Roślinny majonez można zmiksować na bazie różnych produktów, a najczęściej jest to mleko sojowe albo woda z gotowania ciecierzycy. Ten przepis jest jednak dużo łatwiejszy. Wystarczy 5 składników i 5 minut, by móc delektować się pysznym, kremowym sosem.
Jak zrobić majonez z tofu?
To niezwykle proste. Biorę kartonik silken tofu, czyli jedwabiście miękkiego, które można dosłownie rozsmarować nożem. By sos wyszedł dobrze, musi mieć temperaturę otoczenia tak samo, jak olej. Najpierw blenduję je wstępnie z dodatkami smakowymi. Używam jasnego octu lub soku z cytryny, słodkiego syropu oraz lekkiego sosu sojowego. Choć ten ostatni barwi nieco majonez, taka ilość nie jest zauważalna, a za to podbija smak tofu. Kluczowym składnikiem jest też musztarda, która pełni funkcję emulgatora i pomaga wtłoczyć do środka olej.
Mając tę bazę, bardzo powoli dolewam olej rzepakowy i wciąż miksuję. Gdy sos jest już gęsty, schładzam go w lodówce i przechowuję nawet 7-10 dni. By móc zjeść go do końca, dzielę całość na dwie porcję i pakuję do osobnych słoików. W czasie, gdy korzystam z jednego, drugi stoi zamknięty i wytrzymuje dłużej.
Tak przygotowany majonez jest lżejszy niż ten klasyczny ze sklepu. W 100 gramach zawiera tylko 388 kcal i 40 g tłuszczu, podczas gdy gotowy sos to najczęściej około 660 kcal i 70 g tłuszczu. W porcji równej łyżce (25 g) dostaję zgrabną dawkę 100 kcal, oszczędzając aż 65 kcal.
Przepis: Majonez z tofu
Roślinny majonez na bazie naturalnego serka sojowego.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Roślinna
- Czas przygotowania
- 5 min.
- Liczba porcji
- 22
- Liczba kalorii
- 101 w każdej porcji
Składniki
- 300 g aksamitnego tofu w temperaturze pokojowej (1 opakowanie)
- 225 ml oleju rzepakowego
- 1 łyżka octu z białego wina lub soku z cytryny
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka syropu z agawy lub płynnego miodu
- 1 łyżeczka musztardy
- sól i biały lub czarny pieprz
- 1-2 łyżki zimnej wody (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
- Blendowanie bazyWłóż tofu do blendera kielichowego lub wysokiego i wąskiego naczynia od urządzenia ręcznego. Dodaj ocet, sos sojowy, syrop, musztardę oraz po solidnej szczypcie soli i pieprzu. Zblenduj na gładką pastę, w razie potrzeby dolewając 1-2 łyżki wody.
- Miksowanie majonezuNie przerywając blendowania, dolewaj cienką strużką olej. W przypadku urządzenia ręcznego przesuwaj końcówkę w górę i w dół. Miksuj około 2 minut, aż sos zrobi się sztywny i lśniący, a na powierzchni będą tworzyć się bruzdy. Spróbuj go i ew. dołóż więcej soli, pieprzu lub octu, po czym zblenduj jeszcze przez 5-10 sekund. Przełóż majonez do 2 słoików i wstaw do lodówki na co najmniej 30-60 minut przed jedzeniem.
Jak podkręcić smak domowego majonezu z tofu?
Mój majonez jest wdzięczną podstawą sosów smakowych. Gdy dokładam do niego 1-2 ząbki czosnku i oliwę zamiast części oleju, mam wegańską wersję sosu aioli. Łatwo zrobić też wariant ziołowy, dorzucając posiekaną natkę pietruszki, koperek lub szczypiorek – bądź ich mieszankę. Świetnie smakuje także z bazylią lub estragonem. Natomiast w sos do kanapek zamienia go szczypta kurkumy i czarnej, jajecznej w smaku soli kala namak.
Czytaj też:
Większość ją wylewa. Ja w 5 minut robię z niej kremowy majonezCzytaj też:
Ten zielony majonez robię 5 minut. Jest smaczniejszy i mniej kaloryczny od klasycznego