Odkąd spróbowałam go we Francji, regularnie nachodzi mnie ochota na ten klasyczny wypiek. Pianka z jajek i sera jest pyszniejsza od omletu, a przy tym bardziej elegancka. To idealna przystawka, śniadanie lub kolacja, która urzeka smakiem. Jej przygotowanie nie jest takie trudne, jeśli przestrzega się kilku prostych zasad. Efekt przechodzi za to najśmielsze oczekiwania.
Jak zrobić suflet serowy?
Zaczynam od przyszykowania beszamelu. Sos na bazie jasnej zasmażki i mleka stanowi rusztowanie dla wypieku, do którego dokładam również żółtka, drobno starty ser oraz ubite białka jaja.
Do mojego sufletu używam dojrzałego cheddara, ale równie dobrze sprawdzą się inne intensywne sery, takie jak parmezan, Bursztyn czy Dziugas, a także te szwajcarskie, jak gruyère lub emmentaler. Ich smak podkręcam odrobiną gałki muszkatołowej i pieprzu kajeńskiego.
Masę przekładam do natłuszczonych i obsypanych tartą bułką kokilek i zapiekam. Danie podaję na stół od razu po wyjęciu z piekarnika, ponieważ później opada z powodu różnicy temperatury. Aby jednak wyrósł równo i nie oklapł przed czasem, stosuję kilka trików, które podaję dalej.
Przepis: Suflet serowy
Lekki i puszysty wypiek na bazie jajek i wyrazistego sera.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 474 w każdej porcji
Składniki
- 4 łyżki masła
- 2 łyżki mąki pszennej
- 250 ml mleka 2% tłuszczu
- 5 białek
- 4 żółtka
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta startej gałki muszkatołowej
- 1 szczypta mielonego pieprzu cayenne
- 150 g drobno startego sera cheddar
- 2 łyżki tartej bułki
Sposób przygotowania
- Gotowanie sosuRozpuść w rondelku 2 łyżki masła, dodaj mąkę i podgrzewaj 1-2 minuty, przez cały czas mieszając, aż powstanie jasna, lekko pieniąca się zasmażka. Następnie wlej partiami mleko, energicznie mieszając. Gotuj na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i stanie się aksamitny. Odstaw do przestygnięcia. W tym czasie natłuść resztą masła 4 ceramiczne kokilki i obsyp tartą bułką.
- Szykowanie masyNastaw piekarnik na 180 stopni. Do rondelka z ciepłym sosem dołóż żółtka, gałkę muszkatołową, pieprz kajeński i ser. Połącz składniki. Ubij białka z solą na sztywną pianę, dołóż małą część do masy, delikatnie wymieszaj i dodaj resztę.
- Pieczenie sufletówWlej masę do foremek, wyczyść w środku brzegi i wstaw do piekarnika. Piecz przez około 20 minut, aż suflety będą wyrośnięte i lekko rumiane.
Co zrobić, żeby suflet nie opadł przed czasem?
Aby ładnie wyrósł, piekarnik musi być wcześniej dobrze nagrzany. W żadnym wypadku nie otwieram go w trakcie pieczenia. Zawsze też pilnie obserwuję suflet pod koniec wyznaczonego czasu. Gdy wierzch wygląda na suchy i sztywny, a nie lśniący i mokry, to znak, że białka się dopiekły. Trącam wtedy w drzwiczki, by upewnić się, że środek lekko drży, ale już nie „pływa”. Gdy na jego powierzchni zaczną pojawiać się głębokie, suche pęknięcia, to ostatni dzwonek na wyjęcie – jeśli przetrzymam go dłużej, zacznie wysychać i opadać jeszcze w piecu.
Podczas przyrządzania serowej pianki pamiętam jeszcze o dwóch rzeczach. Pierwsza to wystudzenie beszamelu do temperatury, która nie spowoduje ścięcia się żółtek. Zwykle sprawdzam ją palcem – sos powinien być ciepły, ale nie parzyć.
Nigdy nie pomijam także odpowiedniego przygotowania kokilek. Piana musi mieć zaczepienie, by piąć się w górę. Dlatego smaruję środek masłem pionowymi ruchami, obsypuję tartą bułką i przecieram ścianki palcem. Chodzi o to, by nie pozostały na nich drobiny masy, przez które krzywo wyrośnie lub się wyleje. W podobny sposób robię też rowek między ściankami a sufletem, co wymusza jego pionowy wzrost.
Czytaj też:
Rodzina oszalała na punkcie tych jajek z porem. Kremowe, puszyste i zawsze się udająCzytaj też:
Już nie stoję przy patelni. Ten puszysty naleśnik z piekarnika robi się sam i każdy prosi o więcej