Kiszonki są nie tylko smaczne, ale też bardzo zdrowe. Właśnie zaczyna się sezon na ich jedzenie. Jesienią doskonale bowiem sprawdzają się w walce z przeziębieniami. Warto więc robić z nich surówki i zajadać na przekąskę. Ostatnio nastawiłam kapustę do kiszenia. Miałam jej niedużo, więc upchałam ją w słoiku. Była jak znalazł do obiadu.
Jaką kapustę przeznaczyć do kiszenia?
Do kiszenia najczęściej przeznacza się główki białej kapusty. Najlepsza jest kapusta późna, tzw. zimowa. Odznacza się ona małą zawartością wody, zwartością i dużą twardością. Można też jednak kisić kapustę czerwoną, która także doskonale nadaje się na surówki. Niezależnie od koloru i odmiany, kapusta na kiszonkę powinna być zdrowa, świeża, bez plam i śladów pleśni czy zgnilizny.
Jak nastawić kapustę do kiszenia?
Nastawienie kapusty do kiszenia jest bardzo proste. Warzywo wystarczy tylko oczyścić z wierzchnich liści i poszatkować. Potem trzeba je upchnąć w czystym naczyniu, przesypując warstwy dość obficie solą. Kapusta w naczyniu powinna być na tyle dobrze ubita, by wierzchnia warstwa znajdowała się pod warstewką płynu. Sok z kapusty w połączeniu z solą odcina dostęp powietrza do kapusty, dzięki czemu wkrótce zaczną się w niej rozwijać pożyteczne bakterie. Nadadzą one kiszonce charakterystycznego, kwaśnego smaku i podniosą jej wartość odżywczą.
Przepis: Kapusta kiszona w słoiku
Domowa kiszonka z białej kapusty
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 55 w każdej porcji
Składniki
- 1/2 główki białej kapusty (ok. 1,5 kg)
- ok. 30 g soli niejodowanej
Sposób przygotowania
- Nastawianie kapustySłoik dokładnie umyj, opłucz, wyparz. Kapustę oczyść z wierzchnich liści, poszatkuj. Na spód słoika włóż trochę kapusty, posyp ją częścią soli, uciśnij, by warzywo puściło sok. Znów włóż warstwę kapusty, posyp ją solą, ugnieć. W ten sposób zużyj całą kapustę i sól. Na powierzchni kapusty powinna się znajdować warstwa soku.
- Odstawianie do kiszeniaSłoik z kapustą zamknij, pozostaw na ok. 5-7 dni w temperaturze pokojowej. Po tym czasie kapusta powinna być już kwaśna. Możesz ją zużyć od razu lub wynieść w ciemne, chłodne miejsce.
Wskazówka: Kapustę można kisić również w naczyniach ceramicznych. Ważne, by wierzch przykryć talerzykiem, docisnąć i obciążyć np. słoikiem z wodą.
Co zrobić z kiszonej kapusty?
By maksymalnie wykorzystać walory kiszonej kapusty, najlepiej jeść ją bez obróbki termicznej. Dzięki temu zachowają się w niej bakterie probiotyczne, które doskonale wpływają na przewód pokarmowy i podnoszą odporność. Można więc z niej robić surówki, a także dodawać ją do dań obiadowych czy kanapek.
Na bazie kiszonej kapusty można też ugotować bigos, kwaśnicę czy kapuśniak. Kiszonka ta świetnie też sprawdzi się, jako farsz do pierogów czy krokietów.
Czytaj też:
Moja surówka z selera z tym sosem znika szybciej, niż zdążę podać obiadCzytaj też:
Bigos z tym owocem ma wyważony smak. Jesienią zawsze dorzucam kilka sztuk