Kotlety schabowe od lat królują na polskich stołach, ale coraz częściej sięgam po cielęcinę. Jest delikatniejsza, ma subtelniejszy smak i po usmażeniu pozostaje bardzo soczysta. Wystarczy klasyczna panierka, żeby przygotować obiad, który smakuje jak z dobrej restauracji.
Dlatego warto wybrać cielęcinę
Cielęcina należy do jednego z najchudszych gatunków czerwonego mięsa. Dostarcza pełnowartościowego białka, witamin z grupy B oraz dobrze przyswajalnego żelaza i cynku. Zawiera mniej tłuszczu niż wieprzowina, dlatego często wybierają ją osoby, które chcą przygotować lżejszy obiad, nie rezygnując z sycącego posiłku. Jest także delikatna dla układu pokarmowego, dlatego od lat pojawia się w wielu dietach lekkostrawnych.
Tak zrobisz kotlety z cielęciny
Cielęcina jest znacznie delikatniejsza od wieprzowiny, dlatego nie wymaga mocnego rozbijania. Wystarczy lekko wyrównać grubość mięsa, aby usmażyło się równomiernie. Zbyt cienkie plastry szybciej tracą soki i mogą stać się suche.
Panierka będzie lepiej trzymała się mięsa, gdy po obtoczeniu kotletów odłożysz je na kilka minut przed smażeniem. W tym czasie jajko zwiąże bułkę tartą, dzięki czemu panierka będzie bardziej zwarta i równomiernie się zarumieni.
Po usmażeniu warto przełożyć kotlety na kratkę lub ręcznik papierowy tylko na chwilę. Pozbędą się nadmiaru tłuszczu, a panierka pozostanie chrupiąca i nie zmięknie od pary.
Przepis: Panierowane kotlety z cielęciny
Delikatne kotlety w klasycznej złocistej panierce.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 12 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 612 w każdej porcji
Składniki
- 700 g cielęciny bez kości
- 2 jajka
- 80 g mąki pszennej
- 150 g bułki tartej
- sól i pieprz do smaku
- 80 ml smalcu lub oleju do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPokrój cielęcinę na cztery plastry o grubości około 1,5 cm. Delikatnie rozbij tłuczkiem przez folię spożywczą i dopraw solą oraz pieprzem z obu stron.
- PanierowanieObtocz każdy kotlet najpierw w mące, następnie w roztrzepanych jajkach i na końcu dokładnie w bułce tartej.
- SmażenieRozgrzej tłuszcz na patelni i smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Po usmażeniu odłóż je na chwilę na ręcznik papierowy.
Z tym podaj kotlety z cielęciny
Delikatna cielęcina świetnie smakuje z purée ziemniaczanym, młodymi ziemniakami z koperkiem albo domowymi kopytkami. Dobrym dodatkiem będzie także mizeria, surówka z młodej kapusty lub marchewka z groszkiem, które podkreślą łagodny smak mięsa.
Tak urozmaicisz kotlety z cielęciny
Do bułki tartej możesz dodać odrobinę tartego parmezanu albo suszonego majeranku, dzięki czemu panierka zyska więcej aromatu. Dobrze sprawdzi się również szczypta słodkiej papryki lub pieprzu cytrynowego, które delikatnie podkreślą smak cielęciny.
Klasyczną panierkę możesz zastąpić panko, które po usmażeniu staje się wyjątkowo chrupiące. Ciekawą alternatywą będą także drobno posiekane płatki migdałów wymieszane z bułką tartą. Dzięki nim kotlety zyskają subtelny orzechowy smak i bardziej wyrazistą strukturę.
Czytaj też:
Schabowe tylko krótko obsmażam. Potem duszę je w tym kwaśnym sosie, aż są kruche i soczyste Czytaj też:
Schabu nie smażę na kotlety. Smaruję tym dodatkiem, zwijam i duszę w bulionie