Próbowałam różnych dodatków, by otrzymać idealne jajka. Mleko, śmietana, ser mascarpone, a nawet majonez nie zapewniły takich efektów, jakie mam w tej jajecznicy. Sekret jej konsystencji to łyżeczka mącznego proszku z kuchennej szafki.
Co daje skrobia kukurydziana w jajecznicy?
Użycie skrobi z kukurydzy to trik stosowany przez szefów kuchni. Dodatek ten wiąże wodę, dzięki czemu jajecznica pozostaje wilgotna nie tylko na patelni, ale nawet po dłuższej chwili na talerzu. Działa ochronnie na białka, zapobiegając ich gwałtownemu ścinaniu się podczas smażenia. Jajka nie robię się gumowate, tylko miękkie i kremowe. Bez mleka mają też czystszy smak.
Aby jednak skrobia miała co trzymać i nie zamieniła jajek w kluski, do masy dolewam kilka łyżek wody. Całość robi się bardziej puszysta, gdy płyn w środku paruje i spulchnia konsystencję. Połączenie tych składników jest jednak wyzwaniem. Chcąc uniknąć powstania grudek, do proszku wlewam porcjami wodę, a gdy powstanie papka, roztrzepuję ją z jajkami.
Na każde 2 sztuki dozuję pół płaskiej łyżeczki skrobi kukurydzianej i 1 łyżkę wody. W dokładnie ten sam sposób można użyć skrobi lub inaczej mąki ziemniaczanej. Nie sprawdzi się już jednak mąka kukurydziana. Zawiera nie tylko węglowodany, ma piaszczystą konsystencję i wyraźny posmak, a ponadto wymaga dłuższego podgrzewania.
Jak zrobić aksamitną jajecznicę ze skrobią kukurydzianą?
Po rozmieszaniu skrobi z wodą, a później z jajami, doprawiam je samą solą. Pieprzem posypuję potrawę dopiero na talerzu, żeby nie zgorzkniał podczas smażenia. Robię to na maśle, najlepiej klarowanym. Ustawiam mały ogień i podgrzewam masę powoli, mieszając ją od środka patelni. Zdejmuję, zanim całość będzie ścięta. Może jeszcze drżeć i nawet wydawać się za rzadka, ale dochodzi w ciągu następnych 15-30 sekund, a najwyżej w minutę.
Przepis: Jajecznica ze skrobią kukurydzianą
Kremowe jajka z patelni bez dodatku mleka czy śmietany.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 4 min.
- Czas gotowania
- 6 min.
- Liczba porcji
- 2
- Liczba kalorii
- 353 w każdej porcji
Składniki
- 6 jajek
- 1 i 1/2 płaskiej łyżeczki skrobi kukurydzianej
- 3 łyżki zimnej wody
- 2 czubate łyżki masła
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Mieszanie masyWsyp skrobię do miseczki i wlej porcjami wodę, mieszając na jednolitą papkę. Połącz ją z jajkami, dodaj sól i roztrzep widelcem lub rózgą.
- Smażenie jajecznicyRoztop masło na małym ogniu na patelni, wlej masę jajeczną i smaż, powoli zagarniając jajka od brzegów do środka. Zdejmij w momencie, gdy będzie jeszcze wyglądać na bardzo wilgotną. Dopraw pieprzem na talerzu.
Czytaj też:
Do jajecznicy dodaj łyżkę popularnego sosu. Wyjdzie smaczna i sycąca, jak nigdyCzytaj też:
Chińczycy robią jajecznicę inaczej niż my. Ten dodatek z puszki zmienia wszystko