Pamiętam z dzieciństwa, że na świątecznym stole, obok szynki, zawsze leżał plasterek takiego boczku. Myślałem, że to skomplikowana wędlina, którą można tylko kupić. Aż pewnego roku mama pokazała mi, jak go zrobić. Zaskoczyła mnie prostota tego przepisu. Teraz sam robię go na każde święta.
Jak zrobić rolowany boczek?
Kluczem jest odpowiedni kawałek mięsa, surowy, płat boczku ze skórą. To właśnie skóra, po odpowiednim przygotowaniu, zamienia się w chrupiącą, pyszną skorupkę. Mięso marynuje się w prostych, ale aromatycznych przyprawach, a potem powoli piecze, aż stanie się kruche i delikatne.
Ważne jest, by dzień przed pieczeniem natrzeć mięso solą i przyprawami. Dzięki temu smaki wnikną głęboko, a sól wyciągnie wilgoć ze skóry, co jest gwarancją chrupkości. Drugi patent to ciasne zwinięcie rolady i obwiązanie jej sznurkiem. Dzięki temu boczek zachowuje zgrabny kształt, a mięso piecze się równomiernie. Porada: zamiast majeranku i czosnku możesz użyć wędzonej papryki i kminku dla bardziej węgierskiego smaku.
Przepis: Rolada z boczku
Soczysty, pieczony boczek z chrupiącą skórką, idealny na zimno do chleba.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 2 godz. 20 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 675 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 kg surowego boczku w płacie ze skórą
- 4 ząbki czosnku
- 15 g majeranku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- MarynowanieBoczek umyj i dokładnie osusz. Od strony mięsa natrzyj go obficie solą, pieprzem, majerankiem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Od strony skóry natrzyj go tylko solą. Zwiń ciasno w roladę i obwiąż sznurkiem masarskim. Odstaw do lodówki na 24 godziny.
- PieczeniePiekarnik rozgrzej do 160°C. Roladę ułóż w naczyniu żaroodpornym skórą do góry. Na dno naczynia wlej pół szklanki wody. Piecz przez około 2 godziny.
- RumienienieNa ostatnie 15-20 minut zwiększ temperaturę do 200°C, by skórka stała się idealnie chrupiąca i złocista. Po upieczeniu odstaw do całkowitego ostudzenia, a dopiero potem krój w cienkie plasterki.
Z czym podać rolowany boczek?
Taki boczek to król świątecznej zimnej płyty. Jego bogaty, mięsny smak idealnie komponuje się z prostymi, ale wyrazistymi dodatkami.
- Świeży chleb na zakwasie – jego lekko kwaśny smak i chrupiąca skórka to idealne tło dla tłustego, aromatycznego boczku. To najprostsze i zarazem najlepsze połączenie, które podkreśla domowy charakter wędliny.
- Chrzan lub musztarda – ostrość chrzanu lub musztardy to absolutna konieczność. Genialnie przełamuje bogactwo i tłustość mięsa, dodaje mu charakteru i sprawia, że każdy kęs smakuje jeszcze lepiej.
- Ogórek kiszony lub konserwowy – jego chrupkość i intensywna kwasowość to kolejny niezastąpiony partner. Orzeźwia podniebienie, równoważy smak i sprawia, że cała kanapka jest idealnie zbalansowana.
- Marynowane grzybki – ich leśny, ziemisty smak i delikatna kwasowość z zalewy to strzał w dziesiątkę. To klasyczne, polskie połączenie, które fantastycznie komponuje się ze smakiem pieczonej wieprzowiny.
Czytaj też:
Nacinam karkówkę i wciskam dwa składniki. Prosty sposób na efektowną, świąteczną pieczeńCzytaj też:
Ma mniej tłuszczu niż pierś kurczaka. Na świąteczny obiad wybieram je zamiast schabu