Natknąłem się ostatnio na ten sposób w internecie i byłem w szoku. Zawsze myślałem, że ciasto drożdżowe musi rosnąć w cieple. Zaskoczyło mnie, że można je po prostu wstawić na całą noc do lodówki. Rano wyjmuję gotowe, wyrośnięte bułeczki i od razu piekę.
Jak zrobić bułki, które wyrosną przez noc?
Cały sekret tkwi w zimnej fermentacji. Używam bardzo małej ilości drożdży, a całą robotę robi za nas czas i niska temperatura. Ciasto wyrasta bardzo powoli przez całą noc w lodówce. Dzięki temu nabiera głębszego, bardziej złożonego smaku, a jego struktura jest idealnie puszysta i wilgotna.
Ważne jest, żeby użyć zimnej wody i nie podgrzewać składników. Drugi istotny element to cierpliwość. Ciasto po zagnieceniu jest dość luźne i klejące, to normalne. Po nocy w lodówce staje się zwarte i łatwo formować z niego bułeczki.
Przepis: Bułki wyrastające przez noc
Puszyste i chrupiące, idealne na leniwe śniadanie.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 185 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mąki pszennej chlebowej
- 350 ml zimnej wody
- 3 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaW dużej misce rozpuść drożdże z cukrem w zimnej wodzie. Dodaj mąkę oraz sól i wymieszaj wszystko łyżką tylko do połączenia składników, a następnie krótko zagnieć ręką. Ciasto będzie luźne i klejące. Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na całą noc.
- Formowanie bułekNastępnego dnia rano wyjmij ciasto z lodówki na oprószony mąką blat. Delikatnie je rozciągnij i złóż kilka razy, a następnie podziel na 10-12 równych części. Z każdej części uformuj zgrabną, okrągłą bułeczkę, zawijając brzegi pod spód.
- PieczeniePiekarnik rozgrzej do 220°C, najlepiej z umieszczoną w środku blachą. Bułeczki ułóż na kawałku papieru do pieczenia, a następnie ostrożnie zsuń je na gorącą blachę. Piecz przez około 15-20 minut, aż będą pięknie złociste i chrupiące.
Co dodać do takich bułek?
Podstawowa wersja jest pyszna, ale te bułki to świetna baza do eksperymentów.
- Ziarna i nasiona – garść ziaren słonecznika, dyni, siemienia lnianego lub czarnuszki, dodana do ciasta, nada bułkom wspaniałej, chrupiącej tekstury i orzechowego smaku.
- Suszone zioła – łyżeczka suszonego rozmarynu, tymianku lub ziół prowansalskich zamieni proste bułki w aromatyczne, wytrawne pieczywo, idealne do deski serów.
- Oliwki lub suszone pomidory – kilka posiekanych, czarnych oliwek lub suszonych pomidorów z zalewy to strzał w dziesiątkę. Bułki nabiorą śródziemnomorskiego charakteru.
- Starty ser – garść startego, żółtego sera, na przykład cheddara, wmieszana w ciasto, to kolejny genialny pomysł. Ser podczas pieczenia się topi, tworząc pyszne, ciągnące się niteczki.
Później możesz wykorzystać takie bułki do różnych dań. Świetnie sprawdzą się w przepisach na nadziewane bułki z jajkiem lub faszerowane kurczakiem i serem
.Czytaj też:
Zamiast słodkich bułek robię te tosty. 10 minut i znikają, zanim kawa ostygnieCzytaj też:
Nie kupuję już bułek ani wrapów. Zamiast nich robię miękkie chlebki z patelni