Jako bliska krewna ogórka, cukinia jest idealna do kiszenia. Tak samo pasuje do kanapek i sałatek, ale jej smak jest jedyny w swoim rodzaju. Warto spróbować jej zwłaszcza w wersji z czosnkiem i gorczycą, bo to prawdziwy rarytas.
Jak ukisić cukinię na zimę?
Do tego celu wybieram młode okazy, które nie mają więcej niż 20 cm długości. Te najmniejsze kroję na połówki, a bardziej pokaźne w poprzek na pół i w ćwiartki. Do słoików dodaję ogórki. Na ich powierzchni znajduje się najwięcej bakterii fermentacji mlekowej, dzięki czemu kiszonka ma lepszy smak.
Walory cukinii poprawia także czosnek, który zapobiega rozwojowi gnilnej mikroflory. Tak samo działają przyprawy, których używam w zalewie. Można z nimi eksperymentować i dorzucić na przykład kawałki papryczki chili czy listki mięty.
Przepis: Kiszona cukinia
Aromatyczna kiszonka z cukinii to pyszny i zdrowy dodatek ze słoika
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 42 w każdej porcji
Składniki
- 2 kg małych cukinii
- 2 małe ogórki
- 4 szklanki wody
- 80 g soli
- 1 łyżeczka cukru
- 3-4 listki laurowe
- 3-4 kulki ziela angielskiego
- 12-15 ziaren czarnego pieprzu
- 1 główka czosnku
- 1 łyżeczka nasion gorczycy
Sposób przygotowania
- Szykowanie zalewyZmiażdż ziele angielskie i pieprz. Zagotuj wodę z solą, cukrem i wszystkimi przyprawami, po czym ostudź.
- Przygotowanie cukiniiPokrój cukinię ze skórką na podłużne kawałki. Rozkrój na pół ząbki czosnku. Ułóż cukinię w dwóch dużych, wyparzonych słojach, umieszczając w samym środku po ogórku. Dorzuć czosnek i dodaj zalewę. Zakręć lekko i postaw na 3 dni w miejsce o temperaturze pokojowej. Następnie zakręć i odczekaj około 2 tygodni, aż warzywa się ukiszą.
Jaką wodą należy zalewać cukinię do kiszenia?
Jest wiele przepisów, w których warzywa zalewa się gorącą, a nawet wrzącą wodą. Niestety, ucierpi na tym struktura cukinii, która może zrobić się zbyt miękka. W wysokiej temperaturze giną też naturalne bakterie mlekowe obecne na skórce. To one rozpoczynają kiszenie, więc bez nich przetwór może nie wyjść. Zalewę lepiej jest ostudzić, by była najwyżej ciepła.
Drugą sprawą jest jakość wody. Ja nigdy nie używam kranówki nawet po przegotowaniu, tylko najpierw ją filtruję. Gdy kiedyś nie działał mi w pełni dzbanek filtrujący, warzywa nie ukisiły się, tylko zepsuły. Najchętniej jednak wybieram wodę źródlaną z baniaka, którą również gotuję.
Dlaczego sól jodowana nie nadaje się do kiszenia?
Produkt jodowany nie jest czystą solą. Oprócz jodku potasu zawiera substancje przeciwzbrylające, które nadają kiszonkom gorzki smak. W sklepie wybieram rodzaj z oznaczeniem „do przetworów” albo zwykłą polską sól kamienną bez dodatków. Jak ognia unikam jednak tej morskiej. Choć jest bogatsza w mikroelementy, nie brak w niej też mikroplastiku pochodzącego z wody.
Czytaj też:
Moja babcia dodawała to do ogórków kiszonych. Przetwory nigdy się jej nie psułyCzytaj też:
Siekam warzywa i zamykam na zimę do słoików. Ten dodatek do obiadu smakuje i buduje naszą odporność