Kotlety schabowe często goszczą na moim stole, ale teraz są dużo smaczniejsze niż kiedyś. Klasyk kuchni polskiej wychodzi kruchutki i niezwykle soczysty dzięki prostej marynacie. Przyrządzam ją z ketchupu, oleju, odrobiny musztardy i czosnku. Taką mieszanką smaruję plastry schabu i odstawiam na kilka godzin do lodówki. Ten sprawdzony sposób na kruche schabowe polecam każdemu.
Proste sposoby na kruche schabowe
O robieniu kotletów schabowych myślę już podczas zakupów i wybieram najświeższy schab ze sprawdzonego źródła. Zwykle staram się go przyrządzić tego samego dnia, kiedy kupię mięso. Obojętnie czy wybiorę schab z kością, czy też bez niej, mięso kroję na plastry i rozbijam z wyczuciem.
Ważne, by nie tłuc mięsa zbyt mocno, bo może się rozpadać, a nawet przedziurawić. Najczęściej rozbijam mięso przez folię spożywczą, by nie rozerwać włókien schabu, nie solę też od razu, ale ok. 20 minut przed smażeniem. Jeśli kotlety marynuję, to przyprawy wsypuję już do marynaty. Robię ją z ketchupu, oleju, musztardy, czosnku przeciśniętego przez praskę i przypraw.
Taka mieszanka zapewnia wyrazisty smak kotletom i zmiękcza włókna mięsa. Cukier i ocet z ketchupu tworzą wokół mięsa swoistą barierę, która zamyka soki w środku. Schabowe nabierają szybciej apetycznego koloru podczas smażenia, a dzięki gorczycy i octowi z musztardy, stają się bardziej miękkie i soczyste.
Jak przygotować kotlety schabowe w takiej marynacie?
Najpierw przygotowuję mięso i kroję je na plastry. Delikatnie rozbijam przez folię spożywczą i dopiero wtedy przyrządzam marynatę. Łączę ketchup z musztardą, olejem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Doprawiam solą, pieprzem i dokładnie mieszam.
Plastry mięsa zanurzam w mieszance i odstawiam na kilka godzin do lodówki. Potem schab wyjmuję z marynaty, delikatnie osuszam z jej nadmiaru i panieruję w mące, jajkach i bułce tartej. Smażę na złoty kolor na rozgrzanym oleju.
Przepis: Kotlety schabowe w marynacie
Kruche kotlety wcześniej marynowane z ketchupie, musztardzie z dodatkami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 500 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu
- mąka i bułka tarta do panierki
- 2 jajka
- sól
- olej rzepakowy do smażenia
Na marynatę:
- 2 łyżki ketchupu
- 1 łyżka musztardy
- 4 łyżki oleju
- 2 zabki czosnku
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie mięsa i marynatyMięso pokrój na plastry, delikatnie rozbij tłuczkiem przez folię spożywczą. Zrób marynatę z ketchupu, musztardy, oleju, czosnku przeciśniętego przez praskę, soli i pieprzu. Składniki dokładnie wymieszaj. Mięso zanurz w marynacie i odstaw na kilka godzin do lodówki.
- Smażenie schabowychPo wyjęciu z lodówki usuń nadmiar marynaty ze schabu i osusz mięso. Panieruj je w rozmąconych jajkach z solą, mące i bułce tartej. Smaż na dobrze rozgrzanym oleju z dwóch stron na złoty kolor.
Z czym podawać schabowe?
Kotlety tradycyjnie podaję z ziemniakami z wody, purée ziemniaczanym i z dodatkiem zasmażanej kapusty. Do mięsa serwuję też mizerię, surówkę z marchewki i jabłka lub surówkę z kapusty pekińskiej. Do obiadu pasuje również fasolka szparagowa z bułką tartą i grillowane warzywa.
Czytaj też:
Wystarczy jeden składnik zamiast bułki. Te kotlety z kurczaka są obłędnie chrupiąceCzytaj też:
Kapusty pekińskiej nie robię już na surowo. Na patelni z tym dodatkiem smakuje o wiele lepiej