Idealne pieczone mięso powinno być miękkie i soczyste. By takie wyszło, trzeba zwrócić uwagę na kilka szczegółów. W przypadku karkówki należy zadbać o dwie kwestie: marynatę i odpowiednie pieczenie. Marynata zapewni pieczeni smak, aromat i odpowiednią kruchość. Pieczenie ma być przeprowadzone w ten sposób, by mięso nie tylko zmiękło, ale też zachowało soczystość.
W czym zamarynować karkówkę?
Karkówkę na święta piekę w dużym kawałku. By szybciej zrobiła się miękka lecz pozostała soczysta, trzeba ją odpowiednio przygotować. Ja wcześniej ją marynuję. Marynaty stosuję różne, ale zawsze staram się dodać kwaśny składnik, który dobrze kruszy mięso. Raz jest to wino, raz ocet, czasem musztarda. Z winem dobrze w parze idą cebula, marchewka, listek laurowy i ziele angielskie. Z octem jabłkowym sos sojowy, czosnek, zioła. Musztardę warto zaś połączyć z miodem i czosnkiem. Poza tymi składnikami do marynaty zawsze dodaję trochę oleju lub oliwy, a mięso wcześniej nacieram solą i pieprzem. Karkówka powinna spędzić w marynacie co najmniej 12 godzin.
Jak piec karkówkę, by wyszła soczysta?
Karkówkę piekę zwykle w 180 st. C przez ok. 70-80 minut, licząc na każdy kilogram mięsa. By w czasie pieczenia mięso nie wyschło i pozostało soczyste w środku, zawsze piekę je pod przykryciem lub w rękawie. Doskonale sprawdza się tu naczynie żaroodporne z pokrywą. Można też sięgnąć po kawałek folii aluminiowej i dość szczelnie okryć nią mięso. Należy zwrócić uwagę, by matowa strona folii znalazła się na zewnątrz, a błyszcząca dotykała mięsa. Pod przykryciem mięso piecze się w wilgotnym środowisku, dzięki czemu nie wychodzi suche, jak wiór. By pieczeń ładnie się zrumieniła, naczynie należy odkryć, a folię usunąć na ok. 15 minut przed końcem pieczenia.
Przepis: Karkówka z piekarnika
Soczysta karkówka pieczona w kawałku.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 2 godz.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 365 w każdej porcji
Składniki
- ok. 1,5 kg karkówki wieprzowej
- sól, pieprz
- 4-5 ząbków czosnku
- 1 łyżka musztardy
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 3 łyżki oleju lub oliwy
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżeczka rozmarynu
Sposób przygotowania
- MarynowanieMięso opłucz, osusz, natrzyj solą i pieprzem. Z przeciśniętych przez praskę ząbków czosnku, musztardy, octu, oleju i ziół przygotuj marynatę. Posmaruj nią karkówkę, przykryj, wstaw na noc do lodówki.
- PieczenieNastępnego dnia mięso wyjmij pół godziny przed pieczeniem z lodówki. Umieść je w naczyniu żaroodpornym, przykryj, a gdy się ociepli, wstaw je do piekarnika o temperaturze 180 st. C i piecz ok. 2 godziny. 15 minut przed końcem pieczenia pokrywę usuń i pozwól mięsu delikatnie się zrumienić.
Pieczone mięso – kilka wskazówek
Pieczoną karkówkę można podać na ciepło na obiad lub na zimno, na półmisku zimnych mięs i wędlin. Gdy serwujecie ją na obiad, odczekajcie 15 minut po wyjęciu jej z piekarnika. Wtedy soki równomiernie się rozejdą i mięso będzie idealnie soczyste. O czym jeszcze warto pamiętać?
- Mięso, które wstawiamy do piekarnika nie powinno być zbyt zimne. Dlatego najlepiej wyjąć je z lodówki na pół godziny przed pieczeniem.
- Jeśli nie pieczecie mięsa pod przykryciem, pamiętajcie by po ścięciu się powierzchni zacząć je polewać sosem spod pieczeni.
- W czasie pieczenia mięsa nie należy nakłuwać, bo wtedy łatwiej będzie tracić soki.
Czytaj też:
Na Wielkanoc robię majonez bez jajek. 5 składników, a goście nie czują różnicyCzytaj też:
Biorę 2 rodzaje mąki i piekę babkę. Na Wielkanoc rośnie jak szalona