Moim ulubionym wielkanocnym dodatkiem do pieczywa jest forszmak. Nazwa ta pochodzi od niemieckiego słowa vorschmack (przedsmak), używanego dla zapiekanych przystawek i dań na zimno. Oryginalnie zawierały mięso i ryby, ale na wschodzie i w kuchni żydowskiej to rodzaj pasty ze śledzia. Taką jadłam u rodziny męża i nie wiedziałam nawet, skąd się wywodzi. Nie miało to jednak znaczenia, bo szybko zniknęła ze stołu. Dziś to ja robię ją dla gości i tylko patrzę, jak biorą dokładki.
Jak zrobić forszmak ze śledzia?
Na to smarowidło biorę śledzie solone w stylu matjasów, które nie wymagają długiego moczenia. Czas dostosowuję do ich smaku, przy czym szczegóły podaję dalej. Filety osuszam, po czym blenduję z cebulą i jabłkiem, które balansują smak ryby. Dokładam też okruchy pieczywa, by wypiły soki ze świeżych składników.
Do wstępnie rozdrobnionych produktów dorzucam jajka na twardo i blenduję pulsacyjnie, by nie zrobić mazi. Konsystencję pasty ożywi także inny patent – dodanie posiekanych jajek do śledzia zmiksowanego na gładko. Na koniec mieszam całość ręcznie z majonezem i doprawiam do smaku pieprzem, najlepiej niewidocznym białym. Soli już nie potrzeba.
Można zrobić również nieco lżejszą wersję foszmaku, łącząc majonez w proporcji pół na pół z gęstą, kwaśną śmietaną osiemnastką lub skyrem. Natomiast w wariancie bez majonezu można zastąpić go 3 łyżkami oleju rzepakowego z roztartym żółtkiem.
Przepis: Forszmak ze śledzia
Delikatna pasta z solonej ryby z jajkami i jabłkiem.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 15 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg solonych filetów śledziowych
- 3 jajka ugotowane na twardo
- 1 mała cebula
- 1 jędrne jabłko
- 4 łyżki majonezu
- 3 łyżki okruchów z macy lub suchego białego chleba
- 2 łyżki soku z cytryny
- biały lub czarny pieprz do smaku
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
Sposób przygotowania
- Szykowanie śledziaSpróbuj filetu i jeśli jest zbyt słony, namocz go przez 15-20 minut w zimnej wodzie lub przez 30 minut w mleku. Gdy śledzie zyskają odpowiedni smak, odcedź je i osusz na papierowych ręcznikach.
- Blendowanie pastyPokrój filety na mniejsze kawałki, podobnie jak cebulę i jabłko. Zmiksuj je razem na pastę, dodając chleb i sok z cytryny. Na koniec wrzuć jajka i zblenduj pulsacyjnie. Wymieszaj całość z majonezem i dopraw do smaku pieprzem. Podawaj pastę posypaną szczypiorkiem.
Jak namoczyć śledzie na pastę?
Można użyć do tego wody lub zimnego półtłustego mleka, które działa nieco wolniej, ale skuteczniej niweluje niepożądane zapachy. Czas zależy od samych filetów. Dobrej jakości matjasy lub płaty à la matjas mogą wymagać tylko 15-30 minut, gdy są cienkie. Natomiast w mleku będzie to 30-60 minut. Grube śledzie nieraz moczyłam 1-2 godziny, a przesolone (10% soli na opakowaniu) – aż 3 godziny, co trzy kwadranse wymieniając wodę na świeżą.
Złotą zasadą jest spróbowanie ryby na początku i po 20 minutach. Kawałek odkrawam z najgrubszej części i jeśli szczypie w język od soli, zmieniam wodę i czekam dalej. Wyjmuję, gdy wciąż jest sprężysty, bo miękki jak masło ma mniej smaku i rozpada się na papkę. Przed dodaniem do pasty trzeba go wręcz wycisnąć.
Czytaj też:
W 10 minut robię pastę rybną jak u mamy. Rodzina wybiera ją zamiast wędlinCzytaj też:
Zamiast masła i serka do kanapek biorę tę pastę. Jest pełna witamin i smaku