Do tego obiadu wykorzystuję niemal przezroczyste plasterki schabu, które wystarczy krótko podsmażyć. Dorzucam cebulę pokrojoną w piórka oraz przygotowuję aromatyczny sos imbirowo-sojowy. Mój prosty przepis jest inspirowany japońskim daniem shogayaki.
W Japonii cienkie plasterki wieprzowiny smaży się z imbirem i podaje najczęściej z białym ryżem oraz drobno poszatkowaną, surową kapustą. Sos jest wyrazisty, lekko słodki i słony, a świeży imbir nadaje mu ostrość. Tradycyjnie dodaje się również mirin i sake, ale w domowej wersji przygotowuję sos z produktów łatwiej dostępnych w polskich sklepach.
Jak pokroić schab, żeby po usmażeniu był miękki?
Do tego przepisu kupuję schab bez kości w jednym kawałku. Potrzebuję mięsa pokrojonego na grubość zaledwie 2–3 mm. Najłatwiej pokroić je, gdy jest mocno schłodzone. Wkładam więc schab na około pół godziny do zamrażarki, a potem ostrym nożem kroję w poprzek włókien.
Przy smażeniu pilnuję czasu. Schab nie ma dużo tłuszczu i na rozgrzanej patelni szybko traci soczystość. Tymczasem wystarczą mniej więcej 2 minuty, żeby cienkie plasterki straciły surowy kolor. Potem dorzucam je na patelnię z cebulą i sosem, w którym dochodzą.
Zamiast schabu można wykorzystać karkówkę. Ma więcej tłuszczu, więc po usmażeniu będzie bardziej soczysta. W podobny sposób przygotujesz też pierś kurczaka lub indyka, a nawet wołowinę. Musisz tylko dopasować czas smażenia do jego rodzaju.
Sos imbirowo-sojowy wlewam dopiero pod koniec smażenia schabu
Świeży imbir ścieram na drobnej tarce, bo suszony nie daje takiego efektu. Na pół kilograma schabu wystarczy około 20 g korzenia razem z sokiem, który wypływa podczas ścierania. Suszony imbir nie daje takiego samego smaku. Mieszam go z jasnym sosem sojowym, miodem, odrobiną octu ryżowego i wodą. Dodaję też czosnek.
Sosu nie wlewam na patelnię od razu. Najpierw podsmażam mięso, potem łączę je z cebulą i dopiero na końcu dodaję przygotowaną mieszankę. Po 1–2 minutach sos lekko gęstnieje i oblepia każdy plasterek schabu. Nie gotuję go dłużej, bo miód szybko się przypala.
Przepis: Schab po japońsku z cebulą w sosie imbirowo-sojowym
Te cienkie plasterki wieprzowiny podane z ryżem i świeżą kapustą tworzą sycący obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Japońska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 540 w każdej porcji
Składniki
- 500 g schabu wieprzowego bez kości
- 2 średnie cebule
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- świeżo mielony pieprz
Na sos imbirowo-sojowy:
- 4 łyżki jasnego sosu sojowego
- 20 g świeżego imbiru
- 1 duży ząbek czosnku
- 1 łyżka płynnego miodu
- 1 łyżka octu ryżowego
- 3 łyżki wody
Do podania:
- 250 g suchego białego ryżu
- 200 g białej kapusty
Sposób przygotowania
- Gotowanie ryżuPrzepłucz ryż, wsyp go do garnka i ugotuj według instrukcji na opakowaniu. Zwykle zajmuje to 10–15 minut, choć niektóre odmiany wymagają dłuższego gotowania. W tym czasie przygotuj schab, cebulę i sos. Ugotowany ryż pozostaw pod przykryciem, żeby nie wystygł przed podaniem.
- Schładzanie i krojenie mięsaWłóż schab na około 30 minut do zamrażarki, żeby lekko stwardniał. Następnie pokrój go w poprzek włókien na plasterki grubości 2–3 mm.
- Szykowanie warzywObierz cebule i pokrój w piórka. Kapustę drobno poszatkuj, włóż na kilka minut do miski z zimną wodą, a następnie dokładnie odsącz. Dzięki temu będzie chrupiąca. Przygotuj ją teraz, żeby po usmażeniu schabu od razu podać danie.
- Mieszanie sosuObierz imbir i zetrzyj go na drobnej tarce. Czosnek przeciśnij przez praskę. W miseczce wymieszaj sos sojowy, imbir z sokiem, czosnek, miód, ocet ryżowy i wodę. Przygotuj całą mieszankę wcześniej, ponieważ mięso będzie smażyło się bardzo krótko.
- Smażenie cebuliRozgrzej na dużej patelni 1 łyżkę oleju. Wrzuć cebulę i smaż przez 3–4 minuty na średnio dużym ogniu, aż się lekko zezłoci. Przełóż ją na talerz.
- Smażenie schabuNa tę samą patelnię wlej pozostały olej. Zwiększ ogień i wrzuć cienkie plasterki schabu. Smaż je w dwóch partiach, po około minucie z każdej strony, aż stracą surowy kolor i miejscami lekko się zarumienią. Mięso ma się smażyć, a nie dusić.
- Łączenie składnikówPrzełóż schab z powrotem na patelnię, dodaj cebulę i wlej sos. Wymieszaj i smaż jeszcze 1–2 minuty. Dopraw pieprzem. Nie dodawaj soli przed spróbowaniem, ponieważ sos sojowy jest już słony.
- PodawanieNałóż ryż na talerze, obok ułóż gorący schab z cebulką i porcję odsączonej, drobno poszatkowanej kapusty. Polej mięso sosem pozostałym na patelni.
Czytaj też:
Zamiast smażyć w panierce, duszę w kiszonej kapuście. Te kotlety schabowe to poezja smaku Czytaj też:
Zamiast schabowych robię roladki na patelni. Smaruję mięso 1 składnikiem, zanim zawinę farsz