Większość osób dusi długo pieczarki z masłem lub olejem, aż stają się ciężkie i kapciowate. U mnie w domu jadało się je nawet na surowo, ale ja znalazłam kompromis. Gdy przyrządzam je w ten sposób, prosta sałatka zyskuje mistrzowski sznyt bez setek kalorii.
Jak zrobić lekką sałatkę z rzodkiewki i pieczarek?
Pieczarki kroję na plasterki, wrzucam bez tłuszczu na patelnię z nieprzywierającą powłoką i tak podgrzewam. To wydobywa z nich głęboki, mięsny smak i sprawia, że stają się bardziej miękkie. Smażę do momentu, aż lekko zbrązowieją, ale zachowają mięsistą konsystencję.
W misce lądują także plasterki rzodkiewek i półplasterki ogórka. Skrajam też cały pęczek szczypiorku, a po dorzuceniu pieczarek polewam wszystko sosem. Mam w nim oliwę, delikatny ocet lub sok z cytryny, słodki syrop oraz jasny sos sojowy. Wystarczy odrobina, by wydobyć grzybową głębię. Mieszankę podkręca ponadto granulowany czosnek i tymianek, a do tego płatki papryki sypane na końcu. Sałatkę odstawiam dosłownie na 5-10 minut, żeby się przegryzła. W podanym czasie smakuje najlepiej i pozostaje chrupiąca.
Przepis: Lekka sałatka z rzodkiewki i pieczarek
Chrupiący miks świeżych warzyw z podsmażonymi grzybami.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 127 w każdej porcji
Składniki
Na sałatkę:
- 250 g pieczarek
- 1 zielony ogórek
- 1 pęczek rzodkiewek
- 1 pęczek szczypiorku
Na sos:
- 4 łyżki oliwy
- 1 łyżka octu ryżowego lub soku z cytryny
- 1/2 łyżki syropu z agawy
- 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
- 1/4 łyżeczki płatków słodkiej lub ostrej papryki
Sposób przygotowania
- Szykowanie warzywPokrój pieczarki w niezbyt cienkie plasterki i wrzuć na suchą patelnię. Podsmażaj bez tłuszczu, aż lekko się przyrumienią, po czym odstaw do wystygnięcia. Pokrój rzodkiewki w plasterki, a ogórka – w półkrążki, posiekaj szczypiorek. Wrzuć wszystko do miski.
- Mieszanie sałatkiPołącz w naczyniu oliwę z octem, syropem, sosem sojowym, tymiankiem i czosnkiem. Dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Polej sosem warzywa i wymieszaj sałatkę. Ostaw na 5-10 minut, a przed podaniem posyp papryką.
Dlaczego warto jeść pieczarki w sałatce?
Te hodowlane grzyby są niedrogie i równie wartościowe, co leśne. Mają niewiele kalorii, więc idealnie nadają się do lekkich sałatek. Stugramowa porcja to tyko około 20 kalorii i spora objętość, bo w większości składają się z wody.
W surowej lub podprażonej wersji, której używa się w takich mieszankach, to także źródło cennych związków. Są wśród nich witaminy z grupy B, potas i antyoksydacyjny selen. Największym bogactwem pieczarek są jednak beta-glukany, które znamy z płatów owsianych. Te niezwykłe związki błonnikowe pomagają w utrzymaniu lepszych poziomów lipidów we krwi oraz glukozy. Działają przeciwzapalnie i wspierają odporność poprzez zdrowie jelit.
Gdy nie dodaję do nich tłuszczu, grzyby są lekkostrawne i świetnie pasują do świeżych warzyw. Oprócz tych z przepisu to również liście takie jak szpinak czy roszponka, pomidorki, papryka, gotowana zielona fasolka, szparagi czy groszek. Poza szczypiorkiem sprawdza się też czerwona cebula i natka pietruszki.
Czytaj też:
Zamiast zwykłej surówki weź pieczarki i rukolę. Genialny dodatek do obiaduCzytaj też:
Do szybkiej sałatki dodaję składnik, który doskonale podbija jej smak. Wychodzi przepyszna