Teraz popularne kotlety z kurczaka smakują zupełnie inaczej. Wyraziste nuty i kruchość to cechy charakterystyczne tego szybkiego obiadu. Wszystko dzięki musztardzie, którą smaruję filet z kurczaka, a dopiero potem panieruję kotlety w roztrzepanych jajkach i bułce tartej. Złociste kąski mają lekko pikantny smak i wychodzą wyjątkowo kruche.
Musztarda dodaje kruchości i smaku
Do tej pory kotlety z piersi kurczaka przygotowywałam tak, jak większość osób. Lekko rozbijałam mięso, oprószałam ulubionymi przyprawami, a potem kotlety zanurzałam w roztrzepanych jajkach i panierowałam w bułce tartej. W takiej formie trafiały na patelnię. Nie powiem, wychodziły smaczne, ale jednak czegoś im brakowało.
Teraz mam inny sposób na kotlety z filetu z kurczaka. Podzielone i rozbite mięso, smaruję musztardą sarepską. Prosty trik wiele zmienia, bo kotlety dzięki octowi z musztardy i gorczycy wychodzą bardziej kruche oraz soczyste. Włókna białkowe zostają rozluźnione dzięki tym składnikom.
Filet po usmażeniu nie jest „gumowaty”, ale miękki. Nie ma tu też mowy o mdłym smaku, bo musztarda dodaje wyrazistości. Gorczyca dobrze pasuje do drobiu i podbija smak mięsa. Zaskoczyło mnie też to w tym przepisie, że musztarda (nawet pikantna) z mięsem po usmażeniu, traci na ostrości. Staje się łagodniejsza i działa na panierkę niczym „klej”, bo zapewnia jej lepszą przyczepność.
Jakiej musztardy użyć?
Zwykle filet z kurczaka smaruję musztardą sarepską, która nie jest bardzo pikantna. Sięgam też czasem po musztardę stołową lub delikatesową, która jest bezpieczną opcją i zapewnia delikatny smak. Z kolei Dijon jest bardziej ostra, a musztarda francuska (z całymi ziarnami gorczycy) zagwarantuje ciekawą teksturę dania. Natomiast musztarda miodowa doda kotletom słodkich nut.
Jak przygotować kotlety w takim wydaniu?
Najpierw mięso oczyszczam, dzielę na porcje i lekko rozbijam. Zawsze uważam, by nie przerwać kotletów i by nie wyszły zbyt cienkie. Potem oprószam je solą i pieprzem z dwóch stron i smaruję musztardą sarepską. Zanurzam w rozmąconym jajku i w bułce tartej i smażę na złoty kolor.
Przepis: Kotlety z kurczaka
Kruche i soczyste kotlety w musztardzie, jajku i bułce tartej.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 8 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 300 w każdej porcji
Składniki
- 1 podwójna pierś z kurczaka
- sól i pieprz
- 3 łyżki musztardy sarepskiej
- 2 jajka
- bułka tarta
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaFilet podziel na porcje, lekko rozbij i dopraw solą oraz pieprzem z dwóch stron. Posmaruj musztardą sarepską, zanurz w rozmąconych jajkach i bułce tartej.
- Smażenie kotletówKotlety smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu, ok. 4 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Mięso powinno mieć złocisty kolor.
Czytaj też:
Zostawiam kurczaka na noc w tej mieszance. Następnego dnia jest tak soczysty, że nie robię już inaczejCzytaj też:
Schabowych nie smażę już jak zwykle. Pod tym sosem nigdy nie wychodzą suche