Pamiętam, jak kiedyś w niedzielę zaplanowałem domową pizzę, wyrobiłem już prawie wszystkie składniki i nagle zorientowałem się, że w lodówce nie ma drożdży. Musiałem przerwać gotowanie, co niesamowicie mnie zirytowało. Zaskoczyło mnie jednak, gdy dowiedziałem się, że nasi dziadkowie często korzystali z naturalnej fermentacji zamiast sklepowych kostek. Nauczyłem się wtedy przygotowywać domowy zaczyn fermentacyjny, który trzymam w słoiczku i który ratuje mnie w takich sytuacjach.
Jak zrobić drożdże z ziemniaków?
To mój ulubiony sposób, bo ziemniaki zawsze mam w domu. Wystarczy ugotować dwa średnie ziemniaki, a po ostudzeniu dokładnie je rozgnieść na gładką masę lub zblendować. Do tej bazy dodaję łyżeczkę cukru i łyżeczkę piwa (najlepiej niefiltrowanego). Całość mieszam, przekładam do słoika i zostawiam w ciepłym miejscu. Masa potrzebuje zazwyczaj od 12 do 24 godzin, żeby w pełni dojrzeć. Gotowe drożdże poznasz po tym, że wyraźnie zwiększą objętość i zaczną intensywnie pachnieć fermentacją.
Ważne jest, aby ziemniaki były ugotowane bez dodatku soli, bo ta może zahamować rozwój mikroorganizmów już na starcie. Musisz też uważać na temperaturę, ziemniaczana papka musi być całkowicie ostudzona, zanim połączysz ją z cukrem i piwem. Jeśli będzie za gorąca, po prostu „zabijesz” żywe kultury drożdży i nic z tego nie będzie. Istotne jest także naczynie: słoik musi być co najmniej dwa razy większy niż ilość masy, bo domowe drożdże ziemniaczane potrafią „uciekać” z naczynia, gdy zaczną pracować. Uwaga: możesz je trzymać w lodówce przez około 10-14 dni.
Jak zrobić drożdże z piwa?
Jeśli nie masz pod ręką ziemniaków, piwo jest równie skutecznym fundamentem. Cały sekret tkwi w wymieszaniu 100 ml piwa (koniecznie jasnego i najlepiej niepasteryzowanego) z łyżeczką cukru i jedną łyżką mąki pszennej. Taką miksturę zostawiam pod przykryciem w temperaturze pokojowej. Ten rodzaj drożdży jest gotowy znacznie szybciej, zazwyczaj wystarczy mu jedna noc (około 8-10 godzin). Rano słoik będzie pełen aktywnej, buzującej piany, która jest sygnałem, że możesz brać się za wyrabianie ciasta.
Podczas przygotowania najważniejszy jest wybór piwa. Najlepiej sprawdza się rzemieślnicze, mętne na dnie, to tam siedzi najwięcej żywych komórek. Unikaj mocno filtrowanych piw koncernowych, bo efekt może być mizerny. Uważaj też na dostęp powietrza. Słoik najlepiej przykryć czystą gazą z gumką recepturką, a nie zakrętką. Drożdże muszą oddychać, a powstający gaz potrzebuje ujścia. Jeśli zamkniesz je szczelnie, w słoiku wytworzy się ciśnienie, które może skończyć się małą kuchenną katastrofą przy próbie otwarcia. Uwaga: są nieco delikatniejsze i najlepiej zużyć je w ciągu 7-10 dni.
Jakie zalety mają domowe drożdże?
Domowe drożdże to nie tylko oszczędność i ratunek w nagłych wypadkach. Przede wszystkim dają one głębszy, bardziej tradycyjny smak wypiekom, którego nie da się uzyskać przy użyciu szybkich drożdży instant. Są też znacznie zdrowsze, bo nie zawierają żadnych chemicznych przyspieszaczy ani konserwantów. Dodatkowo, ciasto na domowych drożdżach wyrasta wolniej, co sprawia, że jest lepiej strawne dla naszego żołądka i dłużej zachowuje świeżość.
FAQ – najczęstsze pytania o domowe drożdże
Jak zrobić domowe drożdże z ziemniaków i o czym należy pamiętać?
Aby przygotować drożdże ziemniaczane, należy ugotować dwa średnie ziemniaki (koniecznie bez soli), ostudzić je i rozgnieść na gładką masę. Następnie dodaje się łyżeczkę cukru oraz łyżeczkę piwa (najlepiej niefiltrowanego). Masę odstawia się w ciepłe miejsce na 12 do 24 godzin. Kluczowe jest, aby nie dodawać składników do gorących ziemniaków, ponieważ wysoka temperatura zabije żywe kultury drożdży.
Jak przygotować drożdże na bazie piwa i jaki rodzaj trunku wybrać?
Drożdże z piwa robi się szybciej – wystarczy zmieszać 100 ml jasnego, najlepiej niepasteryzowanego piwa z łyżeczką cukru i łyżką mąki pszennej. Najlepiej sprawdzają się piwa rzemieślnicze z osadem na dnie. Miksturę należy zostawić na ok. 8-10 godzin pod przykryciem z gazy, aby gaz mógł swobodnie uchodzić.
Jak długo można przechowywać domowe drożdże i w jakich warunkach?
Domowe drożdże należy przechowywać w lodówce. Termin ich przydatności zależy od bazy:
• Drożdże ziemniaczane zachowują świeżość przez około 10-14 dni.
• Drożdże piwne są nieco delikatniejsze i najlepiej zużyć je w ciągu 7-10 dni.
Dlaczego domowe drożdże są lepsze od tych kupowanych w sklepie?
Domowe drożdże nadają wypiekom głębszy, tradycyjny smak, którego nie dają wersje instant. Są zdrowsze, ponieważ nie zawierają chemicznych konserwantów. Dodatkowo sprawiają, że ciasto wyrasta wolniej, co przekłada się na lepszą strawność dla żołądka oraz dłuższą świeżość gotowego pieczywa.
Czytaj też:
Nie czekam do sezonu na śliwki. Ten placek z powidłami znika z blachy szybciej niż sernikCzytaj też:
Moja żona piecze bułki, gdy w domu pustki. Pachną tak, że budzą wszystkich