Odkąd spróbowałam tych roladek, zapomniałam o twardej wołowinie, boczku i ogórku. Moje zrazy to delikatny schab napakowany leśnymi grzybami i parmezanem. W połączeniu z gęstym śmietanowym sosem to najlepsze zawijasy, jakie serwuję na rodzinny obiad.
Jak zrobić roladki schabowe z grzybami leśnymi?
Do farszu używam mrożonych kurek, podgrzybków lub borowików (bądź ich mieszanki), ale sprawdzają się również grzyby suszone. Te zamrożone przekładam do lodówki, a suche zalewam ciepłą wodą. Nie polecam wrzątku, bo choć wystarczy im wtedy pół godziny moczenia, mają mniej aromatu. Po 2-3 godzinach mogę grzyby posiekać i podsmażyć z cebulą.
Wskazówka: rozmrożone kurki blanszuję krótko we wrzątku, by pozbyć się goryczki. Jeśli jednak nie mam szlachetnych gatunków, biorę brązowe pieczarki, które nie wymagają specjalnego przygotowania. Do farszu idzie też szczypiorek i parmezan, by podbić ich aromat.
Schab kroję i rozbijam na cienkie płaty. Robię to zwykłym tłuczkiem przez grubszy worek foliowy, co chroni przed porwaniem nie tylko mięso, ale także plastik. Farsz nakładam na jeden koniec, ale nie robię klasycznych „zakładek” na bokach, tylko roluję w cygaro. W ten sposób mogę umieścić w środku więcej nadzienia. Aby nie wypadało, ciasno zwijam mięso. A przy obtaczaniu zrazów w mące nakładam na końce większą ilość, dzięki czemu zostają zamknięte.
Roladki obsmażam, po czym duszę w bulionie i zabielam. Dodaję gałkę muszkatołową i sok z cytryny. Ten sos świetnie komponuje się z serem w nadzieniu, ale nie przytłacza grzybów. Tłusta śmietana sprawia też, że schab wychodzi bardziej soczysty.
Przepis: Roladki schabowe z grzybami leśnymi
Soczyste zrazy wieprzowe z pysznym nadzieniem w sosie śmietanowym.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 55 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 424 w każdej porcji
Składniki
Na mięso:
- 0,8 kg schabu środkowego
- 3-4 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki masła klarowanego
- sól i pieprz
Na farsz:
- 400 g mrożonych grzybów leśnych, np. kurek lub podgrzybków, lub 50 g suszonych
- 2 duże cebule
- 40 g tartego parmezanu
- 3 łyżki masła klarowanego
- 1 pęczek szczypiorku
Na sos:
- 250 ml bulionu mięsnego lub grzybowego
- 150 ml śmietany 30% tłuszczu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
Sposób przygotowania
- Szykowanie farszuRozmroź grzyby w lodówce, a jeśli używasz suszonych, namocz je przez 2-3 godziny w ciepłej wodzie. Następnie odcedź i pokrój drobno. Posiekaj też cebulę i szczypiorek. Cebulę podsmaż na małym ogniu na 3 łyżkach masła, a gdy będzie całkiem miękka, wrzuć grzyby i smaż do odparowania wody. Zdejmij z patelni, przestudź i dodaj szczypiorek oraz parmezan.
- Formowanie roladekPokrój schab na 8 plastrów i rozbij cienko przez woreczek strunowy, by nie rwać włókien. Oprósz od środka solą i pieprzem. Nakładaj na jeden koniec porcję farszu, pozostawiając 1 cm marginesu od brzegów. Zwijaj ciasno w roladki i obtaczaj w mące, dociskając ją mocno do otwartych końców. Zagotuj bulion.
- Smażenie i duszenieObsmaż roladki na złoto na 2 łyżkach masła, kładąc je łączeniem do dołu. Wlej bulion i duś na małym ogniu pod przykryciem przez 15-18 minut. Zahartuj śmietanę sosem z patelni, wlej do roladek i duś bez przykrycia przez 3-5 minut, aż sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj sok z cytryny i gałkę muszkatołową, dopraw sos do smaku pieprzem i ewentualnie solą.
Jaka surówka pasuje do roladek schabowych z grzybami?
Sos śmietanowy jest tłusty, więc roladki wymagają kwaśnego kontrastu. Najlepiej pasuje do nich surówka z kiszonej kapusty z marchewką lub z tej czerwonej z jabłkiem. Obie robię z olejem, żeby nie dokładać więcej nabiału do posiłku. Sprawdza się także mieszanka pora i jabłka oraz ogórków kiszonych i czerwonej cebuli.
Czytaj też:
Znalazłem w notesie teściowej patent na roladki schabowe. Są soczyste, a smak podbija wyjątkowy sosCzytaj też:
Te roladki ze schabu znikają ze stołu w mig. Zrób je na obiad i zaskocz bliskich