Chyba nikt nie lubi, gdy mielone wychodzą twarde i suche. Mam na to jednak sposób, który wraz z właściwym przygotowaniem zapewnia najlepsze mięsne danie. Wystarczy zwykły produkt, który wiele osób ma w domu.
Sposób na miękkie i soczyste mielone
Aby podkręcić obiadowe kotlety, nie trzeba wymyślnych dodatków. Wystarczą 2-3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany na pół kilograma mięsa. Można wziąć dwunastkę, ale jeszcze lepiej sprawdzi się ta 18-procentowa. Zawarty w niej tłuszcz w postaci emulsji wzbogaca masę mięsną, pomagając utrzymać w niej więcej wilgoci. Sprawia też, że podczas obróbki cieplnej białka nie kurczą się tak mocno, przez co mielony ma bardziej miękką i kruchą strukturę.
Co więcej, tłuszcz mleczny to świetny nośnik smaku, więc odbiór dania jest jeszcze pełniejszy. Gdy wyrabiam dokładnie wszystkie składniki razem, śmietana wtapia się w mieszankę. Całość staje się spójna, daje się łatwo formować i trzyma kształt na patelni.
Tak robię kotlety mielone z kwaśną śmietaną
Uwzględniam w nich wszystkie klasyczne elementy. Jest więc wieprzowina, jajko i namoczona w mleku biała bułka. Przed dodaniem dokładnie ją odciskam. Nie może zabraknąć także cebuli. Można po prostu zetrzeć ją na miazgę, ale wtedy kotlety będą bardziej wyraziste w smaku. Łagodniejszą wersję przyrządzam natomiast z posiekanym warzywem, które szklę na łyżce oleju rzepakowego.
Oprócz śmietany dokładam też 1-2 łyżeczki suszonego majeranku, sól i pieprz. Po kilkuminutowym wyrabianiu mogę formować kotlety. Smażę je po obtoczeniu w tartej bułce i otrząśnięciu z jej nadmiaru, bo lubi się przypalać.
Mielone kładę na dość mocno rozgrzany olej, by od razu skwierczały. Daję im w sumie po około 4 minuty na stronę, ale po obróceniu zmniejszam ogień. W ten sposób dochodzą w środku bez przypalenia. Gdy jednak kotlety są większe lub grubsze, zmieniam nieco metodę. Zrumieniam je, przekręcam i nakładam pokrywkę oraz skręcam gaz do minimum. Smażę na małym ogniu przez 4-5 minut, po czym odkrywam patelnię, by przywrócić chrupkość panierce.
Przepis: Kotlety mielone z kwaśną śmietaną
Prosty sposób na mięciutkie i soczyste danie mięsne na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 510 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mielonego mięsa wieprzowego
- 1 czerstwa kajzerka
- 1/2 szklanki mleka
- 1/2 cebuli
- 1 jajko
- 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%
- majeranek
- sól i pieprz
- bułka tarta do obtoczenia
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masyBułkę namocz w mleku, potem dokładnie odciśnij i przełóż do miski z mielonym mięsem. Dodaj cebulę startą na małych oczkach tarki (lub wcześniej podsmażoną), jajko i gęstą śmietanę. Całość dopraw majerankiem, solą i pieprzem. Wyrabiaj masę dłonią przez kilka minut, aż stanie się spójna.
- Formowanie i smażenie kotletówZ przygotowanej masy uformuj kotlety. Obtocz je w bułce tartej, delikatnie dociskając panierkę. Kotlety kładź na dobrze rozgrzany na patelni tłuszczu i smaż na średnim ogniu po około 4 minuty z każdej strony, aż ładnie się zrumienią z wierzchu i usmażą w środku.
Czytaj też:
Dodaję łyżkę tego składnika do masy na kotlety mielone. Nawet z chudego mięsa wychodzą soczyste Czytaj też:
Do mielonych nie daję bułki. Wkruszam 200 g taniej wędliny i smażę bez panierki