Przez lata pierś z kurczaka kojarzyła mi się z suchym, smażonym filetem lub podrabianym schabowym. Aż pewnego razu spróbowałem ją nadziać i zwinąć w roladę. Zaskoczyło mnie, jak wilgotny farsz potrafi odmienić chude mięso. Dzięki niemu kurczak jest niewiarygodnie soczysty i pełen smaku. Teraz to mój hit.
Jak zrobić roladę z piersi kurczaka?
Cała sztuka polega na idealnym przygotowaniu farszu i mięsa. Farsz musi być wilgotny, ale nie wodnisty. Dlatego pieczarki zawsze smażę tak długo, aż cała woda z nich odparuje, a one zaczną się rumienić. Dopiero wtedy uwalniają swój głęboki, leśny aromat i nie rozmoczą mięsa od środka.
Kluczowe jest, by pierś z kurczaka rozbić na duży, cienki płat o równej grubości. Dzięki temu rolada zwija się równomiernie i piecze w tym samym czasie. Po nałożeniu farszu zwijam ją jak najciaśniej, a potem obwiązuję sznurkiem masarskim. To gwarancja, że nie rozpadnie się podczas pieczenia i zachowa zgrabny kształt.
Zamiast pieczarek możesz użyć szpinaku z serem feta. A jeśli chcesz, by rolada miała bardziej zaskakujący smak, przed zwinięciem posmaruj mięso cienką warstwą musztardy i ułóż na niej plasterki dobrej szynki.
Przepis: Rolada z kurczaka z pieczarkami
Soczysta, pieczona rolada z piersi kurczaka z aromatycznym, pieczarkowym farszem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 282 w każdej porcji
Składniki
- 1 podwójna pierś z kurczaka (ok. 500 g)
- 300 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 1 jajko
- 30 ml oleju lub oliwy
- pęczek natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszu i mięsaPiekarnik rozgrzej do 180°C. Pieczarki i cebulę pokrój w drobną kostkę. Na oleju zeszklij cebulę, dodaj pieczarki i smaż do odparowania wody. Ostudź. Do farszu dodaj jajko i posiekaną natkę, dopraw. Pierś z kurczaka rozetnij i rozbij na duży płat.
- FormowanieNa rozbitym mięsie rozsmaruj równomiernie farsz, zostawiając wolne brzegi. Zwiń ciasno w roladę.
- PieczenieRoladę obwiąż sznurkiem masarskim. Natrzyj ją oliwą, solą i pieprzem. Włóż do rękawa do pieczenia i piecz przez około 40 minut. Na ostatnie 10 minut rozetnij rękaw, by skórka się zarumieniła.
Z czym podać roladę z pieczarkami?
Ta rolada jest genialna na dwa sposoby: na ciepło, jako obiad, i na zimno, jako domowa wędlina.
- Na obiad z sosem – pyszny sos pieczeniowy, który powstał w rękawie, to najlepszy dodatek. Wystarczy go zlać i podać z roladą pokrojoną w grube plastry. Idealnie pasuje do niej kremowe purée ziemniaczane lub kasza.
- Na zimno do kanapek – po ostudzeniu i schłodzeniu w lodówce, rolada kroi się idealnie w cieniutkie plasterki. To o niebo lepsza i zdrowsza wędlina na kanapki niż te ze sklepu. Jej smak idealnie komponuje się z chrzanem lub musztardą.
Czytaj też:
Zapomnij o suchej piersi z kurczaka. Zwijam ją z zielonym farszem i jest obłędnie soczystaCzytaj też:
Delikatne, zdrowe mięso roluję z warzywami. Ten obiad jest smaczny i bardzo apetyczny