Zapiekanka pasterska kojarzy się przede wszystkim z ziemniaczanym purée, ale od kilku lat przygotowuję ją trochę inaczej. Zamiast ziemniaków wybieram kalafior, który po upieczeniu jest delikatny, kremowy i świetnie komponuje się z mięsnym farszem. Dzięki temu całe danie jest lżejsze, ale nadal bardzo sycące.
Tak zrobisz zapiekankę z kalafiorowym purée
Kalafior nie potrzebuje długiego gotowania. Wystarczy, że będzie miękki, ale nie rozpadnie się całkowicie, ponieważ wtedy zachowa więcej smaku i nie odda zbyt dużo wody. Dzięki temu purée będzie gładkie, kremowe i utrzyma zwartą warstwę podczas pieczenia.
Mięsny farsz powinien być dobrze odparowany, zanim trafi do naczynia. Zbyt rzadki sos sprawi, że po upieczeniu zacznie mieszać się z purée, a zapiekanka straci wyraźny podział warstw. Kilka dodatkowych minut na patelni naprawdę robi różnicę.
Po wyjęciu z piekarnika odczekaj około 10 minut przed nakładaniem porcji. Zapiekanka lekko stężeje, dzięki czemu łatwiej będzie ją pokroić i przełożyć na talerze, zachowując estetyczne warstwy.
Przepis: Zapiekanka z mięsem i kalafiorowym purée
Lżejsza wersja klasycznej zapiekanki pasterskiej
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Brytyjska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 422 w każdej porcji
Składniki
Na farsz:
- 600 g mięsa mielonego z łopatki
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 1 czerwona papryka
- 150 g groszku
- 2 ząbki czosnku
- 400 ml passaty pomidorowej
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka oregano
- sól i pieprz
Na purée z kalafiora:
- 1 kalafior
- 40 g masła
- 50 g tartego parmezanu
- sól i pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszuPodsmaż cebulę i czosnek, dodaj mięso mielone, a następnie marchewkę, paprykę i groszek. Wlej passatę, dodaj koncentrat oraz przyprawy i gotuj, aż farsz wyraźnie zgęstnieje.
- Przygotowanie puréeUgotuj kalafior do miękkości i bardzo dokładnie odcedź. Zmiksuj go z masłem, parmezanem oraz przyprawami, aż powstanie gładkie, kremowe purée.
- PieczeniePrzełóż farsz do naczynia żaroodpornego i równomiernie rozprowadź. Przykryj go warstwą purée z kalafiora i piecz przez około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C, aż wierzch delikatnie się zarumieni.
Farsz możesz łatwo wzbogacić o kilka prostych dodatków
Do farszu możesz dodać pieczarki, cukinię albo seler naciowy, dzięki czemu zyska jeszcze więcej smaku i warzyw. Dobrze sprawdzi się również czerwona fasola lub kukurydza, jeśli chcesz przygotować bardziej sycącą wersję. Każdy z tych dodatków dobrze komponuje się z pomidorowym sosem i mięsem.
Przed końcem pieczenia posyp wierzch startym cheddarem, goudą albo mozzarellą. Ser stworzy delikatnie chrupiącą skorupkę, a zapiekanka będzie jeszcze bardziej aromatyczna. Ciekawą alternatywą będzie także pokruszona feta dodana już po upieczeniu, która wprowadzi lekko słony akcent i dobrze połączy się z kalafiorowym purée.
Czytaj też:
Do tej zapiekanki nie gotuję ziemniaków. Ten obiad jest tak smaczny, że mięso staje się zbędne Czytaj też:
Ziemniaków nie gotuję już do obiadu. Układam je pionowo w brytfance i piekę z boczkiem