Zapach świeżego pieczywa w całym domu nie ma sobie równych. Nie robię go na szybko, byle tylko móc ukroić na kanapkę. Zdrowy chleb to ten przygotowany na zakwasie, bo fermentacja uwalnia zawarte w nim minerały i zwiększa jego strawność. Sprzyja też zdrowiu jelit i przedłuża trwałość wypieku. Wbrew powszechnym opiniom upieczenia takiego bochenka nie jest trudne, a potrzeba jedynie cierpliwości. Przy odpowiednim planowaniu jest to praca przyjemna i daje mnóstwo satysfakcji.
Jak zrobić chleb żytni na zakwasie z ziarnami?
Używam do niego razowej mąki żytniej (typ 2000) oraz mokrego zakwasu, który robię sama lub kupuję gotowy w słoiku. Po wyjęciu z lodówki budzę go, dodając po 50 g żytniej mąki i wody. Po kilku godzinach w temperaturze pokojowej zaczyna bąbelkować i nadaje się na rozczyn. Wtedy dokładam więcej mąki i wody, po czym zostawiam na 12 godzin.
Mając taką bazę, dorzucam do niej resztę mąki i wody, a także świeże drożdże i zestaw ziaren. Biorę ugotowaną kaszę jęczmienną pęczak, pestki słonecznika, sezam i siemię lniane. Wymieszaną masę pozostawiam do wyrośnięcia na około 2 godziny, po czym piekę. Wybieram do tego standardową keksówkę o długości 30 cm. Wypełniam ją ciastem do 2/3 wysokości, by chleb nie „wykipiał” w piekarniku.
Początkowo ustawiam wyższą temperaturę, by lepiej wyrósł i zestalił się z zewnątrz. Później ją obniżam, by całość ugotowała się w środku. Gotowy bochenek studzę na kratce, ale przed pokrojeniem czekam jeszcze nawet dobę, bo wciąż dojrzewa, a jego struktura stabilizuje się powoli.
Przepis: Chleb żytni na zakwasie z ziarnami
Zdrowy domowy chleb z pełnoziarnistej mąki z dodatkami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 14 godz. 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 5 min.
- Liczba porcji
- 24
- Liczba kalorii
- 132 w każdej porcji
Składniki
Na zaczyn:
- 150 g aktywnego zakwasu żytniego
- 250 g mąki żytniej razowej
- 250 ml letniej wody
Na chleb:
- 250 g mąki żytniej razowej
- 200 ml letniej wody
- 20 g świeżych drożdży
- 1,5 łyżeczki soli
- 100 g ugotowanego pęczaku jęczmiennego
- 100 g pestek słonecznika
- 4 łyżki sezamu
- 4 łyżki siemienia lnianego
- 1 łyżka oleju rzepakowego
Sposób przygotowania
- Szykowanie zaczynuPołącz zakwas z mąką i wodą. Przykryj miskę folią spożywczą i zostaw na kuchennym blacie na noc, w sumie na 12 godzin.
- Mieszanie ciastaDo rozczynu dodaj mąkę, drożdże, sól oraz wodę. Mieszaj przez kilka minut, by nie było grudek, po czym wsyp ziarna i dokładnie połącz składniki. Masa powina być gęsta i lepka, ale jeśli wyjdzie zbyt sucha i krusząca, dolej jeszcze 20-30 ml wody.
- Wyrastanie chlebaWysmaruj olejem wnętrze formy, przełóż do środka ciasto i ugnieć mocno mokrą łyżką, by usunąć pęcherzyki powietrza. Przykryj kuchenną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny. Pod koniec nastaw piekarnik na 220 stopni.
- Pieczenie bochenkaGdy ciasto wyraźnie się podniesie, wstaw formę do piekarnika na 15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz 45-50 minut. Po upieczeniu odczekaj kilka minut i wyjmij chleb z formy na kratkę. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
Jak zrobić domowy zakwas na chleb?
Aby wyhodować go samodzielnie, trzeba zacząć około tydzień wcześniej od wymieszania w słoiku 50 g mąki żytniej typu 2000 i 50 g wody. Odstawiam je w ciepłe miejsce na dobę, po czym dodaję po 25 g tych składników. Trzeciego, czwartego i piątego dnia odrzucam tyle masy, żeby zostało 50 g, a dokładam kolejne porcje po 50 g mąki i wody. Szóstego dnia zakwas ma winno-owocowy zapach oraz jest już silny i stabilny.
Czytaj też:
Ten przepis na chleb pełnoziarnisty to mistrzostwo świata. Robię go bez długiego wyrabiania i zakwasuCzytaj też:
Piekę prosty i pyszny chleb z nieoczywistym składnikiem. Poznaj sekret przepisu, który zawsze wychodzi