Zamiast bułki tartej do masy na frykadelki wsypuję drobne płatki owsiane, bo doskonale wiążą one mięso z dodatkami. Nie używam też wody lecz wybieram mleko. Masę mięsną łączę z posiekaną czerwoną cebulą i natką pietruszki, a kotleciki po usmażeniu są puszyste i pełne wyrazistego smaku. Rumiane frykadelki polubiła już cała rodzina, dlatego polecam ten łatwy przepis.
Jakiego mięsa użyć do tego dania
Tradycyjne duńskie frykadelki swój unikalny smak i strukturę zawdzięczają odpowiednio dobranemu mięsu. W Danii na co dzień najczęściej przygotowuje się je z mieszanki mielonej wieprzowiny i wołowiny. Zazwyczaj robi się to w proporcji pół na pół, a nieco rzadziej, w bardziej odświętnej wersji wieprzowinę łączy się z cielęciną.
Do przyrządzenia frykadelek najlepiej użyć porcji z łopatki lub karkówki z odrobiną tłuszczu, który doda miękkości kotlecikom. Z kolei wołowina zapewnia potrawie głębszy smak i odpowiednią strukturę.
To właśnie ten duet mięs wyróżnia duńskie kotleciki na tle innych mielonych. Mięso powinno być dobrej jakości i niezbyt chude, a w połączeniu z mlekiem oraz płatkami owsianymi, stworzy aksamitną masą, z której robię smaczne i soczyste frykadelki.
Jak przygotować frykadelki
Zaczynam od wymieszania mięsa mielonego z solą i dorzucam drobno posiekaną czerwoną cebulę i natkę pietruszki. Wbijam jajko i dodaję drobne płatki owsiane, które zastępują mi tu bułkę tartą. Wsypuję odrobinę mąki pszennej i wlewam mleko zamiast wody, które nada mięsu delikatność i lekko maślany posmak. Nie zapominam też o szczypcie gałki muszkatołowej, bo to ona daje ten charakterystyczny aromat.
Gdy masa jest już dobrze połączona, odstawiam miskę do lodówki na pełne 30 minut. Choć nieco to wydłuża czas przygotowania, jest receptą na sukces. Płatki owsiane w tym czasie pęcznieją i wiążą wilgoć, a smaki się przegryzają. Po wyjęciu z lodówki masę krótko mieszam i formuję z niej 16 lekko owalnych kotlecików.
Frykadelki smażę na dobrze rozgrzanym maśle klarowanym, które nie przypala się na patelni, na mniejszym ogniu przez około 6–7 minut z każdej strony. Podczas wolnego smażenia kotlety równomiernie dopiekają się w środku, a na zewnątrz zyskują przepyszną, chrupiącą skórkę. Podaję je z purée ziemniaczanym, surówką z kapusty pekińskiej lub z surówką z marchewki i jabłka.
Przepis: Frykadelki
Duńskie danie z mięsa mielonego z dodatkiem płatków owsianych na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Duńska
- Czas przygotowania
- 45 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 390 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mięsa mielonego wieprzowo–wołowego
- 2,5 łyżki płatków owsianych
- sól i pieprz
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 jajko
- 1 średnia czerwona cebula
- 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 szklanka mleka
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- masło klarowane do smażenia
Sposób przygotowania
- Wyrabianie i chłodzenie masyCzerwoną cebulę posiekaj w bardzo drobną kostkę. W misce wymieszaj mięso mielone z solą, a następnie dodaj posiekaną cebulę, natkę pietruszki, jajko, drobne płatki owsiane, mąkę pszenną, mleko i szczyptę gałki muszkatołowej. Wyrób całość dokładnie na zwartą masę. Miskę przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Formowanie i smażenie frykadelekSchłodzoną masę krótko wymieszaj i uformuj z niej 16 kotlecików. Na patelni rozgrzej masło klarowane, po czym zmniejsz ogień na średni, układaj partiami frykadelki i smaż powoli przez około 6–7 minut z każdej strony, aż ładnie wyrosną, będą dopieczone w środku.
Czytaj też:
Kotletów z kurczaka nie panieruję już w jajku. Mieszam 2 składniki i wychodzą bardziej soczyste Czytaj też:
Do mielonych dodaję 3 łyżki gęstego składnika z lodówki. Wychodzą mięciutkie i soczyste