Przed Wszystkimi Świętymi wolę mieć część jedzenia gotową, zamiast 1 listopada spędzać dodatkowe godziny w kuchni. Dlatego piekę większą szynkę, którą później stawiam na stole obok pieczywa, chrzanu i innych zimnych dodatków. To prosty sposób, żeby przygotować coś domowego dla większej liczby osób.
Z czym podać pieczoną szynkę
Na zimno najlepiej pasują do niej dodatki o wyraźnym smaku. Chrzan, ćwikła, ogórki kiszone czy marynowane grzyby dobrze przełamują wieprzowinę i nie przykrywają ziołowej warstwy. Do tego wystarczy świeży chleb albo domowe bułki z czarnuszką. Jeśli na stole stoi kilka rodzajów wędlin, tę szynkę kroję cieniej i układam na dużym półmisku.
Resztki można wykorzystać już zupełnie inaczej. Grubsze plastry podgrzewam i podaję z ziemniakami oraz kapustą, a mniejsze kawałki dodaję do jajecznicy, zapiekanki czy omletu. Dzięki temu nie trzeba planować, że cały kawałek zniknie podczas jednego spotkania.
Tak przygotujesz delikatną szynkę w ziołach
Najlepiej wybrać zwarty kawałek o podobnej grubości na całej długości. Cienki koniec dochodzi szybciej i przy dłuższym pieczeniu może wyschnąć, zanim środek będzie gotowy. Jeśli mięso ma bardzo nierówny kształt, można podwinąć cieńszą część i obwiązać całość sznurkiem. Niewielką warstwę tłuszczu zostawiam, bo podczas pieczenia chroni powierzchnię.
Zioła dobieram tak, żeby były wyczuwalne również po schłodzeniu. Majeranek daje najbardziej znajomy smak, tymianek dodaje trochę świeżości, a rozmarynu wystarczy niewiele. Z nim łatwo przesadzić. Musztarda nie ma tutaj grać pierwszych skrzypiec, tylko pomaga przykleić czosnek i przyprawy do powierzchni mięsa.
Przy dużym kawałku nie ufam wyłącznie czasowi z zegarka. Znacznie więcej mówi temperatura w środku, dlatego termometr wbijam w najgrubsze miejsce. Nie trzymam mięsa dodatkowych kilkunastu minut „dla pewności”, bo właśnie wtedy najłatwiej zrobić z delikatnej szynki suchą pieczeń. Po wyjęciu daję jej odpocząć i dopiero później studzę.
Jeżeli szynka ma trafić na stół dopiero kolejnego dnia, zostawiam ją w całości. Pokrojone wcześniej plastry szybciej obsychają na brzegach. Po całkowitym ostygnięciu szczelnie ją pakuję i wkładam do lodówki. W takiej formie spokojnie przygotowuję ją 1-2 dni przed podaniem, a pozostałą część wykorzystuję w ciągu kolejnych dni.
Przepis: Pieczona szynka w ziołach
Delikatna wieprzowina z mocno ziołową skórką po schłodzeniu daje się kroić na cienkie plastry.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 20 min.
- Liczba porcji
- 24
- Liczba kalorii
- 106 w każdej porcji
Składniki
- 1,2 kg szynki wieprzowej bez kości
- 30 ml oleju
- 20 g musztardy
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki majeranku
- 1 łyżeczka tymianku
- 1/2 łyżeczki rozmarynu
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
Sposób przygotowania
- Doprawienie mięsaOsusz szynkę papierowym ręcznikiem i przełóż do naczynia. Wymieszaj olej z musztardą, przeciśniętym czosnkiem, majerankiem, tymiankiem, rozmarynem, solą i pieprzem, a następnie rozprowadź mieszankę po całej powierzchni mięsa. Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na około 8 godzin.
- Pieczenie szynkiWyjmij mięso z lodówki około 30 minut wcześniej i przełóż do naczynia żaroodpornego. Piecz w 170°C bez termoobiegu lub 155°C z termoobiegiem przez około 1 godzinę 20 minut. Pod koniec sprawdź temperaturę w najgrubszym miejscu i zakończ pieczenie, gdy środek osiągnie około 68-70°C.
- Studzenie mięsaPo wyjęciu z piekarnika zostaw szynkę na około 15 minut. Następnie całkowicie ją wystudź i schowaj w jednym kawałku do lodówki. Dobrze schłodzone mięso pokrój ostrym nożem na cienkie plastry dopiero przed podaniem.
Czytaj też:
Nie kupuję już wędliny na kanapki. Dużą pierś indyka piekę raz i mam na kilka dni Czytaj też:
Zamiast karkówki na niedzielę robię tę pieczeń z łopatki. Jest soczysta, a po przekrojeniu wygląda obłędnie