Ten przepis powstał po powrocie z mazurskiego pensjonatu, gdzie właściciel częstował nas domowymi medalionami. Nie pytając o recepturę, próbowałem ją odtworzyć w domu — i trafiłem. Od tamtej pory to jedno z moich pewniaków na dni, gdy chcę zrobić coś treściwego, ale prostego.
Jak zrobić medaliony w sosie pieczarkowym?
Do medalionów najlepiej sprawdzi się schab z odrobiną tłuszczu — nie wysuszy się w sosie. Możesz też użyć polędwiczki wieprzowej, ale warto ją wcześniej na chwilę zamarynować w musztardzie i czosnku z odrobiną oliwy. Dzięki temu mięso będzie bardziej kruche.
Pieczarki smaż na suchej, dobrze rozgrzanej patelni przez kilka minut, aż odparują wodę — dopiero wtedy dodaj tłuszcz. To pozwala wydobyć ich głębszy smak. Dobrze działa też lekka szczypta wędzonej papryki lub odrobina świeżo startej gałki muszkatołowej dodana na końcu do sosu.
Przepis: Medaliony w sosie pieczarkowym
Prosty dodatek do obiadu. Soczyste mięso w kremowym sosie.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 770 w każdej porcji
Składniki
Na medaliony:
- 600 g schabu lub polędwiczek wieprzowych
- 2 łyżeczki musztardy
- 1 ząbek czosnku
- sól, pieprz
- 2 łyżki oleju do smażenia
Na sos:
- 300 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 200 ml śmietanki 30%
- 150 ml bulionu
- 1 łyżeczka masła
- sól, pieprz, szczypta tymianku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaMięso pokrój w grubsze plastry i delikatnie rozbij. Natrzyj solą, pieprzem, musztardą i roztartym czosnkiem. Odstaw na 15 minut. Na patelni rozgrzej olej, obsmaż medaliony po 2–3 minuty z każdej strony. Zdejmij z patelni.
- Przygotowanie sosuNa tej samej patelni podsmaż posiekaną cebulę na maśle, dodaj pokrojone pieczarki i smaż, aż się zrumienią. Wlej bulion, duś kilka minut, po czym dodaj śmietankę i przyprawy. Gotuj 5–7 minut.
- Duszenie razemWłóż mięso z powrotem do sosu, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem 15 minut. Sos powinien lekko zgęstnieć, a mięso stać się kruche i aromatyczne.
Z czym podać medaliony w sosie pieczarkowym?
Medaliony w sosie pieczarkowym to danie kremowe, aromatyczne i dość uniwersalne — świetnie komponuje się z dodatkami, które podkreślają jego smak i równoważą konsystencję sosu. Oto kilka sprawdzonych propozycji:
Dodatki z ziemniaków:
- Purée ziemniaczane – klasyka, która chłonie sos i dodaje kremowości.
- Ziemniaki z wody z koperkiem – lekkie, świeże, dobrze kontrastują z gęstym sosem.
- Kluski śląskie lub kopytka – idealne do zbierania sosu, sycące i miękkie. Sprawdź kluski, które zawsze się udają.
Ryż lub kasza:
- Ryż jaśminowy lub basmati – delikatny, puszysty, nie dominuje nad smakiem mięsa.
- Kasza jęczmienna lub bulgur – bardziej wyrazista, dodaje struktury i charakteru.
Warzywa i sałatki:
- Sałatka z buraków i rukoli – lekko słodka i ziemista, świetnie kontrastuje z pieczarkami.
- Surówka z kiszonej kapusty – kwaśna, orzeźwiająca, przełamuje kremowość dania. Co powiesz na wersję takiej surówki na słodko?
- Gotowane warzywa na parze – np. brokuły, marchew, fasolka szparagowa — dodają koloru i lekkości.
Czytaj też:
Zrób pierś z kurczaka, która rozpływa się w ustach. Ten kremowy sos ma sekretny składnikCzytaj też:
Rumienię pierś z kurczaka i duszę w aksamitnym sosie. Trudno o szybszy i smaczniejszy obiad