W tym przepisie mięso dzielę na porcje mniejsze niż jak na kotlety, po czym wolno duszę je z wędzonym boczkiem, złocistą cebulką i przysmażonymi pieczarkami. Całość spaja smaczny sos na bazie słodkiej śmietanki oraz esencjonalnego bulionu. Dzięki takiemu duszeniu schab wychodzi niesamowicie miękki i zachowuje pełnię soczystości.
Jak przygotować mięso do tego dania
Sprawdza się tu schab bez kości, ale potrawa będzie równie dobra, jeśli przygotuję ją z karkówki. Niezależnie od wyboru, mięso najpierw dzielę na mniejsze porcje. Zazwyczaj każdy plaster kroję na pół lub na trzy części, dzięki czemu kawałki dobrze mieszczą się na patelni. Następnie podzielone mięso delikatnie rozbijam tłuczkiem i z obu stron doprawiam solą oraz pieprzem.
Tak przygotowane mięso krótko obsmażam na dobrze rozgrzanym tłuszczu po podsmażonym wcześniej boczku. Wystarczą dosłownie 2–3 minuty z każdej strony, by mięso się zrumieniło, zanim trafi do sosu.
Jak zrobić schab duszony z pieczarkami, boczkiem i cebulą
Na tłuszcz po smażeniu schabu i boczku wrzucam cebulę pokrojoną w piórka oraz pieczarki. Smażę je na średnim ogniu do momentu, aż cebula zmięknie i się zeszkli, a z grzybów odparuje nadmiar wody. Pod koniec dodaję posiekany czosnek oraz świeży tymianek, który nadaje ziołowy zapach. Następnie z powrotem dokładam do warzyw podsmażone kawałki mięsa i boczek.
Wszystko zalewam gorącym bulionem, przykrywam i duszę na małym ogniu przez około 30–35 minut, aż schab stanie się zupełnie miękki. Temu daniu smaku dodaje też aksamitny sos, który przyrządzam z dodatkiem śmietanki. Jednak, by się nie zwarzyła pod wpływem temperatury, muszę ją najpierw zahartować. Do miseczki ze śmietanką powoli wlewam kilka łyżek gorącego wywaru z patelni, cały czas energicznie mieszając.
Dopiero tak ogrzaną mieszankę wlewam powoli na patelnię. Całość delikatnie mieszam i podgrzewam bez przykrycia jeszcze przez kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje, otuli mięso i połączy się ze wszystkimi składnikami w kremową całość. Do takiego obiadu podaję gotowane ziemniaki z koperkiem lub purée ziemniaczane. Pamiętam też o porcji warzyw i szykuję surówkę z marchewki i jabłka albo podaję chrupiącą mizerię ze skyrem.
Przepis: Schab z pieczarkami, boczkiem i cebulą
Soczyste mięso duszone z dodatkami w aksamitnym sosie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 700 w każdej porcji
Składniki
- 600 g schabu bez kości
- 150 g wędzonego boczku
- 250 g pieczarek
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml śmietanki 30%
- 250 ml bulionu drobiowego
- 2 łyżki mąki do oprószenia mięsa
- świeży tymianek
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPlastry schabu podziel na mniejsze kawałki, delikatnie rozbij tłuczkiem, dopraw solą, pieprzem i oprósz mąką pszenną. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej olej, wrzuć wędzony boczek i podsmażaj, aż wytopi się z niego tłuszcz. Zdejmij boczek na talerz, a na pozostałym tłuszczu obsmaż kawałki schabu na złoty kolor i zdejmij mięso na talerz.
- Podsmażanie i duszenieNa tę samą patelnię wrzuć cebulę pokrojoną w piórka i pieczarki. Smaż przez około 5–7 minut, aż cebula zmięknie, a z grzybów odparuje woda. Pod koniec dodaj drobno posiekany czosnek i listki świeżego tymianku. Do patelni z warzywami włóż z powrotem podsmażony schab i boczek. Zalej gorącym bulionem, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez około 35 minut, aż mięso będzie miękkie.
- Wykończenie sosuGdy schab jest miękki, zdejmij pokrywkę. Do śmietanki wlej kilka łyżek gorącego wywaru z patelni, by ją zahartować, wymieszaj i wlej na patelnię. Całość delikatnie połącz i podgrzewaj na wolnym ogniu jeszcze przez 3–5 minut, aż sos lekko zgęstnieje .
Czytaj też:
Zamiast schabowych piekę żeberka na ziemniakach i warzywach. Mięso samo odchodzi od kości Czytaj też:
Schabowe robię jak Słowacy. Zamiast zwykłej panierki sięgam po ziemniaki i 2 łyżki tego ze słoiczka