Ja i moi bliscy nie wyobrażamy sobie Wigilii bez tradycyjnego czerwonego barszczu. Przyrządzam go od lat z receptury mojego taty, stosując się do wskazówek, które mi przekazał. Zupa zawsze wychodzi przepyszna. Z przepisu powinny skorzystać osoby, które nie sięgają po wigilijny barszczyk, bo nie lubią gorzkiej nuty, która jest czasami wyczuwana w barszczu czerwonym. Mój tata zawsze powtarzał, że aby uniknąć gorzkiego smaku zupy, kluczowe są dwie rzeczy: wybór dobrej jakości buraków oraz odpowiedni proces ich gotowania.
Jak zrobić barszcz czerwony ze świeżych buraków?
Przepis mojego taty na wigilijny barszcz to mistrzostwo. Wracam do niego z wielkim sentymentem. Moim zdaniem sekretem jego smaku jest dodatek suszonych grzybów, które nadają wywarowi głębi smak i aromat. Najlepiej nadają się suszone borowiki, choć i podgrzybki są świetne. Warunkiem uzyskania dobrego barszczu czerwonego jest również jego wolne gotowanie. Zupa powinna jedynie „pyrkać” na małym ogniu.
W składnikach na barszcz podaję 2 litry bulionu warzywnego. W okresie świąt warto ugotować go dzień wcześniej. Polecam genialny przepis na domowy bulion warzywny. Oczywiście można go zastąpić bulionem mięsno-warzywnym lub wodą, warto jednak wzbogacić o warzywa (seler, pietruszkę, marchewkę) lub dodatkowe przyprawy, by uzyskać głębszy smak.
Wskazówka: kupując buraki do barszczu czerwonego, wybieraj jędrne (nie mogą być zbyt twarde) warzywa o średniej wielkości oraz jednolitym, intensywnie czerwonym kolorze. Unikaj buraków z grubą skórką oraz z uszkodzeniami, ponieważ warzywa mogą mieć więcej goryczy, a do tego gruba skóra utrudni ich obranie. Prawidłowo przechowywane buraki powinny być trzymane w chłodnym miejscu, z dala od światła. To sprawi, że warzywa nie nabiorą ziemistego i gorzkiego posmaku.
Porada: przed dodaniem grzybów do barszczu, namocz je w ciepłej wodzie na około 30 minut. Dzięki temu zmiękną i uwolnią aromat. Grzyby możesz dodać do wywaru wraz z wodą, w której się moczyły. Warto ją jednak przecedzić, by pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń.
Przepis: Barszcz czerwony
To przepis na barszcz czerwony ze świeżych buraków. Idealny na wigilijny stół. Wyśmienicie smakuje samodzielnie oraz z uszkami, pasztecikami czy krokietami.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 59 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg buraków
- 1 duża cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 2 litry bulionu warzywnego
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżki octu jabłkowego lub sok z 1 cytryny
- 1/2 szklanki suszonych grzybów (np. borowików)
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówMocz suszone grzyby w ciepłej wodzie przez 30 minut. Buraki dokładnie umyj, obierz i pokrój w grube plastry. Cebulę i czosnek posiekaj.
- GotowanieW dużym garnku zagotuj bulion (opcjonalnie wodę), dodaj buraki, cebulę, czosnek, przyprawy oraz cukier. Gotuj na wolnym ogniu przez około 40-60 minut, aż buraki będą miękkie (łatwo je nakłuwać widelcem). Dodaj grzyby (ja dodaję je w całości) wraz z wodą, w której się moczyły. Gotuj przez kolejne 15-20 minut. Na koniec dodaj cukier, ocet lub sok z cytryny, sól i pieprz do smaku.
- CedzenieBy barszcz wigilijny był klarowny i apetyczny, przed podaniem koniecznie go przecedź.
Po dodaniu do barszczu wszystkich składników warto go spróbować i dostosować proporcje, by uzyskać idealny balans między słodkim a kwaśnym smakiem.
Z czym podawać barszcz czerwony?
Tradycyjnie barszcz wigilijny podajemy z uszkami, ale równie dobrze smakuje z:
- pasztecikami z kapustą i grzybami,
- krokietami z kapustą i grzybami,
- ziemniakami gotowanymi w całości lub gniecionymi.
Czytaj też:
Przepis na genialne paszteciki mam z koła gospodyń wiejskich. Robię je nie tylko na WigilięCzytaj też:
Rybę po grecku z przepisu babci robię nie tylko na Wigilię. Często gości u nas na piątkowym obiedzie