Moja koleżanka Magda jest mistrzynią karpatki. Jej ciasto zawsze jest wysokie i pięknie pofałdowane. Do tego gruba warstwa kremu i ciasto mogłoby stać na witrynce najlepszych cukierni. Co zrobić, aby mieć taką karpatkę?
Co zrobić, żeby karpatka nie była płaska?
Moja koleżanka przed włożeniem do piekarnika zawsze skrapia ciasto odrobiną wody (wystarczy wziąć odrobinę wody na dłoń i ochlapać ciasto). To sprawia, że jest po upieczeniu pięknie pofałdowana, niczym prawdziwe Karpaty, od których ciasto wzięło swoją nazwę. Trzeba jednak pamiętać, że samo skropienie wodą nie wystarczy, aby ciasto parzone na karpatkę idealnie wyrosło i nie opadło. Ważny jest także sam proces pieczenia: piekarnik musi być odpowiednio nagrzany i pod żadnym pozorem nie wolno go otwierać w trakcie pieczenia. Dobrze jest także nie wyciągać karpatki od razu, a jedynie uchylić drzwiczki i stopniowo ją schładzać.
Kolejny patent na to, aby karpatka była gruba i mięsista jest banalnie prosty: weź... mniejszą foremkę. Jeśli chcę zrobić taką karpatkę, wykorzystuję do niej najczęściej średnią tortownicę. Z tych samych proporcji ciasta i kremu uzyskuję wysoką i piękną karpatkę. W takiej ekskluzywnej wersji możesz posypać ją cukrem pudrem i prażonymi płatkami migdałów.
Jak zrobić karpatkę?
Tradycyjna karpatka jest ciastem dość pracochłonnym, ale efekt wynagradza wszystko. To idealne ciasto na niedzielę. I prawda jest taka, że nawet jeśli z jakiegoś powodu ciasto opadnie, to i tak przełożone domowej roboty kremem z mleka, masła, cukru i budyniu o smaku waniliowym, będzie smakowało o niebo lepiej, niż kupne karpatki czy te robione z torebki. Aby zrobić dobrą karpatkę, możesz skorzystać z naszego redakcyjnego, sprawdzonego przepisu.
Przepis: Karpatka
Karpatka to ciasto parzone przełożone kremem budyniowym. Polecam prosty przepis na pyszne domowe ciasto jak z cukierni.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 2 godz. 30 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 20
Składniki
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1 szklanka wody
- 125 g masła ekstra
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 5 jajek
- sól
- 2 budynie o smaku waniliowym bez cukru
- 750 ml mleka 2%
- 1/4 szklanki cukru
- 1 kostka masła ekstra
- 1/2 laski wanilii
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masyW garnku rozpuścić masło, uważając, żeby się nie przypaliło. Dodać wodę i zagotować. Zmniejszyć moc palnika, dodać szczyptę soli i wsypać mąkę, mieszając energicznie drewnianą łyżką. Mieszać do momentu aż ciasto parzone zyska zwartą, gładką konsystencję i będzie odchodziło od brzegów garnka. Ciasto zdjąć z ognia i ostudzić. Po przestudzeniu ciasta wbijać jajka (5 średniej wielkości lub 6 małych jajek), miksując dokładnie masę na średnich obrotach. Dodać proszek do pieczenia i ponownie zmiksować. Gotową masę podzielić na dwie równe części.
- FormowaniePrzygotować dużą, prostokątną formę do pieczenia (25 x 36 cm) i wyłożyć ją papierem do pieczenia lub posmarować masłem i posypać mąką. Na wyłożoną papierem do pieczenia lub natłuszczoną masłem i posypaną mąką formę wyłożyć jedną część ciasta i równomiernie rozprowadzić za pomocą szpatułki bądź łyżki. Jeżeli ciasto klei się do szpatułki, to wystarczy zamoczyć ją w gorącej wodzie lub natłuścić olejem roślinnym.
- PieczeniePiekarnik nagrzać do 200 stopni Celsjusza (pieczenie góra-dół, bez teromoobiegu). Formę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 25 minut do lekkiego zbrązowienia ciasta. W trakcie pieczenia nie otwierać piekarnika, bo ciasto opadnie. Upieczone ciasto wyjąć i pozostawić do ostygnięcia. Upiec drugą część ciasta.
- Gotowanie budyniuUgotować budyń – proszek budyniowy i cukier rozpuścić w 250 ml mleka (około 1 szklanki). Pozostałe mleko (500 ml) doprowadzić do wrzenia. Do mleka można dodać ziarenka z 1/2 laski wanilii lub opcjonalnie kilka kropli aromatu waniliowego. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlać mleko z cukrem oraz proszkiem budyniowym i gotować aż zgęstnieje, ciągle mieszając. Gdy budyń stanie się gęsty, zmniejszyć moc palnika i gotować przez około 1-2 minuty (budyń powinien delikatnie bulgotać). Następnie zdjąć budyń z ognia i ostudzić, przykrywając folią spożywczą, aby nie utworzył się gruby „kożuch” lub od czasu do czasu mieszając.
- Przygotowanie kremuMikserem ubić miękkie masło (warto wcześniej wyjąć je z lodówki i przechowywać w temperaturze pokojowej), a następnie dodawać po 1-2 łyżki budyniu i miksować do momentu, gdy nie będzie grudek i powstanie gładki, puszysty krem budyniowy.
- PrzekładanieUpieczony wcześniej płat ciasta ułożyć na desce lub spodzie blachy do pieczenia z wyciąganym dnem, pofalowaną stroną do góry. Nałożyć krem budyniowy i równomiernie rozprowadzić. Drugi płat ciasta ułożyć na kremie pofalowaną stroną do góry i lekko docisnąć. Ciasto karpatka jest gotowe do spożycia po schłodzeniu w lodówce przez około 1-2 godziny.
Czytaj też:
Błyskawiczna karpatka bez pieczenia. Patent z groszkiem nie ma sobie równychCzytaj też:
Lemon crinkle cookies. Sprawdzony przepis na popękane cytrynowe ciasteczka