Te niecodzienne babeczki to tradycyjny deser z Abruzji o nazwie soffioni abruzzesi. Nawiązuje wprost do dmuchawców, bo ich wierzch rozchyla się w piekarniku. Ze względu na swój kształt znane są też jako „listy miłosne”. Dla mnie to po prostu przepyszny deser, który tylko wygląda na bardziej skomplikowany niż jest w rzeczywistości.
Jak zrobić włoskie babeczki z ricottą?
Zaczynam z dwugodzinnym wyprzedzeniem od umieszczenia ricotty na gęstym sitku, najlepiej wyłożonym gazą. W ten sposób dokładnie usuwam nadmiar płynu, który inaczej rozwodniłby masę. Ten serek z serwatki jest naturalnie słodkawy, kremowy i lekki, a przy tym zwarty po zapieczeniu – wprost idealny na nadzienie.
Po około 1,5 godziny mogę zabrać się za ciasto. Jest nietypowe, bo składa się z mąki na pizzę, oliwy extra virgin, cukru i jajek. Dzięki takiej mące, odpowiednim proporcjom i 30 minutom odpoczynku jest elastyczne i daje się cienko wałkować bez kurczenia się i rwania. Podczas pieczenia nie kruszy się, tylko daje się wypchnąć przez masę serową. Jeśli jednak ktoś nie lubi zapachu oliwy, może zastąpić ją olejem rzepakowym bez wpływu na konsystencję.
Do masy z ricotty dokładam żółtka utarte z cukrem i skórkę cytryny, a na koniec spulchniam ubitymi białkami. To sprawia, że podczas pieczenia rośnie jak suflet i staje się puszysta, a nie zbita. Aby nie opadła, muffiny piekę dwuetapowo, obniżając w połowie czasu temperaturę. Zanim to jednak nastąpi, wałkuję ciasto, wykrawam kwadraty i wykładam nimi formy na babeczki. Gdy napełnię je masą, zaginam lekko rogi do środka i wkładam do piekarnika. Nie trzeba już nic więcej poza odrobiną cukru pudru do podania.
Przepis: Włoskie babeczki z ricottą
Tradycyjne muffinki z Abruzji z otwartą górą i słodkim serowym nadzieniem.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 5 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 328 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 300 g mąki na pizzę (typ 00)
- 80 g cukru
- 50 ml oliwy z oliwek
- 2 jajka
- 1 żółtko
Na nadzienie:
- 400 g odsączonego sera ricotta
- 100 g cukru
- 4 jajka
- 1 cytryna
Dodatkowo:
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki cukru pudru
Sposób przygotowania
- Zagniatanie ciastaPrzesiej do miski mąkę, dodaj cukier, oliwę, jajka i żółtko. Zagnieć gładkie i zwarte ciasto, zawiń w folię spożywczą i odstaw na bok na około 30 minut.
- Mieszanie nadzieniaW tym czasie otrzyj skórkę cytryny i odsyp łyżkę cukru. Rozbij jajka i oddziel żółtka, po czym ucieraj je z resztą cukru, aż masa będzie lekka i puszysta. Dołóż ser oraz skórkę cytryny i krótko wymieszaj składniki. Osobno ubij białka z odłożoną łyżką cukru, a gdy powstanie sztywna piana, połącz ją delikatnie z masą.
- Szykowanie babeczekRozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm i pokrój na 12 kwadratów o boku około 10 cm. Wysmaruj masłem wnętrza 12 foremek na muffiny i oprósz lekko mąką. Wyłóż każde zagłębienie ciastem, by rogi wystawały na zewnątrz. Nałóż po około 4 łyżki nadzienia i zagnij końce do środka, ale ich nie sklejaj.
- Pieczenie soffoniWstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz 30 minut. Następnie obniż temperaturę do 160 stopni i piecz jeszcze 35 minut, aż babeczki będą zarumienione z wierzchu. Wyjmij je i odstaw do wystygnięcia, a przed podaniem oprósz przez sitko cukrem pudrem.
Babeczki soffioni abruzzesi inaczej
Wersja nadzienia z cytryną nie jest jedyną używaną do tych babeczek. We Włoszech często dokłada się do niego skórkę otartą z pomarańczy lub całkiem rezygnuje z cytrusów. Wtedy na ich miejsce daje się szafran albo dodatki takie jak rodzynki czy kawałki czekolady. Masa może zawierać też likier ziołowy, taki jak sambuca lub strega, choć sprawdzi się również łatwiej dostępny migdałowy (amaretto) lub cytrynowy (limoncello).
Czytaj też:
Jogurt, popularny owoc i kilka prostych składników. To z nich robię ekspresowe babeczkiCzytaj też:
Gdy moje dzieci szukają przekąski, robię im francuskie babeczki. Używam tylko 2 składników