Wołowy gulasz po francusku to długo duszona wołowina w gęstym sosie z warzywami. To wykwintne danie najlepiej smakuje, gdy wszystkie smaki się przegryzą, więc warto rozpocząć jego przygotowywanie dzień wcześniej. Ale warto, bo smak gulaszu jest cudowny, a przepis prosty. Potrzeba jedynie czasu.
Za wyjątkowy smak francuskiego gulaszu wołowego odpowiada duszenie w winie. Do mięs najlepiej nadaje się lekkie wino wytrawne. Poniższy przepis uwzględnia dodanie czerwonego wina, ale możesz również przygotować pyszny gulasz wołowy z białym winem. Ważnych składnikiem Boeuf Bourguignon jest też boczek. Dobrym wyborem będzie boczek parzony, surowy lub pieczony.
Jakie mięso nadaje się na francuski gulasz wołowy?
Jeżeli gulasz wołowy ma zachwycać smakiem i rozpływać się w ustach, to trzeba zwrócić szczególną uwagę na jakość mięsa. Dobra wołowina na gulasz nie powinna być mocno poprzerastana tłuszczem, bo sporo mięsa odpadnie podczas przygotowywania do smażenia. Opcją ekonomiczną jest zakup umiarkowanie tłustej karkówki lub łopatki wołowej. Jeżeli karkówka i łopatka są mocno poprzerastane tłuszczem, to lepiej wybrać udziec wołowy. Na gulasz nadają się również niezbyt tłusty antrykot i pręga tylna.
Warto zwrócić uwagę na wygląd wołowiny. Świeże mięso ma intensywny, czerwony kolor, delikatny, mięsny zapach i jest jędrne oraz wilgotne. Jeżeli wołowina ma siny kolor, jest sucha i wydziela intensywny zapach, to jej świeżość pozostawia wiele do życzenia.
Jak zrobić francuski gulasz wołowy (Boeuf Bourguignon)?
Przygotowanie potrawy nie jest szczególnie trudne. Po pokrojeniu i podsmażeniu składników wystarczy cierpliwie poczekać, aż zmiękną podczas duszenia. Ja dopiekam podduszony gulasz w piekarniku, ale możesz pominąć ten krok. Jeżeli chcesz przygotować Boeuf Bourguignon dzień wcześniej, to najlepiej podzielić czas obróbki termicznej, dusząc wołowinę przez około 2 godziny (np. wieczorem). Po schłodzeniu potrawy trzeba wstawić ją do lodówki i poddusić lub podpiec do miękkości na drugi dzień.
Mięso na francuski gulasz wołowy najlepiej pokroić na duże kawałki o boku 4-5 cm. Do smażenia można użyć nie tylko klarowanego masła, ale także smalcu (np. gęsiego) oraz oleju do smażenia. Mięso przed smażeniem powinno zostać ogrzane do temperatury pokojowej.
Przepis: Francuski gulasz wołowy (Boeuf Bourguignon)
Wołowina po burgundzku to wykwintna potrawa, którą możesz podać na wyjątkowe okazje
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 3 godz.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 868 w każdej porcji
Składniki
- 1 i 1/2 kg mięsa wołowego
- 200 g boczku parzonego
- 8 średnich pieczarek
- 2 średnie cebule
- 2 średnie marchewki
- 15 cm białej część pora
- 2 ząbki czosnku
- 500 ml czerwonego wina wytrawnego
- 500 ml bulionu
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 3 łyżki klarowanego masła
- 3 gałązki świeżego tymianku lub 1 łyżeczka tymianku suszonego
- 2 duże liście laurowe
- 3 kulki ziela angielskiego
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Uszykowanie składnikówWołowinę umyj, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w dużą kostkę (w poprzek włókien). Boczek pozbaw skóry i chrząstek oraz pokrój w małą kostkę. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Pora obierz z wierzchnich liści, przekrój wzdłuż, umyj, osusz i pokrój w słupki lub półplasterki. Marchewkę umyj, obierz i pokrój na 2-3 cm kawałki. Pieczarki oczyść, obierz i pokrój w plasterki o grubości 3-4 mm. Tymianek umyj, osusz i oddziel listki od łodyżek.
- SmażenieNa dużej patelni z grubym dnem podsmaż boczek (bez tłuszczu). Gdy tłuszcz się wytopi, a boczek ładnie przyrumieni, zdejmij go z patelni i przełóż do dużego rondla (opcjonalnie brytfanki lub innego naczynia, w którym będziesz dusić gulasz). Na patelnię po smażeniu boczku dodaj 1 łyżkę klarowanego masła. Obsmaż mięso z każdej strony. Usmażone mięso przełóż do rondla z boczkiem. Porada: jeżeli nie masz bardzo dużej patelni, to smaż mięso mniejszymi partiami. Na patelni po smażeniu boczku i mięsa zeszklij cebulę, a następnie dodaj pora, czosnek, marchewkę, liście laurowe, ziele angielskie oraz połowę świeżego lub suszonego tymianku i smaż 2-3 minuty, cały czas mieszając. Przełóż zawartość patelni do pozostałych składników.
- Dodanie bulionu i winaWlej na patelnię 1-2 chochelki bulionu (warzywnego lub mięsno-warzywnego) i doprowadź do wrzenia – znajdujący się na patelni osad powinien połączyć się z bulionem. Wlej bulion do naczynia z pozostałymi składnikami. Pomiń ten krok, jeżeli tłuszcz przypalił się podczas smażenia. Resztę bulionu oraz czerwone wino dodaj do rondla. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu i gotuj 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając.
- DuszenieZmniejsz moc palnika, przykryj rondel pokrywką i duś francuski gulasz wołowy 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
- Smażenie i dodanie pieczarek oraz koncentratu pomidorowegoGdy mięso zmięknie, podsmaż plasterki pieczarek na pozostałym maśle klarowanym. Grzyby powinny się przyrumienić. Dodaj do gulaszu podsmażone pieczarki oraz koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Duś składniki do miękkości, bez przykrycia, na bardzo małym ogniu lub wstaw do nagrzanego piekarnika (160 stopni Celsjusza, góra-dół, bez termoobiegu). W czasie duszenia i zapiekania nadmiar płynu powinien odparować, co sprawi, że sos zgęstnieje i nie będzie wymagał dodawania mąki.
Jak podawać francuski gulasz wołowy?
Francuski gulasz wołowy podawaj z ziemniaczanym purée, kaszą lub pieczywem (np. francuską bagietką). Możesz również podać tę potrawę w małych, okrągłych chlebkach.
Czytaj też:
Duszone mięso z mojego przepisu rozpływa się w ustach. Nietypowy składnik podbija jego smakCzytaj też:
Ten tani sos pełen smaku robię ekspresowo. Podaję go na obiad z kopytkami, makaronem lub pieczywem