Lody nie lubią częstych zmian temperatury. Wystarczy, że kilka razy lekko się rozmrożą i ponownie zamarzną, a ich struktura zaczyna się zmieniać. Zamiast gładkiego deseru pojawiają się twarde kryształki lodu. Prof. dr hab. inż. Katarzyna Siuzdak wyjaśniła na filmie opublikowanym na instagramowym profilu science_mission, dlaczego tak się dzieje i jak prosty sposób przechowywania może ograniczyć ten problem.
Dlaczego warto wkładać lody do zamrażarki do góry dnem?
Jak tłumaczy prof. dr hab. inż. Katarzyna Siuzdak na profilu science_mission, po zamknięciu opakowania warto odłożyć je do zamrażarki do góry dnem. Jeśli lody zdążą choć odrobinę się rozpuścić, niewielka ilość płynnej masy przemieści się w stronę wieczka. Po ponownym zamrożeniu tworzy się tam cienka warstwa, która lepiej uszczelnia opakowanie i ogranicza kontakt wnętrza z powietrzem. Dzięki temu lody wolniej tracą swoją kremową strukturę i są mniej narażone na wysychanie.
Skąd biorą się kryształki lodu?
Powstawanie kryształków lodu jest skutkiem zmian temperatury. Kiedy lody wyjmowane są z zamrażarki, ich powierzchnia zaczyna się ogrzewać i część zawartej w nich wody przechodzi w stan ciekły. Po ponownym schłodzeniu woda zamarza, tworząc większe kryształki niż wcześniej. Każdy kolejny cykl częściowego rozmrożenia i ponownego zamrożenia pogarsza strukturę deseru. Z czasem lody stają się bardziej twarde, ziarniste i tracą charakterystyczną kremowość. To właśnie dlatego tak ważne jest ograniczenie wahań temperatury podczas przechowywania.
Temperatura ma ogromne znaczenie
Na filmie opublikowanym na profilu science_mission prof. Katarzyna Siuzdak zwraca również uwagę na temperaturę przechowywania. Najlepiej, aby lody pozostawały w zakresie od około -12°C do -20°C. Gdy temperatura jest zbyt wysoka, łatwiej dochodzi do częściowego topnienia i ponownego zamarzania wody, co sprzyja tworzeniu się kryształków lodu. Z kolei bardzo niska temperatura sprawia, że deser staje się wyjątkowo twardy i trudniej go nabrać. Utrzymywanie możliwie stałej temperatury w zamrażarce pozwala dłużej zachować odpowiednią konsystencję lodów.
FAQ – najczęściej zdawane pytania o przechowywanie lodów
Dlaczego warto trzymać lody w zamrażarce do góry dnem?
To genialny patent prof. Katarzyny Siuzdak! Gdy lody lekko się rozpuszczą, masa uszczelnia wieczko, ograniczając kontakt z powietrzem. Dzięki temu deser wolniej wysycha i zachowuje swoją obłędnie kremową strukturę.
Skąd bierze się ziarnista, twarda tekstura w lodach?
To wina kryształków lodu powstających przy wahaniach temperatury. Każde wyjęcie lodów z zamrażarki sprawia, że woda się roztapia, a po ponownym schłodzeniu zamarza w większe, twarde grudki, psując gładkość deseru.
Jaka temperatura w zamrażarce jest najlepsza dla lodów?
Idealny zakres to od -12°C do -20°C. Zbyt wysoka temperatura sprzyja powstawaniu kryształków, a zbyt niska sprawia, że lody stają się twarde jak skała i trudne do nałożenia.
Jak skutecznie ograniczyć psucie się struktury lodów?
Czytaj też:
Tych produktów nie wolno mrozić. Na liście majonez i niektóre napoje Czytaj też:
Latem bananów nie jem prosto ze skórki. Tak smakują lepiej niż świeże