Pamiętam z dzieciństwa, że jedzenie karpia to była loteria. Zawsze bałem się ości. Aż pewnego roku ciocia ze Śląska przywiozła na Wigilię te chrupiące, małe kawałki ryby. Zaskoczyło mnie, że mogę je jeść bez obaw. Okazało się, że to ten sam karp, tylko przygotowany w genialny sposób, który rozwiązuje problem ości.
Jak zrobić faworki z karpia?
Cała sztuka tkwi w odpowiednim pokrojeniu ryby i sposobie smażenia. Filet z karpia, razem ze skórą, kroi się w bardzo cienkie, podłużne paski. To kluczowe, im cieńsze paski, tym lepiej. Następnie każdy kawałek nacina się w środku i przewleka, tworząc kształt faworka.
Najważniejszy jest jednak moment smażenia. Musi się ono odbywać w głębokim, bardzo gorącym tłuszczu. Wysoka temperatura (ok. 180°C) sprawia, że małe, międzymięśniowe ości stają się tak kruche, że są niewyczuwalne i całkowicie jadalne. Dzięki temu możemy cieszyć się smakiem karpia bez strachu.
Zamiast zwykłej mąki do panierowania, możesz użyć mąki kukurydzianej, która da panierkę jeszcze bardziej chrupiącą i złocistą. A do marynaty, oprócz czosnku, świetnie pasuje też odrobina słodkiej papryki dla koloru.
Przepis: Faworki z karpia
Chrupiące, bezproblemowe kawałki karpia, w których ości stają się jadalne.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 298 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg filetu z karpia ze skórą
- 2 ząbki czosnku
- 100 g mąki pszennej
- 1 litr oleju rzepakowego do smażenia
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie rybyFilet z karpia pokrój na paski o szerokości ok. 3 cm i długości 8-10 cm. Każdy pasek natrzyj solą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Odstaw na co najmniej godzinę do lodówki.
- FormowanieW środku każdego paska zrób nożem podłużne nacięcie. Przełóż przez nie jeden z końców paska, tworząc kształt faworka.
- SmażenieW garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej olej do ok. 180°C. Każdy faworek obtocz w mące i smaż partiami na głębokim tłuszczu, na złoty kolor, po 2-3 minuty z każdej strony. Odsącz na ręczniku papierowym.
Z czym podać faworki z karpia?
Chrupiące faworki z karpia to idealna, samodzielna przekąska, ale świetnie komponują się też z klasycznymi, świątecznymi dodatkami.
- Plasterek cytryny – to absolutna podstawa. Kilka kropel świeżego soku fantastycznie ożywia smak smażonej ryby, dodaje jej świeżości i przełamuje tłustość.
- Sos tatarski lub chrzanowy – kremowy, ostry sos to idealny partner dla chrupiącej ryby. Gęsty sos tatarski z korniszonem i grzybkami lub prosty sos chrzanowy na bazie śmietany dodają całości charakteru i wyrazistości.
- Surówka z kiszonej kapusty – jej intensywna kwasowość to idealny kontrast dla bogactwa smażonej ryby. Orzeźwia podniebienie, dodaje lekkości i jest absolutnym klasykiem na wigilijnym stole.
- Świeży chleb – kromka dobrego, wiejskiego chleba do przegryzienia. To proste, ale satysfakcjonujące połączenie, które sprawia, że prosta przekąska zamienia się w bardziej sycący posiłek.
Czytaj też:
Jednego błędu ryba nie wybacza. Te proste zasady uratują twoją wigilijną kolacjęCzytaj też:
Nie smażony i nie w galarecie. Tak zrobiony karp na Wigilię rozpływa się w ustach