Od czwartku 29 października Lidl sprzedaje filet z zębacza bez skóry XXL po 4,99 zł za 100 g, czyli 49,90 zł za kilogram. Przy tej cenie można kupić większy kawałek na obiad dla całej rodziny. Ja robię go najprościej: panieruję w jajku i bułce tartej, a później smażę na patelni.
Z czym podać zębacza w panierce
Do takiej ryby najbardziej pasują ziemniaki. Mogą być gotowane, pieczone albo w formie frytek, szczególnie jeśli obiad ma przypominać klasyczną rybę z chrupiącym dodatkiem. Do tego daję surówkę z kiszonej kapusty, marchewki albo pora. Kwaśniejszy dodatek dobrze pasuje do smażonej panierki i nie potrzeba już wielu rzeczy na talerzu.
Jeśli chcę podać sos, wybieram tatarski albo prosty sos na bazie jogurtu z koperkiem i cytryną. Samą cytrynę też stawiam na stole, bo kilka kropli na gorącej rybie wystarczy, żeby smak był wyraźniejszy. Nie polewam jednak panierki wcześniej, bo szybko traci chrupkość.
Tak przygotujesz chrupiącego zębacza
Filet przed panierowaniem musi być dobrze osuszony. Jeśli na powierzchni zostanie dużo wilgoci, jajko zacznie spływać, a bułka tarta nie przyklei się równomiernie. Przy dużym filecie dzielę mięso na podobnej wielkości porcje, żeby każda potrzebowała mniej więcej tyle samo czasu na patelni. Zębacz jest delikatny, dlatego nie robię z niego bardzo cienkich kawałków.
Bułkę tartą wysypuję na szeroki talerz i nie dociskam jej do mięsa z całej siły. Luźniejsza warstwa po usmażeniu jest bardziej chrupiąca i nie tworzy twardej skorupy. Panieruję rybę tuż przed smażeniem, a nie godzinę wcześniej. Wilgoć z filetu z czasem przechodzi do bułki i wtedy nawet dobrze rozgrzana patelnia nie da już takiego efektu.
Olej powinien być dobrze rozgrzany, ale nie może dymić. Przy zbyt chłodnym tłuszczu panierka zaczyna go chłonąć i robi się ciężka, a przy zbyt wysokiej temperaturze rumieni się szybciej, niż zdąży dojść środek. Nie wkładam też wszystkich kawałków naraz, jeśli patelnia jest mała. Gotową rybę odkładam na kratkę albo talerz bez przykrywania, bo pod pokrywką para w kilka minut zmiękczy panierkę.
Przepis: Ryba w chrupiącej panierce
Delikatny filet otoczony cienką, rumianą panierką daje szybki i prosty obiad z patelni.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 12 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 399 w każdej porcji
Składniki
- 700 g filetu z zębacza bez skóry
- 2 jajka
- 120 g bułki tartej
- 80 ml oleju
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie rybyOsusz filet papierowym ręcznikiem i podziel na cztery podobnej wielkości kawałki. Dopraw mięso solą i pieprzem z obu stron. Odstaw na kilka minut i przygotuj składniki do panierowania.
- Panierowanie filetówWbij jajka do szerokiego talerza i dokładnie roztrzep widelcem. Każdy kawałek zanurz w jajku, a następnie obtocz w bułce tartej. Strząśnij jej nadmiar i odkładaj gotowe porcje obok patelni.
- Smażenie rybyRozgrzej olej na dużej patelni i wkładaj filety partiami. Smaż po około 3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie rumiana i chrupiąca, a mięso w środku gotowe. Zdejmij z patelni i od razu podawaj z wybranymi dodatkami.
Czytaj też:
Na 1 listopada tę rybę robię dzień wcześniej. Kwaśna zalewa robi całą robotę Czytaj też:
Dorsza nie obtaczam w bułce tartej. Ta panierka jest gruba i superchrupka