Nie blok i nie praliny, te domowe batoniki to coś pomiędzy. Obłędnie czekoladowe kostki z ciasteczkami i białą polewą robię w kilku krokach na bazie skondensowanego mleka. Na szczęście wychodzi ich sporo, bo znikają za szybko.
Tak robię czekoladową kostkę z białą polewą
Na masę biorę gorzką czekoladę, skondensowane mleko słodzone z puszki i masło. To niezawodna konstrukcja i proporcje, z których wychodzi zwarta, ale nie twarda. Ważny jest sposób ich łączenia. W pierwszym kroku podgrzewam produkty mleczne, a po zdjęciu w palnika rozpuszczam w nich posiekane kostki. Do masy trafiają połamane ciasteczka, najlepiej cienkie i jasne. Mogą być też orzechy, na przykład laskowe, pistacjowe czy włoskie.
Mieszankę od razu przekładam do formy – wybieram kwadratową o boku 20 cm, ale sprawdzi się też prostokątna, np. o wymiarach 25 na 15 cm. Wykładam ją folią spożywczą, co ułatwia wyjmowanie bloku. Zanim stężeje do końca, nakładam na wierzch jasną polewę. To biała czekolada roztopiona z łyżeczką mleka z puszki. Na koniec robię na niej jodełkę z czekolady gorzkiej. Sposób jej wykonania opisuję dalej. Całość chłodzę w lodówce.
Aby pokroić blok w kostkę, używam gorącego noża. Dzięki temu, że nadtapia tłuszcz, zapewnia idealnie gładkie krawędzie. Robię to tak, że przed każdym cięciem zanurzam go we wrzątku, a następnie wycieram do sucha.
Przepis: Czekoladowa kostka z białą polewą
Przepis na blok czekoladowy z ciasteczkami jak luksusowe praliny.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 40
- Liczba kalorii
- 147 w każdej porcji
Składniki
Na masę:
- 480 g gorzkiej czekolady
- 450 g mleka zagęszczonego słodzonego z puszki
- 50 g masła
- 100 g cienkich ciasteczek, np. maślanych
- 30 g orzechów laskowych lub pistacji (opcjonalnie)
Na polewę:
- 100 g białej czekolady
- 1 łyżka mleka zagęszczonego słodzonego z puszki
Na paseczki:
- 20 g gorzkiej czekolady
- 1 łyżeczka mleka zagęszczonego słodzonego z puszki
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPokrusz ciasteczka na duże kawałki. Posiekaj gorzką czekoladę, a osobno białą. Jeśli używasz orzechów, podziel je lub pokrój na połówki. Wyłóż formę folią spożywczą.
- Mieszanie masyRozpuść masło w mleku, zdejmij garnek z ognia i wsyp gorzką czekoladę. Wymieszaj gładką masę, wrzuć ciastka i orzechy i połącz składniki. Przełóż całość do formy, dociskając do dna i rogów. Wyrównaj wierzch.
- Nakładanie polewyOd razu rozpuść białą czekoladę z mlekiem skondensowanym w kąpieli wodnej, mieszając je rózgą do połączenia. Osobno rozpuść gorzką czekoladę z mlekiem. Gdy biała polewa lekko przestygnie, wylej ją na masę. Na wierzch nałóż niteczki z gorzkiej czekolady.
- Chłodzenie i krojenieGdy deser ostygnie, wstaw formę do lodówki na co najmniej 6-8 godzin, a najlepiej na całą noc. Przed krojeniem wyjmij blok z lodówki, zdejmij folię i odstaw na 10 minut, by lekko się ogrzał.
Sposób na efektowny wzór na deserze
Wierzch mojego bloku dekoruję prostym sposobem, choć wzór wygląda na skomplikowany. Najpierw rozpuszczam gorzką czekoladę z łyżeczką mleka skondensowanego, żeby po stężeniu nie była zbyt sztywna. Przekładam do małego rękawa cukierniczego. Można użyć także strzykawki do dekorowania albo po prostu małego woreczka strunowego. Jest odpowiednio gruby, da się łatwo zamknąć i wystarczy uciąć rożek.
Na miękką białą polewę wyciskam niteczki czekolady od brzegu do brzegu formy, by tworzyły równoległe linie w odstępach 1-2 cm. Następnie biorę wykałaczkę i rysuję linie pod kątem prostym raz w jedną, a raz w drugą stronę. Oto sekret całego wzoru.
Czytaj też:
Nie piekę ciasta, tylko układam 3 warstwy. Ten kanadyjski deser smakuje jak nadziewana czekoladaCzytaj też:
Zrób te batony, a już nigdy nie kupisz w sklepie. Ta pyszna przekąska jest gotowa w 20 minut