie i podanie zupy
Do zupy podaję ugotowane oddzielnie ziemniaki lub czasem dodaję je już do wywaru, by podczas gotowania przeszły jego smakiem. Potrawa jest dobra również z grzankami czosnkowymi, świeżą bagietką lub z kromką chleba na zakwasie.
Zupę schabową urozmaicam w prosty sposób, dodając do niej trochę podsmażonych pieczarek lub paski kolorowej papryki. Wrzucam też podsmażonego pora albo odrobinę pokrojonego świeżego imbiru, który dodaje orzeźwiających nut.
Czytaj też:
Zupy selerowej nie gotuję jak zwykłej jarzynowej. Babcia pokazała mi 1 trik, który zmienia wszystko Czytaj też:
Do kapuśniaku nie dodaję już samych ziemniaków. Wsypuję pół szklanki tego i mam sycący obiad