Zawsze dostawałem podobną w barach azjatyckich i zastanawiałem się, w czym tkwi jej sekret. Po kilku próbach w domu doszedłem do perfekcji. Okazało się, że kluczem jest zalanie kapusty gorącą zalewą. Teraz to mój numer jeden do każdego obiadu, a rodzina mówi, że jest lepsza niż z knajpy.
Jak zrobić surówkę „jak z Chińczyka”?
Sekret tej surówki tkwi w idealnym balansie smaków i tekstur. Bazą jest zwykła, biała kapusta, ale to dodatki robią całą robotę. Słodka marchewka i delikatny w smaku korzeń pietruszki nadają jej niepowtarzalnego, polskiego charakteru, który idealnie łączy się ze słodko-kwaśną zalewą.
Najważniejsze jest, by zalać poszatkowane warzywa gorącą, ale nie wrzącą zalewą. Dzięki temu kapusta delikatnie zmięknie, ale wciąż pozostanie cudownie chrupiąca. Ten prosty zabieg sprawia też, że warzywa znacznie lepiej chłoną smak sosu. Druga ważna sprawa to czas. Surówka jest najlepsza, gdy postoi co najmniej 15 minut. Wtedy smaki idealnie się przegryzają.
Jeśli chcesz zmienić jej smak, zamiast octu jabłkowego możesz użyć ryżowego, który jest jeszcze delikatniejszy. Czasem, dla dodatkowej chrupkości, dodaję też garść uprażonych na suchej patelni ziaren sezamu.
Przepis: Surówka z kapusty „jak z Chińczyka”
Słodko-kwaśna i chrupiąca surówka, idealny dodatek do każdego obiadu.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 260 w każdej porcji
Składniki
- 500 g białej kapusty
- 200 g marchewki
- 100 g korzenia pietruszki
Na zalewę:
- 80 ml oliwy z oliwek
- 80 ml wody
- 50 ml octu jabłkowego
- 30 g cukru
- 5 g soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie warzywKapustę cienko poszatkuj. Marchewkę i pietruszkę obierz, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wszystkie warzywa przełóż do dużej miski i wymieszaj.
- Przygotowanie zalewyW małym garnku połącz wszystkie składniki zalewy: oliwę, wodę, ocet, cukier i sól. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Doprowadź zalewę do zagotowania.
- Łączenie składnikówGorącą zalewą polej warzywa w misce i energicznie wymieszaj. Odstaw surówkę na co najmniej 15 minut w temperaturze pokojowej, żeby smaki się przegryzły.
Z czym podać taką słodko-kwaśną surówkę?
Ta surówka jest niezwykle uniwersalna. Jej słodko-kwaśny, orzeźwiający smak świetnie przełamuje smak dań cięższych i smażonych, dodając im lekkości.
- Kotlet schabowy – to klasyka, która nigdy nie zawodzi. Kwasowość surówki idealnie przełamuje tłustość panierki i bogaty smak wieprzowiny. Chrupkość warzyw fantastycznie kontrastuje z miękkim mięsem.
- Pieczone udka z kurczaka – słodycz marchewki i pietruszki w surówce wspaniale komponuje się ze smakiem pieczonego drobiu. Orzeźwiający charakter surówki sprawia, że cały posiłek staje się lżejszy, a delikatne mięso kurczaka zyskuje wyrazistego partnera.
- Smażona ryba – orzeźwiający, lekko octowy smak surówki to idealny kontrast dla delikatnego mięsa ryby, na przykład dorsza w panierce. To połączenie przypomina klasyczny zestaw „fish and chips”, ale w znacznie lżejszej i zdrowszej, domowej odsłonie.
- Mielone kotlety – dodaje soczystości i chrupkości do klasycznego, domowego obiadu. Jej świeży smak fantastycznie ożywia tradycyjne mielone, sprawiając, że cały posiłek staje się mniej monotonny i zyskuje na lekkości.
Czytaj też:
Kroję pora i dorzucam dwa zielone dodatki. Sekretem tej surówki jest lekki sos jogurtowyCzytaj też:
Chrupiąca, soczysta i zdrowa surówka. Wystarczy zetrzeć jabłko i mało popularne warzywo