Może nie robię tyle przetworów, co kiedyś moja mama czy babcia, ale jedne przygotowuję zawsze. To przetwory z ogórków, czyli głównie ogórki kiszone i konserwowe. Nie mogę z nich zrezygnować, bo takich, jak te domowe, nie kupię nigdzie. W ostatnich latach moja rodzina pokochała ogórki konserwowe z dodatkiem musztardy. I o dziwo, zdetronizowały one nawet ogórki kiszone. To dlatego, że są łagodne w smaku i doskonale chrupią.
Jakie ogórki są najlepsze do musztardowej zalewy?
Ogórki na przetwory powinny być świeże, zdrowe i jędrne. Do musztardowej zalewy najlepiej wybrać drobne ogórki, zwłaszcza jeśli chcemy je marynować w całości. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, by kupić większe ogórki i pokroić je w długie plastry, na cząstki lub połówki. W tej formie też dadzą się wykorzystać na kanapki, jako dodatek do sałatek czy przekąsek. I co więcej, szybciej przejdą aromatyczną marynatą.
Jak zrobić ogórki konserwowe z musztardą?
Ogórki konserwowe nastaw w większych lub mniejszych słoikach, w zależności od możliwości twojej rodziny. Co prawda po otwarciu dość długo można je trzymać w lodówce, jednak najsmaczniejsze są od razu po napoczęciu opakowania.
Przepis: Ogórki konserwowe z musztardą francuską
Chrupiące ogórki w kwaśnej zalewie z dodatkiem musztardy francuskiej
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 2
Składniki
- 1 kg małych ogórków gruntowych
Na zalewę:
- 600 ml wody
- 150 ml octu 10%
- 1/2 szklanki cukru
- 2 łyżki soli
- 2 łyżki musztardy francuskiej
- 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
- 1 łyżeczka gorczycy
Dodatki:
- 1/2 cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 2 cm korzenia chrzanu
- 2 gałązki kopru
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ogórków i słoikówOgórki dokładnie umyj, osusz. Większe możesz pokroić na ćwiartki. Słoiki umyj, opłucz, wstaw do zimnego piekarnika i podgrzewaj je do 130 stopni Celsjusza. Gdy piekarnik osiągnie tę temperaturę, trzymaj je 10 minut. Wyłącz piekarnik, słoiki pozostaw do wystygnięcia.
- Przygotowanie zalewyW garnku umieść wodę, ocet, cukier, sól, pieprz, gorczycę i musztardę. Całość zagotuj i gotuj kilka minut.
- Napełnianie słoikówNa dno każdego słoika włóż krążki cebuli, przekrojony ząbek czosnku, kawałek chrzanu i gałązkę kopru. Każdy słoik ciasno napełnij ogórkami. Zalej je zalewą, tak by od góry słoika pozostało ok. 1,5 cm wolnej przestrzeni, a ogórki były przykryte. Słoiki szczelnie zakręć.
- Pasteryzowanie ogórkówDno garnka wyłóż ściereczką lub papierowym, złożonym ręcznikiem. Wlej do niego tyle wody o temperaturze zalewy, by sięgała do 3/4 wysokości słoików. Garnek przykryj, podgrzewaj, aż woda się zagotuje. Potem pasteryzuj słoiki 15 minut. Pozostaw je w garnku do wystygnięcia, wyjmij, osusz, wynieś w ciemne, chłodne miejsce.
Ogórki konserwowe – wskazówki
Zwróć uwagę na te szczegóły, a ogórkowe przetwory wyjdą smaczne i chrupiące.
- Często zaleca się, by podwiędnięte ogórki namoczyć w zimnej wodzie. I rzeczywiście staną się nieco twardsze, jednak nie zawsze zabieg ten przywróci im doskonałą kondycję. Lepiej więc kupić świeże ogórki i jak najszybciej je przerobić.
- Ogórki można zalać gorącą marynatą. Trzeba jednak pamiętać o tym, by do pasteryzacji umieścić je w gorącej wodzie. Inaczej słoiki mogą pęknąć na skutek różnicy temperatur.
- Słoiki z gotowymi ogórkami konserwowymi należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu. Dzięki temu dłużej zachowają pożądane walory. Ogórki są gotowe do spożycia po tygodniu stania w chłodzie.
Czytaj też:
Upycham w słoiku różyczki kalafiora i zalewam płynem. Ta kiszonka bije na głowę kiszone ogórkiCzytaj też:
Ogórki kiszone mojej babci zawsze są jędrne i smaczne. Poprosiłam o przepis na nie