Kotlety ze schabu smażę coraz rzadziej, bo lubię mieć od razu sos do ziemniaków czy kaszy gryczanej. Dlatego duszę mięso z cebulą, by nabrało miękkości i smaku. To znacznie szybszy obiad niż klasyczne bitki wołowe czy gulasz, a do tego ulubione danie mojej rodziny.
Jak zrobić schab duszony w sosie cebulowym?
Na pierwszy ogień idzie cebula. Choć trzy sztuki na kilogram mięsa mogą wydawać się przesadą, podczas duszenia warzywo częściowo się rozpada, zagęszczając sos i dodając mu słodyczy. Cebulę podsmażam na maśle z oliwą, by miała lepszy aromat, ale się nie przypaliła. Gdy zmięknie, duszę ją krótko w bulionie, po czym dokładam obsmażone plastry wieprzowiny.
Choć kiedyś wrzucałam mięso wprost na rozgrzany tłuszcz, ale teraz wiem, że to nie pomaga w zachowaniu jego soczystości. Dlatego oprószam kawałki mąką i dopiero obsmażam, przez co tworzy się na nich ochronna bariera. Wilgoć zostaje w środku, a rumiana otoczka podkręca kolor sosu. Całość duszę na małym ogniu pod przykryciem, ale nie za długo. Schab ma mało tłuszczu i tkanki łącznej (kolagenu), więc łatwo go przesuszyć. Optymalny czas to zazwyczaj 35-45 minut. W porównaniu do dwóch godzin dla wołowiny to spora różnica. Na koniec zaciągam sos śmietaną i mąką, dzięki czemu na patelni mam aksamit.
Przepis: Schab duszony w sosie cebulowym
Delikatne plastry schabu duszone w aromatycznym sosie cebulowym.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 5 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 315 w każdej porcji
Składniki
- ok. 1 kg schabu wieprzowego
- 3 łyżki mąki
- olej do smażenia
- 3 cebule
- 1 łyżka masła
- 2 szklanki bulionu lub wody
- 2 listki laurowe
- tymianek
- 150 ml śmietanki 30%
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie sosuCebule obierz, przekrój na pół, pokrój w talarki. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oleju i łyżkę masła. Wsyp cebulę, smaż ją na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Wtedy wlej do niej bulion, dodaj listki laurowe, trochę soli i pieprzu i całość zagotuj. Podgrzewaj 5-7 minut na małym ogniu.
- Obsmażanie mięsaSchab pokrój w plastry o grubości 1-1,5 cm (możesz je lekko rozbić tłuczkiem do mięsa). Każdy oprósz solą i pieprzem, a potem mąką. Zrumień z dwóch stron na patelni z olejem.
- Duszenie mięsaObsmażony schab włóż do gotującego się sosu cebulowego. Oprósz tymiankiem, patelnię przykryj, mięso duś na niedużym ogniu, aż będzie miękkie. Wtedy wyjmij je na talerz.
- Zagęszczanie sosuPozostałą mąkę rozmieszaj ze śmietanką, rozprowadź częścią sosu i wlej na patelnię. Całość zagotuj i gotuj na małym ogniu ok. 2 minuty. Do sosu włóż ponownie mięso i podgrzewaj je jeszcze kilka minut.
Jak podkręcić plastry schabu w sosie cebulowym?
Aby mój sos miał jeszcze więcej smaku, często odzyskuję go z dna patelni po smażeniu mięsa. Pozostają na nim przypieczone białka i mąka, czyli tak zwany fond, w którym kryje się esencja dania. Wlewam więc chochlę sosu z bulionu i cebuli, po czym podgrzewam kilka minut, mieszając i zeskrobując drobinki. Dokładam do garnka z mięsem i duszę dalej jak w przepisie.
Oprócz tego podbijam czasem sos musztardą, dodając łyżeczkę przed śmietanką. Sprawdza się też łyżka octu z białego wina albo kilka posiekanych wędzonych śliwek, które nadają potrawie dymny aromat.
Czytaj też:
Plastry schabu podaję z aromatycznym sosem. Są smaczniejsze i delikatniejsze niż kotletyCzytaj też:
Moje roladki schabowe są wyjątkowo soczyste i kruche. Sekretem są składniki nadzienia