Gotowanie idealnych jajek to sztuka, która przez lata była domeną domowych ekspertek i profesjonalnych kucharzy. Każdy ma swoją ulubioną metodę – jedni zaczynają od zimnej wody, inni wrzucają jajka prosto do wrzątku. Są tacy, którzy dodają sól lub ocet, a inni trzymają się zasady: im prościej, tym lepiej. Ale kiedy chodzi o uzyskanie idealnej konsystencji, zwłaszcza jeśli chcemy żółtko o określonym stopniu ścięcia, sprawa mocno się komplikuje.
Dlaczego? Bo gotowanie jajka to walka z fizyką i chemią. Białko ścina się w wyższej temperaturze niż żółtko (odpowiednio około 85°C i 65°C), a równoczesne uzyskanie pożądanej tekstury obu składników jest trudniejsze, niż się wydaje. Wystarczy minuta za dużo lub za mało i efekt może być zupełnie inny, niż planowaliśmy.
Z tym kulinarnym dylematem postanowili zmierzyć się naukowcy z Uniwersytetu w Neapolu pod kierunkiem profesora Ernesto Di Maio. Ich celem było opracowanie metody, która pozwoli osiągnąć idealny balans – kremowe, lecz niepłynne żółtko i delikatne, dobrze ścięte białko.
Rewolucyjna metoda gotowania jajek
Zespół Di Maio zamiast kierować się kuchenną intuicją, sięgnął po naukowe narzędzia. Naukowcy wykorzystali analizę przewodzenia ciepła, spektrometrię i skaner MRI. Wszystko po to, by dokładnie sprawdzić, co dzieje się wewnątrz jajka podczas gotowania. Efektem tych badań było stworzenie nietypowej metody gotowania. Jajko należy co dwie minuty przenosić między wrzątkiem a wodą o temperaturze około 30°C. Cały proces obejmuje osiem takich cykli i trwa 32 minuty.
Choć brzmi to jak zadanie dla cierpliwych, rezultaty mówią same za siebie. Badania wykazały, że przy takiej metodzie białko ścina się równomiernie, zachowując miękką strukturę, a żółtko pozostaje lekko kremowe – bez przesuszenia czy szaro-zielonej obwódki (która często pojawia się przy zbyt długim gotowaniu).
Czy takie gotowanie jajek ma sens w domowej kuchni?
Głosów krytyki nie brakuje. Niektórzy uczeni, jak profesor Peter Barham z Uniwersytetu w Bristolu, uznają metodę za mało praktyczną. Jednak Di Maio jest innego zdania i komentuje: „Tak, to zajmuje więcej czasu niż tradycyjne gotowanie, ale jeśli komuś naprawdę zależy, warto poświęcić chwilę. Tak właśnie gotuje się jajko, które naprawdę robi wrażenie”.
Jeśli chcecie dowiedzieć się, jak idealnie ugotować jajka na miękko w domowych warunkach, koniecznie zajrzyjcie do tego tekstu: Jak ugotować jajko na miękko? Stosuj się do tych zasad, a zawsze wyjdzie idealne!
Czytaj też:
Jajka gotowane na twardo czy na miękko? Jedne są zdecydowanie zdrowszeCzytaj też:
Jajko pęka podczas gotowania? Przestrzegaj tych zasad, a więcej nie pęknie!