Na wakacjach w Maroku jadłam przepyszne, chrupiące chlebki. Musiałam zdobyć na nie przepis

Na wakacjach w Maroku jadłam przepyszne, chrupiące chlebki. Musiałam zdobyć na nie przepis

Dodano: 
Marokańskie chlebki
Marokańskie chlebki Źródło: Shutterstock / Picture Partners
Z każdej podróży przywożę zwykle przepis na jakiś specjał, który mi szczególnie posmakował. Tym razem byłam w Maroku i tam moje podniebienie zawojował chlebek. Miał chrupiącą skórkę i mięciutki środek. Teraz będę go piec w domu.

Kuchnia marokańska to chyba najbardziej aromatyczna kuchnia, jakiej do tej pory próbowałam. Stosuje się w niej bowiem wiele przypraw, które w naszej kuchni nie są zbyt popularne. Dużo w niej warzyw, mięsa i oczywiście kuskusu. A niemal do wszystkiego podaje się tam chlebek z semoliny o nazwie khobz. Zawsze jest świeży, chrupiący i z mięciutkim wnętrzem. Smakuje doskonale, dlatego zdobyłam na niego przepis.

Co to jest semolina?

Semolina to gruboziarnista mąka lub kasza, otrzymywana z pszenicy twardej. Ma jasnożółty kolor, dużą zawartość białka i glutenu. W zależności od stopnia zmielenia i rodzaju przetworzenia używa się jej do różnych produktów. Jest głównym składnikiem włoskich makaronów, którym zapewnia odpowiednią strukturę i sprężystość. Dodaje się ją też do ciasta chlebowego, któremu nadaje specyficzny smak i chrupiącą skórkę. Na jej bazie robi się również ciasta i desery. Podobna w wyglądzie do semoliny jest kasza manna, którą jednak otrzymuje się z pszenicy zwykłej.

Jak przygotować marokański chlebek z semoliny?

Marokański chlebek z semoliny przygotowuje się podobnie, jak nasze pszenne pieczywo. Ciasto powinno dwa razy wyrastać, po to, by chleb po upieczeniu był puszysty.

Przepis: Marokańskie chlebki

Chrupiące, marokańskie chlebki z semoliny

Kategoria
Dodatek
Rodzaj kuchni
marokańska
Czas przygotowania
40 min.
Czas gotowania
25 min.
Liczba porcji
4
Liczba kalorii
480 w każdej porcji

Składniki

  • 500 g drobnej semoliny (mąki z pszenicy durum) + semolina do posypania chlebków
  • 250 ml ciepłej wody
  • 1 łyżka suchych drożdży lub 25 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania

  1. Nastawianie drożdżyW miseczce wymieszaj drożdże z cukrem i ok. 1/2 szklanki ciepłej wody. Odstaw na 10 minut, by drożdże zaczęły rosnąć. Drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki.
  2. Mieszanie ciastaW dużej misce wymieszaj semolinę z solą. Zrób wgłębienie i wlej oliwę z oliwek oraz drożdże. Stopniowo dodawaj pozostałą, ciepłą wodę i mieszaj składniki drewnianą łyżką lub ręką, aż zaczną się łączyć.
  3. Wyrabianie ciastaCiasto przełóż na lekko posypaną semoliną stolnicę lub kuchenny blat i wyrabiaj około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj nieco więcej semoliny.
  4. Pierwsze wyrastanieZ ciasta uformuj kulę, włóż ją do naoliwionej miski, przykryj folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce na około 1-2 godziny, by podwoiło swoją objętość.
  5. Formowanie chlebkówWyrośnięte ciasto podziel na 4 części. Z każdego kawałka uformuj okrągły placek o grubości 1,5-2 cm. Placki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, oprósz je semoliną, lekko dociśniśnij, by mąka przywarła do placków. Chlebki przykryj ściereczką i pozostaw na ok. 30 minut do wyrośnięcia.
  6. Pieczenie chlebkówPiekarnik rozgrzej do 220 stopni Celsjusza. Każdy chlebek delikatnie natnij ostrym nożem. Chlebki piecz ok. 25 minut, aż będą miały złocistą, chrupiącą skórkę, a stukane od spodu wydadzą głuchy dźwięk. Upieczone chlebki wyjmij na kratkę i pozostaw do ostygnięcia.

Marokański chlebek – wskazówki

Marokański chlebek z semoliny podaje się do wielu dań, np. do tagine, zup, gulaszy. Doskonale też będzie smakował z oliwą z oliwek, hummusem, oliwkami czy harissą. Można go maczać w sosach, wykorzystać do przygotowania kanapek, a także podać z dżemem czy miodem. Oto kilka wskazówek, które mogą wam się przydać.

  • Do ciasta na chlebek marokański można też dodać trochę mąki pszennej. 2 łyżki tego dodatki sprawią, że ciasto będzie miało delikatniejszą strukturę.
  • Smak chlebka odmienią też przyprawy, które warto dodać do zarabianego ciasta. Doskonale będą pasować: czarnuszka, sezam, kminek i zioła.
  • Marokański chlebek można też smażyć na patelni. Smaży się go na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, aż chlebek będzie rumiany i puszysty.
  • Po upieczeniu lub usmażeniu, chlebki trzeba wystudzić na kratce, by uniknąć zaparowania ich spodu. To może bowiem sprawić, że skórka nie będzie tak chrupiąca, jak być powinna.
  • Chlebek z semoliny najlepiej smakuje w dniu wypieku. Najlepszym sposobem na przedłużenie jego świeżości jest zamrożenie wystudzonych chlebków i odpieczenie ich przed podaniem.

Czytaj też:
Ten puszysty chlebek zrobisz z dwóch składników. Nie potrzeba żadnej mąki
Czytaj też:
Wkładam do chlebaka tylko 2 kostki. Pieczywo długo pozostaje świeże i nie pleśnieje