To danie to u mnie prawdziwy klasyk, ale od kiedy zaczęłam dodawać do niego jeden prosty składnik, kotlety wychodzą jeszcze lepsze niż zwykle. Do mięsnej masy dokładam 2–3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego, czyli takiego, który właściwie zawsze mam w kuchni. Ten niedrogi dodatek sprawia, że mielone po usmażeniu zachowują soczystość, są miękkie i nie wysychają.
Co zrobić, by mielone wyszły soczyste
Gęsty jogurt dodaje masie mięsnej wilgoci i sprawia, że kotlety po usmażeniu mogą być delikatniejsze. Na pół kilograma mięsa wystarczą trzy łyżki. Lepiej nie dodawać rzadkiego jogurtu, bo masa może stać się zbyt luźna i trudna do formowania.
Jeśli akurat nie mam pod ręką gęstego jogurtu, miękkość i soczystość uzyskuję przez dodanie gęstej śmietany 18% czy odrobiny ricotty. Podobny efekt daje dodatek startego ziemniaka, a także wody gazowanej, którą wlewa się do masy.
Jak zrobić kotlety z jogurtem naturalnym
Przygotowanie mielonych zaczynam od podsmażenia pokrojonej w drobną kostkę cebulki na odrobinie masła lub oleju. W dużej misce łączę mięso mielone i mocno odciśniętą kajzerkę wcześniej namoczoną w mleku lub wodzie. Dodaję podsmażoną cebulkę, czosnek, jajko, przyprawy oraz gęsty jogurt naturalny.
Decydującym etapem jest tutaj wyrabianie masy przez co najmniej kilka minut. Dzięki temu składniki nie tylko dobrze się połączą, ale cała masa napowietrzy się i stanie się bardziej puszysta i zwarta. To zapobiega rozpadaniu się kotletów podczas smażenia. Gdy masa jest gotowa, zwilżonymi wodą dłońmi formuję owalne kotlety i każdy kawałek starannie obtaczam ze wszystkich stron w bułce tartej, delikatnie ją dociskając, by stworzyła przylegającą warstwę.
Smażę je na dobrze rozgrzanym tłuszczu na średnim ogniu, po około 5–7 minut z każdej strony. Soczyste i miękkie kotlety smakują z gotowanymi ziemniakami z koperkiem i buraczkami na ciepło z chrzanem. Czasem do obiadu podaję surówkę z kiszonej kapusty z jabłkiem albo surówkę z pomidorów i ogórków.
Przepis: Kotlety mielone z jogurtem naturalnym
Delikatny dodatek mięsny do tradycyjnego obiadu.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 360 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mięsa mielonego
- 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
- 1 czerstwa kajzerka
- 100 ml wody lub mleka
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 jajko
- olej do smażenia
- sól i pieprz
- majeranek
- bułka tarta do panierowania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masy mięsnejKajzerkę namocz w mleku lub wodzie, a po zmięknięciu mocno ją odciśnij. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na patelni z odrobiną oleju. Do miski przełóż mięso mielone, odciśniętą bułkę, podsmażoną cebulkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko, przyprawy oraz gęsty jogurt. Wyrabiaj masę przez kilka minut, aż stanie się puszysta i zwarta.
- Formowanie kotletówZwilżonymi wodą dłońmi formuj kotlety i starannie obtaczaj je ze wszystkich stron w bułce tartej, delikatnie dociskając panierkę.
- Smażenie mielonychNa patelni mocno rozgrzej olej i smaż kotlety na średnim ogniu po około 5–7 minut z każdej strony na złocistobrązowy kolor. Podawaj od razu na gorąco z ulubionymi dodatkami.
Czytaj też:
Zamiast mielonych smażę hreczanyki. Bieszczadzkie kotlety prócz mięsa mają zdrowy składnik Czytaj też:
Do mielonych dodaję jajko, ale robię to inaczej niż wszyscy. Różnicę czuć przy pierwszym kęsie